近些年国内餐饮市场各色创意料理模式开始层出不穷，如徒手美食、酒吧餐厅、啤酒炸鸡、异域风情等等。不过，要是这个新品牌“系出名门”（Ps：也就是成熟大牌开发出来的“副牌”），就能在消费者心目中直接获得加分。亦可理解为：餐饮大牌要推出副牌，一般都是针对新的区域市场或者新的消费群体作重新定位，从这一波大牌们推副牌的举措上看，更清晰的意图是开拓新的市场份额、寻求更易于快速复制的模式。
一、品牌：ORENO
从哪来：小南国
ORENO（俺の法意餐厅）主打法意料理，是风靡日本的人气排队餐厅，同时也是日本具有最多米其林厨师的餐厅。门店以启用星级餐厅的厨师掌厨为特色，但价格却仅是高级餐厅的1/3。短短3年，聚集40位曾经服务于米其林星级餐厅的主厨，这架势，真真体现了这家餐厅的自信，也说明了餐厅人气。
ORENO目前在中国，除了香港有店以外，内地首店于2015年6月19日正式亮相上海新天地北里——太仓路181弄16号，是一栋通透的两层玻璃房，以原木装饰风格为主。其中，风靡日本的“立食位”是一个有趣的设计，宣导站着吃饭的理念。
二、品牌：SSS品尚海鲜火锅
从哪来：净雅大酒店
一条一公里多的大街有90%的店铺经营餐饮服务，它是簋街，也是北京的餐饮一条街，更是吃货心理上的“美食地标”。然而簋街的美食却缺少了一些创意，传统的火锅、传统的麻小以及传统的就餐形式……关于“吃”，簋街迫切需要融入新鲜的元素。正是瞅准了这样的商机，净雅集团于2014年7月在北京簋街迅速开创了首家SSS品尚海鲜火锅。
“所谓SSS即 Self-service shopping（自主购物式）。品尚店内设立专门的购物区，所有菜品新鲜陈列，标价9元、19元、29元、39元、49元不等，顾客可以像逛超市一样将喜欢的菜品放入手推车内，而后在出口结账，就可以将合胃口的美食端上餐桌了。这种‘自主购物式’的形式相较于传统就餐方式有三个优势，第一，眼见为实，顾客能够直观的看到选购的菜品新鲜程度，相较于拿着菜谱点餐更直观、更真实、更放心；第二，舒适体验，像逛超市一样和亲朋好友一起选餐的环节，能够让众口不再难调，给顾客带来舒适自由的体验；第三，真诚价位，品尚的定价只有‘9元、19元、29元、39元、49元’五档价位，价格经济实惠。”品尚海鲜火锅簋街店李文旭店长向记者介绍到。
三、品牌：嗨餐厅
从哪来：净雅大酒店
净雅嗨餐厅，是基于净雅集团26年餐饮文化积淀，创新推出“中国首家跨界乐活无餐具餐厅”的新概念。据悉，嗨餐厅，打破餐饮新业态的独特之处在于：一是无餐具餐厅，二是跨界，三是乐活。餐厅的“乐活”概念，由LOHAS音译而来，意为以健康及自给自足的形态过生活，强调健康、可持续的生活方式；无餐具餐厅，嗨餐厅内没有一双筷子、一个盘子，食客直接用手抓着享用美食，无餐具餐厅展现出自然、健康、绿色的休闲饮食新态度；嗨餐厅同时是跨界之作，它一反传统餐饮企业经营菜系、就餐固定时段的形式，反而融合百家所长，实现了四个创新：一是将26年高端餐饮的食品安全体系成功引入时尚休闲餐厅；二是打破餐饮消费时段限制，打造全天候营业；三是整合自助、咖啡厅、美式酒吧等跨界MIX餐厅；四是开创中国首家无餐具乐活餐饮新业态。
四、品牌：小猪猪烤肉餐厅
从哪来：57度湘
小猪猪烤肉餐厅在装饰上，将萌进行到底。餐厅门口，摆放着小猪造型的玩偶，可爱至极。进入餐厅就像走进了童话世界，吃饭就像看动画片。餐厅内随处可见各种造型的小猪装饰，各式精致的小猪玩偶和工艺品。餐厅电视屏幕播放的是，各类与小猪相关的有趣视频，连房顶的空调管道上也趴着正在维护管道的“小猪修理工”。这些萌物自然成了众多萌妹纸们争先合影的最佳对象。
