胖东来学习参观之行,是一面镜子,照出了在许多个方面自己所负责门店的差距.对于本人而言,取人之长,补已之短,是本次出行之主要目标;把思想的感慨落实到实际的行动,是出行之后之主要方向.
1.关于环境卫生.胖东来的环境卫生应该是分为两部分:店外卫生、门窗、地面、天花板等,由专业保洁人员负责;收银区域、货架、商品以及营运设备的卫生,由货区人员负责定期清理.卫生工作是贯穿每一个员工每一天最基本的工作.胖东来的卫生保持,有一套制度化的方案来支持.在设备及货架上,都有每天每位员工所负责清理的货架节数,这保证了加强员工的责任感.
2.关于超市布局与商品陈列.胖东来商品陈列主要有以下三个特点:每一个中分类的商品之中,都有进口商品;端架商品均为较为惊爆的价格;入口处均为高毛利商品.进品商品保证高毛利,堆头及端架的商品维持了低价形象.垂直陈列贯穿于每一类的商品陈列,包括蔬菜水果.但个人认为,垂直陈列的目的一是为了美观,二是为了给每一个商品以相对平等的展示机会.对于便利店来说,以功能来划分陈列的原则有时应该优先于垂直陈列原则.
3.关于室内设计及价格标识.不论是便利店还是卖场,价格签均有多种形式,以约12CM-15CM的标签为主.标签的长度应该是规定的最低排面长度,是为了确保每一个商品都有足够的展示机会.特价商品陈列和标识非常清晰,POP书写规范,原价与促销价对比清晰.
4.关于生鲜商品和散食商品.生鲜和散食的陈列主要体现了一种量感的概念.水果蔬菜的销售原则是:堆头陈列为走量商品,其它的则务必品类齐全,做品种的搭配.凡有变质及腐烂商品,首先报损,然后做特价处理.在报损的处理上,与目前我们的做法不同.我们是一月报损一次,胖东来是每日报损,以保证库存的准确性.散食的陈列也比较有气势,但并非全部实货陈列.
5. 关于服务项目.胖东来提供免费看车(这一点与目前公司”停车落锁,丢失自负”的理念完全相左,反映了出发点是否站在消费者角度考虑问题),免费赠送火柴等日常用小物品,免费磨刀,免费充气,室内提供休息椅,上下楼梯有专人负责扶老人小孩上下电梯,并在每个出口及入口处树立”急购热线”提示牌.这些非盈利性的服务项目有助于提高超市在顾客心中的美誉度,增强门店对顾客的粘性.
6.关于商品的采购系统.从胖东来的商品结构和价格体系来看,其采购系统相当强势,可以保证在敏感商品价格比竞争对手低的情况下,依然保持合理利润.采购的商品价格,在很大程度上取决于某个单品的量是否能走起来;这个单品的量是否能走起来,又取决于采购的商品价格.归根结底,商品的价格是否有竞争力,取决于商品的周转速度.在这一点上,我们似乎可以借鉴.
7.关于员工的素质.学历不能决定能力,但可以影响一个人的视野/理念及潜力.员工的素质得不到提高,谈服务就是空谈,谈执行力也是空中楼阁.通过招聘/内部培训来改变员工的文化水平结构,是必由之路.
通过以上对比可以发现,我们与胖东来的差距,一是体现在理念上,也就是是否完全站在消费者角度出发,二是体现在细节上的工作是否通过标准化的制度得到落实.胖东来通过对过程的控制来确保得到良好的结果,这一点与目前我们只下达任务,对执行的过程缺乏扶持不同.另外,员工的稳定性决定了制度化的东西是否可以得到彻底的执行.员工流失导致销售下降,销售下降导致员工待遇偏低,待遇偏低导致员工流失,周而复始.唯有从其中的一个环节进行彻底的改变,才能打破这个圈子.
通过这次参观学习可以做到的改变,一是把清洁清理的工作通过制度化的规章进行落实,二是对商品的构进行调整,三是重视对单品尤其是堆头端架商品的管理.百尺竿头,还需平地立起;改变,从一点一滴做起.
