餐饮经营中,很多坑都是老板自己主动跳的。大部分时候,是认知限制了你的格局,进而影响决策。
内参君梳理出6个大多数餐饮老板会陷入的认知误区,希望对你有所帮助。
情怀误区 过分强调情怀就忘了市场
一些餐饮人创业做地方菜时,释放出一种近乎非理性的“情怀”。在他们内心里,好像家乡的一切都是最好的,而且以坚持原味为傲。
有一个地方菜品牌,菜单上有大量地方菜,为数不多的大众菜品是一款炒饭。老板却“执意”删除这款点单率很高的产品,理由是家乡没这道菜。
还有一个餐饮人,深陷家乡情结里,凡产品必以情怀解释。结果,他的多次尝试都不太成功。
坚持“情怀”不是不对,而是说,不能把“情怀”玩过度。
情怀过度的直接表现,就是餐饮人在用自己的专业主义,去设想消费者的需求。而小白跟餐饮人是没有共识的。没有共识,就需要餐饮人付出代价去“教育市场”,而这个教育的过程,成本是巨大的。
决策者需要让心态归零,要像小白一样思考,不讲专业,只讲直觉。消费者需要的,就仅仅是告诉他:你是谁?他为什么要选你。
本质上说,地方菜就是一个小众产品。而当地方菜走向全国化之后,情怀既是特色,又是束缚。
越是坚持绝对化的原乡原味,越是和市场在较劲儿。那么,情怀到底要多少才是合适的呢?内参的道哥说,合适与否,取决于品牌势能。
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做餐饮,为什么我劝你别中“情怀”的毒
定位误区 以为定位就是改个名字和slogan
最近两年,对餐饮业影响较大的理论恐怕就是定位了。稍微有点段位的老板们张口闭口都是聚焦、差异化等关键词。但为什么有些品牌定了位却把自己给定死了呢?因为你进入了误区。
你以为定位是找产品优势?不,是抢占用户“心智资源”。真正的战场在顾客以及潜在顾客的脑子里!
你以为定位就是与众不同?不,前提是准确地界定竞争。定位不是你认为差异是什么,想定成什么,而是竞争决定了你的优势在哪里,你的位置在哪里。这也是做定位的第一步。
你以为定位就是要单品为大?不,在变化中不断再定位。因为,聚焦到一个很细分的领域,会给企业的扩张造成困难。所以,定位一定是动态的,并不能让企业在品牌营销上一劳永逸,也需要升级调整。
你以为定位是大企业的事?不,定位不关乎企业体量大小。上海有一家“苍蝇馆子”,十足脏乱差,口味也一般。每天从早晨六点开始排队,每天至少销售2000碗面。这是一个典型的定位成功的案例,因为它的最大客群是出租司机,聚焦于低价,获得成功。
你以为定位就是改个名字和slogan?no,定位其实是一种思维方式。
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