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主题:蔬果如何陈列

xiaosui

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(一) 蔬果陈列的原则:

1. 分类原则

由区域分类大分类中分类,详细参照蔬果分类表,营运中的粗略的分类如下:蔬果可分为蔬菜区域、水果区域、南北货区域和杂粮区域。蔬菜区域由可以分为叶菜区域、果菜区域、豆制品区域和其他,其中果菜区可分为瓜类、豆荚、根茎;水果区域又可分为热带水果、瓜类、大宗水果、浆果类以及其他;南北货区域可分为休闲小吃、干菜类和腌菜类;杂粮区域可分为米粮和面,其中米粮分为主粮类和杂粮类,面类分为面粉类和面制品。

2. 质检原则:

1) 蔬菜在销售区域进行陈列之前,必须进行质检程序,确保所有货架上的商品符合优良品质的标准,体现出蔬果经营的新鲜宗旨;
2) 营业期间,对销售区域上陈列的商品进行质检,一旦发现腐烂、变质的蔬菜、水果等,要第一时间挑出来。

3. 丰满原则:

蔬果的陈列要丰满、货多,起到吸引顾客、货优价平的作用,坚决杜绝缺货、少货。

4. 色彩搭配原则:

蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳,陈列的颜色适当组合、搭配,能充分体现出蔬果的丰富性、变化性,既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感,又能较好地促销所陈列的商品,这一点是蔬果陈列的技巧所在。如:绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配,红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。

5. 防损耗原则:

1) 蔬果在陈列时必须考虑不同商品的特性,选择正确的道具、方法、陈列温度,否则将因不当的陈列而造成损耗,如桃子比较怕压且容易生热,所以陈列时不能堆放。
2) 蔬果的陈列面积必须与周转量成正比例,且比例适当。若比例过大,则水果在货架的滞留时间长;若比例过小,则每日补货的次数频繁。
3) 蔬果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下,当前品质状态所能维持的生命期。

6. 先进先出原则:

先进先出是指先进的货物先陈列销售,特别是同一品种在不同的时间分几批进货时,先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。蔬果的周转期短、质量变化快,坚持这一原则至关重要。它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。

7. 季节性原则:

蔬果的经营具有非常强的季节性,不同的季节有相应的水果、蔬菜上市,因此蔬果的陈列应时而变,将新上市的品种陈列在明显的地方,更好满足顾客的新需求。

8. 清洁卫生原则:

1) 清洁卫生主要是指水果、瓜菜是否干净整洁,无泥土、杂草等。一般水果在采后都已经进行了处理,部分国产的大宗产量的水果处理不彻底的,要进行处理后再陈列。蔬菜类主要是通过净菜的推广和蔬菜的自行加工过程来保证其整洁;
2) 陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。

9. 标识清楚正确原则:蔬菜的标识要做到

1) 标识牌与陈列的设备相匹配;
2) 标识牌变价的方式满足蔬果的频繁变价的特性;
3) 标识位置与商品的位置一一对应;
4) 标识的品名与陈列商品一致;
5) 标识的价格、销售单位要正确无误,与系统一致。

(二) 陈列方法

蔬果的陈列方法很多,如蔬菜可以采用散装陈列,一般多用人字架、四方台、篮筐,或用冷藏柜陈列,部分蔬菜在陈列前可进行捆扎,水果可采用包装后冷藏柜陈列,或常温下的篮筐陈列、堆头陈列等,南北货多采用多级散装柜进行陈列,五谷杂粮多采用粮仓的形式陈列
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