近年来，大型商场以及购物中心在全国遍地开花，与此同时，一种新兴的商业品类——水果超市，更是水涨船高，异军突起。它作为一种比较新型的水果经营模式，在大型超市和水果摊的夹缝中可谓成功逆袭，几乎一夜之间占据了城市的街头巷尾，成为不少市民购买新鲜水果的必选之地。
随着水果超市的“概念”逐渐被广大消费者所熟知的同时，这一业态如今又呈现出怎样的生存状况？在整个零售业利润率下降的今天，靠单一业态打天下又如何制胜？未来又有怎样的发展？所有的问题摆在我们面前，带着这些困惑，记者专门对北京多家水果超市进行走访调查，对此一探究竟，以期惑解!
质优价低 顾客源源不断
水果超市不同于大型综合超市的水果专区，也有别于一般水果摊位，它采用专业化经营与超市化服务为消费者提供新鲜优质的水果以及多体验性的服务。与水果散户从批发市场进货专区批零差价不同的是，水果超市采用的主要是“从基地到门店”的直销服务模式(也有部分水果从水果批发市场进货)，所以，质优价低是其最明显的优势。
正值中午午休时间，记者走访调查了鲜果源金源世纪城店，与众不同的是，不管是店堂布置还是工作人员亲近的服务，都为消费者营造出一种身临水果园的氛围。在收银台，记者遇到前来买水果的王女士一家，她告诉记者，她就住在对面的小区，几乎每两天就会来这家水果超市购买新鲜水果，既方便，水果种类又很齐全，想买的水果几乎都能买得到，而且不用为了买水果，再去穿越百货区了。据记者目测，仅中午客流量就达到25人/分钟，水果超市工作人员对记者表示，每天下午下班的时间，人流量会更大!说完，便忙着上货去了。
水果超市的价格比大型超市真的便宜?便宜多少?为解开疑惑，记者接连走访了“卜蜂莲花”“沃尔玛”“物美”等大型超市和几家水果超市。在水果超市，记者观察发现，进口香蕉的价格为3.99元/斤，会员价只需要2.99元/斤，国产蕉1.99元/斤，在各大超市，价格最低的也是3.89元/斤;同一产地红富士水果超市价格为4.95元/斤、5.98元/斤，大型综合性超市的价格普遍在5.98元/斤以上。显而易见，水果超市的价格确实要比综合性超市的水果价格要便宜。
而且在沃尔玛超市记者观察到，才刚刚到中午，部分水果就已经失去了原先的色泽，新鲜度不再，消费者的购买欲也随之降低，而水果超市几乎可以保持水果常鲜，质量往往高于卖场。
(图：各大商超与水果超市同类水果价格对比表，单位：元/斤)
据泰纳水果连锁超市负责人介绍，他们在一大家大型超市附近开了一家旗舰店，日营业额可达3万余元。当季热销水果基本都能销售一空，像红富士苹果，每天能卖到一万多斤，甚至更多。
选址定位 广纳社区客
北京市现在已拥有大小规模的水果超市近千家，其中规模最大的连锁品牌还是果多美和泰纳，此外，各大社区还有诸如农夫果园、将军红、鲜果源等大大小小的众多水果超市品牌。据调查，近80%的水果超市将社区作为选址的第一选择。
市区内水果超市可谓是遍地开花，扩张速度极快，几乎每个社区和小区附近都会看到水果连锁超市的身影。而根据小区不同的定位，水果超市又会根据附近小区所接受的消费能力来调整水果品种，所以，就出现了我们所看到的，有的主营普通水果，有的则主销高端进口水果。但是，不管定位如何，作为倾向于“礼尚往来”的水果超市，更加强调的是专业化服务和优良的品质。
好的选址是成功的一半。选址对于水果超市来说，有着特别重要的意义，水果超市选址布局有特殊的讲究，除了疯狂向社区进击之外，各大购物中心，医院也是其常落脚之地。
共享大超市客流。一般比较大的购物中心和大卖场通常也会选择靠近社区的交通便捷之处，这与水果超市的选址有共同之处。所以，一般在人流量比较大的卖场附近都会有水果超市的身影出现。
此外，医院附近也是水果超市选址的重要场所。它更像是一个礼品店，在提供水果的同时，更加提供了“礼尚往来”的高端服务。
不管是商圈，还是社区小区周围，水果超市“能屈能伸”，深扎营地，但是想要盈利，还需要反复思索这其中定位与选址的奥妙所在。
品牌缺少 拓展之路维艰
大型品牌不只在北京很少，推及全国也屈指可数。
水果超市这一概念对于浙江三江购物俱乐部生鲜采购总监吴刚来说，一点也不陌生。他向记者吐露，大约十年前他就接触过水果超市，身边也不乏有人“洒热血”于这一新业态，算起来他也算是一个“行家”。记者从吴刚那里了解到：水果超市就像一个魔咒，假如发展规模比较小，所有的店铺几乎都是成功的，“闭门换行”的几乎不存在，然而，一旦发展到上百家，极易出现问题，最后导致破产。难道真的有那么“玄乎”?记者带着疑问走访了很多家经营的还不错的水果超市，答案却出乎意料的相似。这是为什么呢?我们都知道，水果超市是一种精选超市，其性质更倾向于专业店，对于服务的要求比较高，而服务很大程度上在于人才的管控和储备是否能做到位。吴刚为我们进一步解释了缘由，“水果超市后期管理线极易出现问题，人才成本比较高，这就是一家水果超市为什么前期做得很好，但是在拓展的道路上容易‘翻车’的重要原因!”
