每个餐饮人创办餐饮的目的都是为了利润，但是，成本的过高导致了餐饮也的纯利润过低！
餐饮业的不变动成本是餐饮税5.6%，各个店的折旧费用，房租等等。这些成本一扣除，餐厅的可控成本就会少了很多。导致餐厅的利润率不高的话，直接找餐厅经理问题。
但是，在这些可控成本的控制，你做了哪些呢？
下面梁老师与大家分享一些可控成本的控制方法：
1、备餐成本
备餐成本是所有餐饮成本中最高的，占比一般在35-45%，这就间接的说明：备餐成本的高低决定一家餐饮企业的利润，可见，降低备餐成本的重要性。
那么，如何降低？
1）、从源头做起
材料品质的好坏，材料的利用率，直接关系着成本的高低。
2）、边角料的利用
很多餐厅的在边角料的利用上不到位，导致物料浪费过度，而经历或老板却不去关注，又无疑上让员工自由发挥，养成了习惯。
我所认识的一位女老板，她在这个问题上做的非常好：员工谁浪费，被老板抓到，不好意思，一半的工资。只有标准，员工才不会去浪费。
3）、多推毛利高的菜
高毛利的菜无疑是让成本低的最便捷的途径。
2、用工成本
1）、砍切配打荷
每天早晨上班时，部分员工是没有事务去做的，那么，完全可以将这些事务让他去做。
2）、“砍”人
培训员工的全能化，节约用工
3）、能耗
哪个区域哪个人负责，出问题，找到负责人。
