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主题:菜鸟餐饮店30天繁荣记第3日:首先要自我享受

 
大久保一彦

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 发表于 2013-10-21 09:27 | 只看他
楼主

 阶段最初的梦想

——第3日首先要自我享受

 

  这是我去带广出差时候的事,第一天我住在带广,第二天我去了熊本。时间是乍暖还寒的2月中旬。

  当时去带广,我是与以前公司的同事日辻操同行的。在我独立以前,日辻和我在公司曾经甘苦与共,而且,他当时还负责过带广。时间流逝,现在他担任我们发行的音像杂志《梦——商通信》的主编。

  指导结束以后,我们一起去了带广很有名气的大排档北之屋台。路边摊共有18家,我们从一个角落进去以后,无意中被一张广告所吸引:点餐完毕,现场制作东北家常菜。这是一家打着中国东北家常菜旗号的路边摊。

  这家看起来不错,中国东北家常菜可不多见啊!”

  是啊,饺子都是现点现包的呢!”日辻答道。话音刚落,他突然向刚从店里出来的一对夫妻问道:

  这家店的菜好吃吗?”

  当然好吃啊!”

  是家什么样的店啊?”

  能让你充分体会到中国风情的店。

  我和日辻互相点点头:进去看看吧。

  推开门,马上有两个貌似夫妇的人热情地迎了上来。

  欢迎光临!”

  店内小而整洁,只有一个柜台,9张桌子。柱子上贴着一张菜单,据说是顾客选出来的美味前十名排行。我们也参考这份菜单,点了有名的饺子和干烧虾仁,十胜当地产的土豆和芹菜拌的沙拉。另外,我们想着好不容易才来一趟这里,所以酒水我们要求把老酒烫热了喝。谁知听了我们的话,老板娘奇怪地问道:烫酒按照中国式来烫吗?”

  中国式?怎么烫?”

  在中国一般要加枸杞、山楂等各种药膳。

  端上来的小酒壶,虽然给人感觉很廉价,但里面的老酒却热气腾腾,非常好喝。当年我在东京福生发现红虎饺子房第一家店的时候,很是惊讶,而这次的惊讶绝不亚于上次。

  就在我们享受着意外的烫老酒的时候,穿着白衣的店主,开始在柜台后面包起了饺子。揉面、揪剂子、用擀面杖擀皮,这些对于中国料理的专业人士来说也许没什么大不了的,但在大排档能看见这样的表演,实在令人兴奋。

  北之屋台 作为搞活带广市中心街的计划之一,设立了屋台街。18个店铺采取固定形式,不能自由移动。硬件归北之创业广场协同组合所有,店主支付租金等以后就可以进驻。很多店铺以当地生产,当地消费为目标。这里已经成为带广市有名的观光场所。

  与老板娘精彩的对话

  薄薄的饺子皮很快就擀好了,接下来放入一种奇怪的蜜色馅料,刷刷几下就包好了。然后,放到平底锅里开始煎。煎好以后,老板娘满脸带着得意之色,把热气腾腾的煎饺端了上来。从外形上来看,面粉里应该加入了发酵粉。一口咬下去,还有茴香的味道。

  老板娘,你这面里加了发酵粉吧?其他还加了什么?”

  这是商业秘密,我可不能告诉你。你要是多来几次的话,我可以考虑告诉你哦!”

  我们是从东京来的,多来几次怕是很难啊!不过,这饺子很有特色,真是好吃啊!”

  请问您从事什么工作?同行?”

  你那放着的杂志,里面的新闻报道就是我写的。

  就这样你一句我一句我们聊了起来,时间慢慢流逝。这家店的店名叫做顺香,《日经餐饮店》20053月号的专栏话题的产生地曾经报道过,我看了那个报道才决定来拜访一下的。店里还放着一本编辑部寄来的3月号的杂志。缘分这个东西真是不可思议!

  饺子很好吃,除此之外这家店还有一个吸引人的地方,那就是和老板娘由加里的精彩对话。为了聊天,为了偶遇,为了和店铺交流,人们才来大排档的。所以,要想搞活店铺,交流非常重要。

  店里的用品厨具等也独具匠心。便宜的酒壶,煎饺子的平底锅以及顾客选出来的十佳料理,每样物品都让店铺变得与众不同。离开这里的时候,我们与那对擦肩而过的夫妻产生了同样的感觉:饱享中国风情。这家店极具表现力,不会让你感觉到路边摊的简陋,一切好像都在店铺创作的剧本的指引下一样。

  老板娘由加里这样说:如果想要顾客开心,自己不开心可不行。

  心里想象着顾客开心的模样,自己也觉得高兴。这样的话,必然也会让顾客引起共鸣。反过来,如果自己觉得痛苦,必定只会关注眼前的数字和金钱,无法想象顾客开心的模样,当然也就无法让顾客高兴。

  我觉得,在北海道带广精神百倍工作的老板娘由加里的一席话,让我们明白了对付人性弱点的关键之处。

  凡事彻底的重要性

  从带广一回来,我就去了熊本。

  在宾馆办好登记手续以后,我们便去了目的地——自然派饭店的先驱蒂亚熊本总店。这次来熊本的目的,就是在蒂亚举办的晚会上,访问汽车用品黄帽子公司的创办人键山秀三郎。说到键山秀三郎,他的著作《凡事彻底》非常有名。

  随着晚会的进行,键山秀三郎周旋于各桌客人中间,并且送给每人一张彩纸,每张彩纸上都写着一句话。写给我的是心暖万事成。看到写给朋友岩谷的话,我大为感动。那是我一直追求的一句话:物质食粮不能成为精神食粮。

  就是它!无论是在带广经营路边摊的老板娘由加里,还是为我们与键山先生会面创造机会的蒂亚社长元岡健二,以及在法国山区餐厅“Auberge Et Clos Des Cimes”工作的大厨雷吉·马孔(Regis Marcon),他们都坚信这一点!

  迄今为止我所遇见的这些成功经营餐饮店的店主们,都在实践着一句话:凡事彻底。他们一心想着如何让顾客开心,并将其付之于实践。

  为了让顾客开心,这是一件必须要做到的理所当然的事情。在信息化社会的今天,我们可以得到任何信息。但是,请你为了自己的未来,抵挡住诱惑,想象一下顾客高兴的样子,成为顾客的精神食粮!

  TIA(tuchi、生命inochi、爱ai的日文拼写首字母)

  蒂亚一方面执著于无农药、有机蔬菜等放心、安全的材料,另一方面注重与生产者的联系,是自然派自助餐馆的先驱。虽然与熊本总店经营主体不同,但是因赞同其经营理念,所以以相同的名字开店,这样的店铺全国有10多家。

  【今日心得】

  畅销的方式与习惯,从自我享受开始。

 

《菜鸟餐饮店30天繁荣记》

大久保一彦

东方出版社

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- 该帖于 2013-10-21 9:31:00 被修改过

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