一直标榜高端餐饮的俏江南挂出一则招聘团膳项目经理的信息惹起了关注，俏江南相关负责人昨日向记者确认，公司确实要进军团膳业务，但具体的操作目前暂未清楚，记者了解到，这是继湘鄂情、全聚德、小南国之后，又一家宣布“下海”做团膳的高端餐饮。
面对北京市场展开“试水”
“35-45岁，5年以上团膳管理经验；有较强的市场感知能力，敏锐地把握市场动态、市场方向的能力”。近日，俏江南挂出一则招聘广告，因此则广告的招聘职位是团膳项目经理惹起了业内的关注，因为一直走高端路线、人均消费达200元/位的俏江南也开始涉足团膳市场。
俏江南公关负责人向记者确认，确实要进军团膳业务，但具体操作内容未知。记者从招聘信息中看到，本次招聘的地点为北京，招聘人数若干，有俏江南内部人士向媒体透露，团膳主要是新增外卖外烩及团膳业务，使业务辐射更多商圈，前期主要面对北京市场。
因只局限在北京市场，因此此举也算是“试水”。上述内部人士还透露，俏江南将团膳作为未来扩展业务范围之一，但并非主业，而只是作为一个新的利润增长点。至于今后的发展程度，还要根据市场的反馈来定。
据了解，俏江南集团董事长张兰已经对外透露，俏江南在三个月前推出了商务盒饭，从二三十元一份到上百元一份，她称，“这些精准化的服务，保证了俏江南在今年上半年业务经营同比增长30%-35%”。
新开店铺数量已现缩水
开展团膳业务是体现高端餐饮转型的关键，与此同时，收缩新开店数量也是趋势。在湘鄂情坦言全面转型大众化餐饮后，俏江南今年的新开店数量也有所缩减。
目前拥有近70家自营店，张兰近日在出席中烹协活动时透露，“计划到今年底新增10-15家俏江南门店。这些门店有的是新选址，有些是并购的，但都是做直营，不会再做加盟店”并称，“在前几年以京、沪、穗、深这些一线城市发展的基础上，今年的门店以二、三线城市作为优先考虑目标。”记者了解到，目前俏江南在广州也未再有新开店计划。
而今年的开店量已比去年有所缩减，在广州门店开业时，俏江南集团总裁安勇曾向记者透露，去年全国开店数接近20家，是俏江南有史以来开店数最多的一年。
至于自去年底便被屡传上市的消息，张兰也坦言称，上市步伐将会放缓。“主要是考虑到目前股市的环境不利于我们上市。我们已经两次通过了香港有关部门的聆讯，公司的经营和业绩都没有问题，只待股市回暖后，我们会随时择机完成上市。”
国内企业借兼并跑马圈地
有行业报告数据显示，目前团膳市场份额占餐饮整体市场的30%以上，而细分行业利润率保持在20%左右，因而餐饮外包将是团膳最终的趋势。
截止2012年，我国餐饮收入达到2.2万亿元，其中占主要地位的三大类分别是：酒楼，快餐和团膳。今年以来，因“三公消费”受限影响，高端餐饮销售下挫，让不少知名高端餐饮品牌都开始转型，目前包括湘鄂情、全聚德、小南国都已经宣布进军团膳。
其中，小南国此前在发布盈利预警的同时，还宣布，为应对内地餐饮环境的变化，决定将旗下中端品牌“南小馆”由中国香港引入内地。据介绍，南小馆在中国香港人均消费金额约100港元，在内地的人均消费预计在70元-80元。
而国内上市的高端餐饮则更倾向于用收购现有团购业务或与现有团膳企业合作加快抢占市场。其中，早在去年7月，湘鄂情就以以8000万元收购北京龙德华餐饮管理有限公司（简称“龙德华”）100%股权，借龙德华原有渠道在北京抢占了超过30家大中型团膳客户，资料显示，其目前在华东、华北、华中等多个城市已承接了50个团膳业务点。
另一家高端餐饮全聚德也在去年底与美顿公司合资成立了北京全聚德美顿餐饮管理有限责任公司，参股5%。全聚德预计，在其业务形成一定规模时，将分步对其股权进行收购。7月，全聚德在互动交易平台就团膳业务进展回应称，目前团膳增速还不是太高，在预期下发展。对于团膳的发展是否会进行兼并或合资加快抢占市场，俏江南公关负责人称，暂未了解详情。
不过，目前在团膳的市场上，也并不是一片蓝海。事实上目前国际团膳餐饮企业在中国市场仍处于领先地位。根据中餐协统计，国内团膳市场前两位企业均为外资企业，分别为法国索迪斯和美国爱柯玛，而英国的康帕斯亦位居前列，三家均为世界团膳排名前三的企业。其中，法国索迪斯是1995年进入中国市场，目前已遍及包括北上广深在内的40多个城市，拥有近600个营运点，团膳是其主要业务之一，已连续五年入选中国百强餐饮。