吃过烤肉不惊奇，如果你吃过小猪猪烤肉就知道，什么样的烤肉才叫极品。小猪猪研发队试验了几十种猪肉，最后选定了带排骨的五花肉，再煞费苦心地去了骨头。服务生先上一块古朴的大石板，石板是韩国进口的，原汁原味。就像小时候的铁锅，比现在的不锈钢锅炒的菜都香。怎么烤，这片五花肉都有鲜美的肉汁，配上调料，就可以开动了。
五、品牌：这一锅
从哪来：85度C
85度C于2012年底正式跨足餐饮市场，秉持着对美食的坚持，而创立「这一锅」皇室秘藏锅物，以寻找古代中国帝王的御膳秘方，并遵循古法烹调的老火汤底，以提升中国火锅的文化素养，为顾客提供高品质的餐饮服务为宗旨。
截止目前，这一锅在台湾共有6家店，其中台北2家，台中2家，桃园与新竹各1家。更令人开心的是，这一锅进军中国大陆啦！首店已于2014年12月11日正式落户上海黄浦区成都南路99巷1号。
这一锅上海旗舰店的外立面是富有老上海特色的巴洛克风格洋房，有着百年历史的三级古迹，历经一年的精心筹备，搭配上融合皇室吉祥与现代简约的装潢风格，打造出新东方现代的用餐环境。匠心独具的用餐环境设计，每个细节都突显出陈咏佶主厨的用心。大至具震撼感的大型水景祥龙吐珠、互动式投影伸展台，小至锅具、餐具、灯具等细节，无一不是专为「这一锅」上海旗舰店特别打造。陈咏佶表示：「饮食要有记忆点，东西好吃是基本，但是同时要让每个来到这里的顾客，在其他感受上都有可以回味的特殊点。视觉、空间还有服务，都要兼顾，让顾客一试难忘。」由世界级比赛获奖主厨掌舵的精致餐饮，配合上一般消费者也能享用的价格，「这一锅」将带给消费者高贵不贵的价值感。
六、品牌：seahood水货
从哪来：57度湘
全国首家无餐具餐厅——水货（SEAHOOD），是源自美国的传奇美食，在全国很多地方都开有分店，且店店生意兴隆，火爆异常；吸引人的除了号称无餐具这个嚎头，热闹奔放无拘无束的就餐方式之外，主营以各类虾、贝、蟹等海鲜为主打特色菜品，水手们的热情亲和，上菜时的幽默诙谐，都充满着喜气和乐趣。
水货（SEAHOOD）为长沙五十七度湘餐饮管理有限公司旗下明星品牌，首店于2013年9月落户中国长沙万达商业广场，开业不到一周就成为最热门的餐厅，热动全城！截止目前，SEAHOOD 水货已在全国布局百家餐厅了。
因为是无餐具餐厅，所以点好菜后服务员在餐桌铺上一层餐纸。手套、围裙、餐巾纸一切准备就绪后就等着服务员“送水货”，水货的特色菜品“海鲜超市”送来的时候服务员大喊一声“货到了”，紧接着从铁桶中拎出一大袋海鲜“哗”的一声直接倒出来堆满餐桌。
七、品牌：小大董
从哪来：大董
小大董侨福芳草地店面积不大，装修走的是温馨路线，还有露天草坪的餐区。菜单里菜式不算太多，一大部分是大董的经典菜，移植到了大小董，摆盘随意，份量小巧，最重要的是价格亲民，人均100-200元不等，198元就能吃到海参套餐，烤鸭不过100出头。在地价房租昂贵的购物中心实现这样的价格，秘诀自在厨房中，非常小的厨房，一长排烤箱，几乎所有的出品都来自中央厨房的配送。
此外，小大董摒弃了传统的中式圆桌，店内全部采用时尚方桌，宽大的木质座椅坐起来很舒适，餐具器皿也都是独家定制，青花瓷风格古朴典雅。不过，可能是为了在不大的空间内尽量多安排餐位，小大董的餐桌之间距离较近，给人局促的感觉。
八、品牌：川菜小都成
从哪来：小辉哥
小辉哥火锅是上海辉哥餐饮投资管理集团旗下的年轻品牌。自2004年12月首家辉哥海鲜火锅在巨鹿老洋房里开业以来，赢得了众多商务人士、港台明星和美食家的胃口，一跃成为沪上最为瞩目的高端港式火锅。
