关键词：生鲜物流，运作模式，出入库形态，入库解决关键点，出库解决关键点
近年来消费者对快速食品、生鲜半成品和冷冻食品的需求逐步增加，对果蔬、肉类、禽蛋和水产品等农副产品的品质、安全性、新鲜度等也越来越关注。因此，越来越多的零售企业着手构建现代化的生鲜物流配送中心。但是该如何开展生鲜物流配送中心信息化建设呢？海鼎对于生鲜加工配送的经验积累也许能给您一些启示。
一、生鲜加工配送中心获取成功关键点
(一) 首先需要确定生鲜配送中心定位
确定该配送中心是：农产品物流中心还是超市生鲜加工配送中心；
确定上述定位之后，另外需要确定的是：外配型还是内需型配送中心。
对于我们大部分客户来说，都是超市生鲜加工配送中心。对于这类客户，生鲜加工配送中心的功能定位主要如下：
位置：处于整个生鲜供应链的后端；
类型：多品种、小批量、频率高（一般门店为每日一配送，需求较大的门店实现一日两次配送）、响应时间要求短；
集采购-仓储-加工-配送的一体化操作形式，专业性比较强的配送系统；
功能：比较复杂（一般配送功能和特殊功能）、属于灵活的、柔性化加工配送中心。
(二) 确定生鲜配送中心的功能需求
从上述配送中心功能定位来看，一般配送中心需要的功能最关键点是确认是否具备加工功能，需要加工的商品品类，这些因素直接决定设计几条生产加工线。
对于超市生鲜加工配送中心，主要功能包含：收货、存储、加工、分拣、集货、装运，要设计合理的作业动线、作业区域实现配送中心快速进出。
(三) 生鲜冷链不断链,避免产品败坏
物流配送和供应商配送两种都不能冷链断链。物流配送从商品到达配送中心后到最终配送到门店，需要全程不断链，这是商品品质保证；供应商送货也要保证不断链，这样保证原材料品质，否则原材料不好，配送中心不断链也是没用的。
(四) 让生鲜配送中心加工出来的产品被消费者接受
这个问题需要在配送中心咨询规划阶段就要开始考虑。由于消费者需求是随时发生变化，因此就要求设计配送中心加工环节就要考虑到工艺流程设计灵活性，不能僵硬，解决客户多样化需求。
(五) 从商品入库到出库需要全程不落地，保证商品品质
众所周知，超市生鲜配送中心一般运作的都是食品，要保证食品的卫生，就需要全程不落地，实现商品全程容器管理。
(六) 规模化加工的产品质量不变
这是生鲜配送中心的核心能力之一。为什么不让门店直接加工，而是统一到配送中心加工呢？就是为了保证口味的一致性。其实最关键点就是BOM要反复试验，得到最佳BOM。这样对于系统的要求就是BOM需要能够灵活设定。
二、超市生鲜配送中心物流运作特点
生鲜物流配送中心是集中所有门店对生鲜食品的需求，统一采购、统一运输、统一储存、统一加工、统一配送，通过专业的设备、技术和管理，追求生鲜产品的品种、质量、数量与价格最大限度地适应市场和消费者需求的同时，尽可能减少和缩短流通链条，更好地实现生鲜商品价值。
由于生鲜商品保值期很短，客户对其色泽等要求很高，所以在物流过程中需要快速流转。两个评判标准在生鲜配送中心通俗的归结起来就是“快”和“准确”，因此在考虑生鲜信息化解决方案时，重点需要将生鲜商品“快”和“准确”因素考虑在内。
三、生鲜配送加工中心运作的生鲜商品分类
生鲜食品加工配送由于商品的特殊性是物流系统中复杂程度最高、管理最难、服务水平要求最高的。
生鲜商品按其秤重包装属性可分为：定量商品、秤重商品和散装商品；
按物流类型分：储存型、中转型、加工型和直送型；
按储存运输属性分：常温品、低温品和冷冻品；
按商品的用途可分为：原料、辅料、半成品、产成品和通常商品。
四、生鲜配送加工中心经营的产品及其运作模式分析
生鲜配送中心经营商品保质期非常短，就决定了很多商品都需要走越库流程，那么我们将生鲜商品经营的商品运作模式进行分析，总结如下：
(一) 超市配送中心进行统配业务的商品分析
1、常温存储型生鲜商品，如南北干货；
2、针对土豆、白菜等有存储温度要求的生鲜商品；
3、冷冻类生鲜商品，如雪糕、汤圆等冷冻商品；
4、提前加工产品，如腌渍食品、豆芽等。
(二) 超市配送中心进行越库业务的商品分析
1、常温越库型生鲜商品，如大米等大批量商品；
2、当天加工商品，如蔬菜加工、盆菜等商品；
3、蔬菜、水果等保质期短且对存储温度有要求单品，如青菜等。
五、生鲜商品的信息化解决方案
(一) 生鲜商品入库解决关键问题
1、 生鲜入库流程
图1 生鲜入库流程
2、 生鲜商品入库形态分析
生鲜商品入库形态和出库形态是紧密关联在一起的，因此此处讨论也会涉及到很多出库形态分析。