随着人们生活水平的提高，人们对品质的要求越来越高，所以，品牌水果超市的重要性日益凸显。作为快消品的水果虽然有着强大的市场潜力，但水果超市依然没有得到大规模的资本注入，所以，不仅品牌缺少，集中度也不高，以致于目前多数水果超市品牌的门店数量少之又少。据悉，国内水果超市连锁门店最多的是“百果园”，但是作为一家有700多家连锁店的企业来说，拓展之路依旧瓶颈不断。在品牌化道路上，水果超市依然处于“蹒跚学步”阶段，发展中还透露着不少稚嫩之处。
随着水果超市总量逐渐增多，“千店一面”也是如今水果超市遇到的一大重要问题。由于结构不平衡，定位不准，很多水果超市慢慢分不清自己与水果摊经营散户的区别，以致道路越走越窄，最终成了自己的终结者。
相关专业人士表示，尽管前方拓展道路艰难，但只要能在保持高品质、新鲜度的优势之基础，保持个性，加强人才队伍建设，不断提高服务水平，便有利于树立品牌优势，并得到广大消费者的认可。
颠覆传统 冲击更应共济
市场经济，演绎的是“大浪淘沙”。在短时间内人气飙升的水果超市对传统超市以及传统水果摊也形成了不少的冲击。
“原本来买水果的人也挺多，但是不知道为什么人越来越少，下午几乎没人!现在水果越来越难卖!”在乐天玛特洋桥店内工作人员向记者吐槽。当记者走出乐天玛特才发现，原来，就在离超市不到十米远的地方开了一家水果超市。不用想，顾客一定是都去了水果超市来买水果了!记者留心观察，果然，水果超市的价格要比乐天玛特便宜很多。一位正在专心挑水果的大妈告诉记者，自从有了这家水果超市，她就很少在超市买水果了!
经过调查，记者发现这样的情况屡见不鲜，水果超市对传统超市的冲击实在不小!其中，最明显的就是致使商场来客量明显减少，从而导致销售量下降，营业额降低。但某种程度上也会促使并带动传统超市变革，使之朝着更好的方向发展。
对于新业态与传统的关系，北京工商大学洪涛教授表示，作为一种新业态，水果超市是一种倾向于专业化的超市，与传统超市的关系不应该停留在竞争层面，恰恰相反更应该是一种互补共济的关系。水果超市的定位不同于一般的超市，它有很强的个性和专业化要求，如果与传统超市形成同质化竞争，未来对双方都有所损伤!
水果超市的出现更像是一种必然性的存在，它不仅能够满足人们的消费需求，而且能够为顾客提供专业化的服务，作为一种新的业态，水果超市的规模正在不断扩大。洪涛认为，水果超市的出现，更加迎合了水果消费从传统走向现代，从粗放走向精细的趋势。在北京，目前水果超市起步虽然较早，但是品牌化经营还需多做文章，商家要以创新的经营模式来满足消费者提升了的消费需求，而谁走在前面谁将拥有更多市场的主动权。
（来源：龙商网 作者：舒曼）
