虽然从6月1日起，零售巨头沃尔玛在中国市场正式进入“柯俊贤时代”，但沃尔玛前任中国首席运营官高福澜重视的“生鲜策略”，依然在延续。
昨天，沃尔玛高级副总裁博睿（Ray Bracy）在接受《第一财经日报》采访时表示：“今年年底前，沃尔玛的生鲜配送网络将覆盖中国市场的所有门店。”
据悉，目前沃尔玛在中国拥有10个生鲜配送中心，年底第11个生鲜配送中心将落户太原。这也意味着沃尔玛筹备多年搭建的中国生鲜配送中心系统完成。而经过18年的发展，沃尔玛在中国160多个城市开设了近400家商场。
随着这一系统的投入，沃尔玛将改变中国零售行业多年来零售商与生鲜供应商打交道的方式，同时将大幅度精简供应商的数量。
博睿对本报表示：“目前我们全品类的供应商为2万多个，如今供应商数量已经精简为8500个”。比如，目前沃尔玛的猪肉供应商已经由过去的270多家精简到80家左右。
沃尔玛中国相关负责人表示：“以前的生鲜产品是由各级供应商送上门，完善生鲜配送中心和冷链配送系统后，现在我们直接向源头的生产商采购产品。”
据了解，在传统的供应链体系中，源头生产商为了实现全国范围内的销售和配送，会在各地铺设销售渠道并建立经销商体系，这些易损耗的生鲜产品需要先从产地运往各地经销商，再通过层层经销商的配送到卖场。
据沃尔玛生鲜配送中心负责人介绍，生鲜配送中心将在沃尔玛鲜食供应链体系中扮演“核心处理器”的角色，生产商加工好的新鲜农产品，通过沃尔玛的生鲜配送中心，经过集中检测后，以冷链物流配送的方式，24小时内送往各门店。
直达产品源头的采购，意味着鲜食产品可以更加标准化。沃尔玛中国相关负责人表示，生鲜配送网络的初步建立，同时有助于实现“全链条”品质的掌控。从长远看，直接、集中的采购，也可以让源头生产商减少物流和渠道搭建成本。
有业内人士表示，“生鲜配送中心最直接的影响为减少了生鲜产品的流转环节，让生鲜产品实现从产地到卖场”。而且，沃尔玛通过规模采购，在统一把控产品质量的同时，在采购中更有议价能力。
生鲜供应商的特点是“小而杂”，生鲜业务毛利高，但损耗大。华南某知名零售品牌负责人表示，生鲜业务的毛利大概在30%~40%，但很多商超的自营生鲜业务仍很难赚钱，如今很多商超将生鲜业务外包出去了。
显然，近年来沃尔玛在挑战这一难题，此前，高福澜也曾公开表示，鲜食部门是实体零售商吸引客流的利器。
“要将生鲜业务做好，需要很大的资金投入。”业内人士表示，不管是冷冻仓库还是冷链配送车，在现有市场条件下，大部分都需要企业自建。
今年6月份，沃尔玛方面宣布2013年~2015年将在中国投3亿多元用于食品安全管理，据介绍，这部分投入大部分流向了供应链的建设中（沃尔玛计划通过供应链建设，实现标准化操作，达到食品安全监管的目的）。据博睿对本报介绍，沃尔玛一个生鲜配送中心的投入大概为1000万美元~1500万美元。可见，沃尔玛在生鲜业务上可谓下了“血本”。
华南一位沃尔玛的供应商表示，沃尔玛对供应商要求很高，起初合作压力很大，但随着沃尔玛采购量的大幅度增加，在规模效应的带动下，成本得以降低，业绩也会增长。
据知情人透露，未来沃尔玛将加大优质农产品的原产地采购和加大进口鲜食比例，“这种生鲜发展策略需要依赖生鲜配送中心和冷链物流配送支持。”
（第一财经日报 彭甜甜）
