主题：#2015有奖征文#关于民营超市的生鲜供应链建设

关于供应链建设确实是零售行业应该仔细思考的话题，之前在沃尔玛工作的时候就知道沃尔玛就是凭借其强大的供应链系统成就了它的商超帝国。联系到今天中国的零售市场，我一直很看重生鲜方面的发展，所以在这里就专门谈谈民营中小超市的生鲜供应链建设。

在论述生鲜供应链建设之前首先需要说说生鲜经营,在生鲜经营方面有联营和自营两种模式。现在很多超市为了提升超市竞争力和效益，通过加强管理提升生鲜部门的竞争和盈利能力，都开始摒弃联营的模式，走自营的路子。但是联营毕竟可以减少管理成本，还可以保证一定的收入，所以对于一些精品生鲜和操作比较复杂而利润回收周期比较长的生鲜产品实行联营模式，在期初阶段还是比较合适的。比如面包、肉类和熟食在初期实行联营模式是比较合适的。

在生鲜采购方面，主要有购销和自采两种模式。购销模式操作相对简单，是业内应用最多的，尤其被外资超市青睐。购销配送是沃尔玛近几年开始探索的新模式，主要是让供应商送货到配送中心，然后再分配到门店。购销的优势是操作相对简单，尤其购销配送可以通过大宗购买降低成本，但是相对于自采还是需要一定的成本损失。对于备货周期允许的商品，如冷冻商品、水果和蔬菜类中的根茎类和瓜果类商品，实行配送是比较合适的。当然，在条件允许的情况下，实行自采配送可以降低采购成本。

自采是降低采购成本最好的方法，尤其基地自采，永辉是业内最好的实践者。但是自采需要的管理投入、人力投入和资本投入比较大，而且对采购人员的素质要求比较高，还会存在一定的诚信风险，所以对于自采也应该慎重。对于需要每天备货的鱼类和水叶菜需要实行自采，在条件允许时也可以实行基地自采。

对于大部分民营超市来说，存在人手、资金方面的限制，而且店面也不会太多，销售量不大。对于这种类型的公司，除了吸纳和培养人才外，需要选择一条适合自身的采购模式。我的建议就是实行自营与联营相结合的模式：

对于生鲜的熟食、面包和肉类实行联营模式，原因是这些部门的产品需要分割或者加工。一方面前期成本投入大，投资回报周期长;另一方面对员工技能要求高，需要高薪引进技工或者长时间培养，这对于资金实力比较薄弱的中小超市会成为负担，影响资金周转。所以可以实行联营模式，让联营供应商承担设备投入和人力成本的投入与培养，超市负责管理。

对于水果、蔬菜和鱼这些从市场上采购回来就可以上排面的商品实行自营模式。这些商品对员工素质要求相对较简单，只要经过几天培训即可。而尤其水果和蔬菜又是生鲜部门最吸引顾客的商品，也是如果陈列得当最容易引起注意的商品。所以，对于这些部门需要实行自营，以加强管理，营造良好的排面和商品效果，更好的吸引客流，提升门店形象。

关于采购方面，对于冻品、水果和根茎瓜果等蔬菜实行自采配送模式。原因是这些商品可以储存，给分拣和配送提供了时间，通过集中采购在分拣配送可以节约采购成本。但是对于鱼类和水叶菜等不能储存的商品实行门店自采模式，以尽可能的降低采购成本，并不至于过多的提升管理成本和经营风险。

当前很多民营超市都非常重视生鲜方面的问题，关于生鲜的供应链问题是决定生鲜经营效益的基础，只有以低成本采购市场需要的商品才能为门店陈列和销售提供保障。无论是永辉的自采还是沃尔玛的配送，都是在积极的探索如何实现生鲜经营效益的最大化。当然，也有更多的企业在积极的探索，试图寻找到适应自己企业和市场的供应链。我相信，只要不囿于常规，积极探索，去学习和总结被人的经验和教训，并分析自身和市场的实际需求，及一定能找到一条适合自己的供应链。

当然，还想强调一点，无论在什么工作中人才才是最重要的决定性因素，在生鲜的供应链建设中还需要重视人才的引进与培养。当前很多公司由于零售行业的利润下降，在刻意的裁减员工。虽然人员冗余是大忌，但是如果过于苛刻的裁减编制，只会导致现在的工作做不好，更为后阶梯队培养造成困难，影响企业的长远发展。