小都成乃“小辉哥火锅”兄弟品牌，风味地道、概念很潮，首店于2014年12月底落户上海。另据搜铺网记者了解，德国总理默克尔的第7次访华之旅，去成都映象餐馆向川菜大师“取经”，学习宫保鸡丁的烹饪方法。该餐厅的厨师长张为向默克尔悉心示范了炒制宫保鸡丁的过程，默克尔兴致勃勃地观摩后品尝了这道菜。值得一提的是，成都映象与小都成一脉相承。
九、品牌：花隐怀石日式料理
从哪来：王品集团
花隐日式怀石料理融合了怀石文化中的茶艺、花艺、陶艺和厨艺，具体而微的体现了纯粹的怀石料理文化，整套餐点以餐前茶、沙拉、刺身、珍馔、主餐、抹茶道、和风主食、甜点、饮料等依次给客人呈上，优雅从容殷勤款待每位客人。
餐厅礼聘日料金牌创意主厨宋皇志，他曾多次获得亚洲地区和国际日本料理烹饪大赛金奖，被业界誉为“金牌主厨”。宋主厨主创的菜色来源于经典，但也不完全拘泥于传统，他将深厚的传统文化与国际化现代感的时尚相结合，特创出一套“色香味形器”俱备的怀石料理风格。他擅长根据同一食材的不同烹饪手法研发出口感各异的菜色，并擅运用惊艳的容器，用立体摆盘方式呈现菜品，而且巧妙融合花道，以各种花材为盘饰，贯穿全套套餐，给客人以惊艳的视觉飨宴。
十、品牌：椒澜餐厅
从哪来：旺顺阁
椒澜首店于2014年4月16日正式亮相北京财富购物中心，餐厅主打湘菜。当然也可以从椒澜的LOGO中看出，餐厅主要以辣椒和鱼为特色。在菜单上，菜品被分为了八个部分，首先是“十大必点菜”，其次是盐烤、小炒、蒸菜、凉菜、炖汤、甜品和主食。
截止目前，椒澜餐厅已在北京顺利拓店2家，分别为北京财富购物中心店和北京王府井大街新燕莎金街购物广场店。更令人兴奋的是，旺顺阁（北京）投资管理有限公司总裁张雅青透露，2015年旺顺阁将新开7家门店，其中包括5家旺顺阁、2家椒澜。到2016年底，旺顺阁鱼头泡饼的门店数量将达30家。
十一、品牌：羲和小馆
从哪来：羲和雅苑
不用说，到这儿来您一眼就能看出这位公子哥儿是羲和雅苑的亲骨肉。无论外形“五官”，还是内在味道，都跟其“生父”像极了。但毕竟是后生晚辈，因此坐下来这么一环顾，羲和小馆确实“年轻”。
从名字就不难推出，羲和小馆就是重在小。尽管是小身躯，但仍旧延续了其父的中式打扮，青砖灰瓦、雕梁画栋仍是留给人的第一印象。本着迎合帝都的快节奏生活，从而为年轻人提供一个适合三五好友小聚场所的初衷，羲和小馆在菜品的呈现上也稍微低调了一些，菜量尽量适中，摆盘力求简约，外加中央厨房的远程支持，从始至终透着一股高效率的活力劲儿，因此“老一辈”的铺张场面在餐桌上相对难寻。并且为了节省食客在百余道菜品之间纠结浪费的时间，羲和小馆在保留经典和推陈出新的基础上设置了约八十道菜。
羲和家族的口碑离不开每一位家庭成员的奉献与努力，小馆虽然作为晚辈，但每一道菜的出品都要保证食客舌尖的感受，决不能干出让老家儿失望的举动。因此无论是羲和烤鸭、张氏狮子头，还是像干煸口蘑这样的小馆特色，从食材挑选到烹饪过程都不敢懈怠。就拿这儿的鸭子来说，鸭皮依旧入口即化，鸭肉还是肥而不腻，夹一块鸭皮蘸上八宝盒里的跳跳糖，进口的那一瞬间还是让人停不下筷子。卷一个鸭饼，看着宽阔的大望路，心里那叫一个敞亮。
十二、品牌：小隐泉
从哪来：隐泉之语
甭管是高大上的日本料理，还是走亲民路线的日式餐厅，只要一提日餐俩字儿，脑袋里第一反应就是“一丝不苟”，从食材选择到最后的菜品造型，尽管在咱们这个泱泱大国，日式餐厅内的每一个细节还是透着东洋人的精细。
日本的精细是小而精。小隐泉的魅力正是在此。店面不大，风格却足够日式，细节之处也值得考究。菜品不多，出品却一板一眼，尤其是食材的选择丝毫没有懈怠，而一道铁锄大虾把这一点体现得淋漓尽致。上桌后的每一只虾身、虾头分离，虾头炸至相当喷香酥脆，虾肉过水，保留原味，白里透红，肉质看着就鲜嫩紧实，不蘸酱汁儿的虾肉都微微泛甜，要问到底加了什么秘制配方？答案只有三个字：纯天然！它们全部来自阿拉斯加深海，因此虾肉肥硕，极富弹性。