1) 标准箱出入库操作特点及其系统要求
①入库和出库商品形态完全相同；
②同一个SKU，商品为统一的规格；
③操作模式类似常温整箱商品出入库；
图2标准箱入库
2) 转换规格出入库操作特点及其系统要求
此类进出库商品操作特点
1、入库和出库商品规格不一致；
2、需要在仓库内部进行转换规格加工；
3、操作模式类似常温拆零商品出入库。
此类进出库商品系统需求要点
1、需要系统能够支持库内商品规格转换；
2、门店要货需要按照小包装规格的倍数进行要货。
图3：转换规格入库
3) 类标准箱出入库操作特点及其系统要求
此类进出库商品操作特点
1、入库和出库以类标准箱进行操作，但结算以重量为单位；
2、和标准箱的区别：出库时以实际系统记录重量跟门店进行结算；
3、操作模式为生鲜商品特有的操作模式。
此类进出库商品系统需求要点
1、这类商品按照重量进行结算，包含跟供应商、客户的结算；
2、特殊在于出库每一箱重量都不一样，并且按照每一箱实际重量进行出库；
3、容器管理：如下图所示西瓜框从收到出需要统一记录管理。
图4：类标准箱入库
3、 生鲜商品入库和常温商品入库区别
1) 关于质检需求不同
常温商品一般来说都不需要质检，生鲜商品几乎每个单品入库都需要质检，因此对于系统质检功能需求要求更高。质检功能主要系统关注点为：
对质检人及其质检结果进行记录，目的是为了实现追朔功能；
质检未完成商品库存状态。质检未完成的商品因为是不可用库存，直到质检完成，商品合格；
质检过程中商品存放位置，质检过程中商品有可能存放在带质检区域，有可能存放在商品正常存储区域，因此系统都需要能够支持；
质检完成后领料如何处理，质检完成之后领料需要返还到配送中心，同时需要对领用过的商品进行处理，以做到精细化管理。
海鼎推荐质检流程主要如下：
图5：质检流程
2) 跟常温物流相比，生鲜物流入库需要检验内容较多
常温商品入库，收货人员主要录入信息为商品数量、规格、生产日期三个日期，对于生鲜商品入库，除了需要录入上述三个信息外，还需要录入如下信息：
入库扣称问题。因为生鲜商品比较容易腐烂，并且新鲜度都不尽相同，因此需要在收货入库时考虑入库扣称的比例；
生鲜商品净重问题。生鲜商品入库时很多都是都有容器，但是跟供应商结算是采用重量进行结算，因此需要系统考虑如何快速准确计算商品净重；
由于生鲜商品入库关注的信息非常多，因此推荐采用电脑进行生鲜商品入库。
图6：收货台车
4、 生鲜商品入库其他特点
很多生鲜商品不可分割性，导致的入库超重的问题。因此需要系统支持入库数量大于订单数量，但是需要限定超重的比例；
生鲜商品很多都是没有条码，因此需要系统能够支持打印条码。
(二) 生鲜商品出库解决关键问题
1、 生鲜出库流程
图7：生鲜出库流程
2、 生鲜商品出库形态分析
标准箱出库：和常温整箱出库操作相同，扫描标准箱条码进行出库；
转换规格出库：常温拆零操作，扫描转换规格商品条码进行出库；
类标准箱出库：扫描收货或者分装时打印的商品条码，直接出库。此商品条码已包含重量信息。
3、 生鲜商品出库要点分析
1) 生鲜商品出库模式及其拣货工具分析
生鲜大部分商品保质期非常短，因此很多商品走需要走越库流程，因此生鲜系统需要支持越库和统配两种出货形式；
由出库形式决定了生鲜系统需要支持摘果和播种两种作业模式；
生鲜商品拣货工具支持表单、标签、RF、电子标签。推荐采用RF或者电子标签进行拣货。
2) 生鲜商品出库其他要点分析
生鲜商品不可分割性，造成会超单分拨；因此生鲜系统需要支持出库超单，但会限制比例；
出库复核是保证商品拣货正确性的一个重要手段。我们需要集货区复核，包含件数复核和容器内商品复核两种方式，同时支持装车件数复核；
生鲜运作过程中会出现大量容器，因此对于容器精确管理将是生鲜管理中的一个重要内容。海鼎容器全程容器管理，解决容器丢失问题。
图9：容器管理流程
(三) 生鲜商品排车装车解决关键问题
如果配送中心即运作常温商品也运作生鲜商品，那么需要系统支持两个温层商品单独排车，也需要支持两个温层商品合并排车；
对车辆出车信息和回车信息进行详细登记，以便进行考核；
将装车作业顺序、送货顺序与仓库内部拣货作业顺序，匹配起来。
图10：生鲜排车装车流程
随着我国居民消费水平的不断提升，连锁超市生鲜配送中心未来将越来越多，生鲜配送中心粗放式管理到精细化管理也将成为趋势，因此生鲜配送中心信息化势在必行。本文从生鲜信息化运作的入库、出库关键环节进行解析，以期能解决生鲜仓库运作难题，为实现生鲜仓库精细化管理提供借鉴方法。
