浅谈如何注重超市食品安全

　　近年来，随着诸如苏丹红、三聚氰胺奶粉和毒豇豆等一系列食品安全事件的爆发，食品安全问题逐渐走入了人们的关注视线之中。

　　前段时间，某外资超市出售过期酸奶，导致消费者食物中毒的事件被南京各大媒体跟踪报道，造成了极坏的影响。作为苏皖地区最大的食品流通企业，我们苏果超市也应该引以为戒，切实保证食品安全，维护企业形象。

　　首先，要加强生鲜产品的进场检测。生鲜配送中心是所有果蔬生鲜进场的第一道关口。目前的检测项目主要是农药残留，每天检测的果蔬品种达到 40 余种，检测合格率为99.9％，极大地保证了生鲜产品的安全。后期，我们将引进更为专业的人员和更加先进的仪器，将检测品种扩大至微生物，重金属，亚硝酸盐，甲醛，二氧化硫等多种指标，全面保障食品安全，决不让一件危险产品流入市场。

　　其次，要加强门店员工食品安全意识的培养。门店员工是与食品直接接触的环节，门店员工的卫生习惯和加工方式直接关系到食品的品质。我们部门已经着手对示范门店的生鲜员工进行食品安全体系的培训。之后可以通过不定期考核来对培训的效果进行验收。考核的形式不限于书面考试形式，重点是实践和操作的考察。例如：员工的洗手过程是不是规范，食品添加剂的使用管理是不是符合要求，对配送的食品和生鲜产品的验收是不是符合规定的流程等等。对于考察的结果设定相应的奖惩机制，做得好的门店和员工，给予表扬甚至现金奖励；做得不好的门店给予通报批评，甚至是经济处罚。这样可以提高员工学习和实践食品安全规范的积极性，也可以从根本上保证食品安全。

　　第三，要建立反应迅速的食品安全处理机制。门店在收到顾客投诉或者自身在验收、销售的各环节发现食品质量问题，要第一时间上报质量管理部。质管部要及时给予处理意见，并将问题发布给其他相关门店，通知其做好产品下架回收等应对措施。我们可建立食品安全案例库，将各门店接收到的食品安全事件进行汇总，并将处理方法和应对措施整理归档，以便同类事件再次发生时可以在最短的时间拿出最佳的处理方法。

　　最后，可以采取消费者全程参与的产销模式。让消费者参与到生产加工的过程监督中，不仅可以有效地防止食品安全事故的发生，还能够打造企业亲民形象，提升企业知名度，创造不菲的社会经济效益。今后我们可以在示范店长期开展顾客日活动，也可以在检测中心和自营面点加工中心设立参观通道，定期邀请消费者，媒体和专家学者来参观，交流和指导。

　　食品安全是食品企业的命脉，是食品企业生存发展的立足点,我们要将食品安全作为一项工程来推进。我们要排除万难，集思广益，把食品安全打造成我们公司的金字招牌，为提升公司形象，创造最大的经济效益而奋斗。
　　（来源：苏果人 作者：苏果质量管理部 刘婷婷）