隐泉之语本是主打日式铁板，铁板牛肉让无数人流连忘返。小隐泉作为隐泉之语的亲生子，铁板菜肯定不能缺席。但小隐泉，毕竟规模相对小些，因此炫丽的铁板制作在店里难寻踪影。但没有铁板的隐泉依旧精彩，这里新设的特菜，从生菜卷牛舌到油梨拌纳豆，既让人迫不及待，又让人爱不释嘴。烤物、炸物这些中流砥柱也在名单之列。再加小隐泉新作：自制豆腐，看豆浆如何在你面前变成豆腐，口感比咱们中国的南豆腐再嫩上几分。总之，新光天地的小隐泉就是“味本自然”。
十三、爵士小厨
从哪来：爵士屋
每天上班除了工作那点事儿，最愁什么？答案肯定是中午饭怎么解决。天天中午撮顿大的，钱包有点受不了，每天中午要老糊弄自己，胃也不答应。这时，要是有一份味道可口、营养均衡，还是出自名门的便当空降餐桌，那您就没事偷着乐去吧。
爵士小厨不像其本家那样专注地道料理，取而代之关注白领午餐，不单求让每日眉头紧皱的办公室一族吃好喝好，速度上也尽力跟上他们的快节奏。从点餐到捧上自己的便当盒，除了各式面需要等候5分钟，其他的只需要3分钟左右。3分钟就能出锅的便当味道能有保证吗？结论别太着急下，看看它各位亲戚的质量就可想而知，无论是爵士屋，还是绿川、桥场居酒屋，谁家的口碑不是当当的？再者，全部食材和爵士屋来自同一地方，制作爱心便当的小哥也是专业出身，因此这小厨，从头到脚都是爵士屋的味道。
十四、品牌：胖子鱼头
从哪来：绿茶餐厅
胖子鱼头是绿茶旗下又一个性餐厅，其与普通的火锅吃法颇有不同，胖子鱼头火锅的吃法很讲究，先吃鱼、再喝汤、最后涮菜。招牌的胖子鱼头点单完成后，服务员会迅速将煮好的胖鱼头、年糕、连同汤汁放在一口大锅里端上桌，香葱、剁椒之类的配菜如丫鬟一般在鱼头周围伺候。白的鱼肉，黄的剁椒，鱼香和椒香相互成就对方，愈发饱满有志气。在中火的慢炖下，鱼肉中浸入了汤的鲜美，吃起来鲜嫩可口，而汤中也融入鱼头鲜香，喝起来浓香沁脾……
鱼头吃完，涮菜是必不可少的。羊肉卷、牛肉卷、午餐肉、脆皮肠、黄喉、毛肚、鱼丸、魔芋、豆皮、面筋、金针菇、木耳、海带、香菜、生菜、土豆、粉带等等， 待汤水继续沸腾，将其依次投入锅内，等待品尝。当各类涮菜打着滚，浮到汤面上，食客们的味蕾又开始躁动，大家迫不及待的将美食夹入碗内，享受食物带来的幸福感。蘸了酱料的涮菜，“麻、辣、鲜、香”四味俱全，虽然辣得“咝……咝”直叫唤，吃得满头大汗，嘴也起了一道道红圈，却还是越吃越想吃。确实，如此难得的美味，绝对拥有让人欲罢不能的神奇魔力。
十五、代表品牌：蟹蟹侬
从哪来：合肥茉莉餐饮
走进店内，一个关于“蟹蟹”的世界缓缓在眼前打开。蟹蟹侬整体环境采用极其个性的工业风设计与时尚相结合，碰撞出不一样的美妙火花。五彩斑斓的彩绘墙壁、极具个性的木桌铁椅、花纹繁复的地砖、随处可见的螃蟹玩偶等等，似乎时尚、复古、张扬、个性在其中寻得踪影。其实，餐厅的每一处细节都透露着茉莉餐饮的用心，他们将每个细节都发挥到极致，为顾客营造最舒适、最别致的用餐空间。
当然，环境只是陪衬，食物好吃才是王道。蟹蟹侬主打各类麻辣干锅料理，集合了各类麻辣鲜香的川味小吃，让嗜辣者一次辣个过瘾。其招牌的浓浓香辣蟹在合肥还比较少见，精选优质的螃蟹，配合多种辣味混合烹制而成。
另据店员介绍，除了招牌的浓浓香辣蟹，店内还有基围虾、鸡翅、鸭头、掌翅、羊蝎子、排骨等八种干锅，口味各有不同，但是嗜辣爱好者最爱的辣味在其中都有体现。
注：以上内容根据各品牌官网以及媒体报道据实整理。
（搜铺网商业地产研究院韩圆燕/统计）
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