外卖有四种商业模式，分别是大平台型、自建品牌型、餐馆外卖型和共享私厨型，这四种外卖都不完美，具体怎么不完美我们在文中揭晓。

　　餐饮外卖一直都是一个增量市场，随着互联网不断深入传统餐饮业，外卖O2O市场正在高速增长，越来越多的传统餐馆开始投入到外卖的大潮中。2016年外卖市场规模达到425亿，2019年市场规模有望超过1500亿，这是为数不多的O2O互联网新兴市场。

　　外卖平台盘点

　　品途网之前曾出品了餐饮O2O大盘点，其中盘点了44家外卖平台如下图。

　　这些外卖平台大致可以分为四种商业模式。

　　外卖的四种商业模式

　　第一种外卖大平台。代表有百度外卖、美团外卖和饿了么。

　　优点：迅速利用巨头的的投资占领和瓜分市场，培养了大批用户手机叫外卖的习惯，解决了用餐方便性和及时性的问题，让就餐者有了更多的选择空间。

　　缺点：对于用户来说，提供外卖的餐厅过于依赖平台监管，入住平台的第三方餐馆鱼龙混杂，外卖干净与安全问题屡屡出现漏洞，使用户心理存在信任危机。特色服务和产品匮乏。

　　对于商家来说，外卖平台会弱化商家自身品牌，使得客户留存到平台上而没有沉淀给自己，最终会导致商户逐渐丧失品牌的主动权沦为外卖大平台的附庸。

　　对于外卖大平台来说，最终可选择的盈利模式也十分有限可能沦为外卖中的百度竞价排名。

　　机会：这个基本可以说没有机会了，BAT全都参与其中，创业者纷纷绕开这条路寻找别的外卖模式。

　　第二种自建外卖品牌，如黄太吉、笨熊造饭、呷跨界等。这种模式主要以外卖为侧重点，线下体验店为辅助，力求用外卖创造四两拨千斤的商业模式。产品主要由中央厨房统一制作成半成品或成品配送给用户。

　　优点：对于用户来说中央厨房安全相对可控不存在鱼龙混杂的局面，统一的制作和配送最大限度的保证了食品安全。对于品牌自身来说，不管是依附于第一类外卖大平台还是自建APP入口都能不断强化品牌的声音，不会完全沦为大平台的附庸。

　　缺点：自建中央厨房成本非常高。配送成本非常高，在配送地点分散的情况下不管是使用第三方配送团队还是自建配送团队都需要付出高昂的配送成本，并最终转嫁给消费者。后期需要专业人员去运营和推广品牌，人力成本高昂。

　　机会：目前互联网进入餐饮业的主打模式，寻找某个餐饮中的独特细分场景单点突破——如，做小龙虾、沙拉、素食等是很多创业者的选择。或选择外卖预购模式提前预定，如日本玉子屋模式，可大大降低外卖配送成本。

　　第三种传统餐馆做外卖，代表有海底捞、金百万。以线下传统餐馆为主，依靠传统线下实体店进行食品制作和配送。

　　优点：对于用户来说线下已经形成品牌优势，安全信得过，对于品牌商家来说也可以依靠积累的品牌优势扩大势能和利润。依托于线下连锁的实体店可以方便产品的配送。

　　缺点：因为外卖和堂食餐点时间基本一致，外卖容易影响点餐和备餐效率，降低堂食服务水准也影响外卖出餐速度。

　　机会：堂食和外卖属于不同属性，一定要根据不同的属性提供不同的服务。餐馆如果能根据自身优势开发少量适应外卖的新产品和爆品一定能增加餐厅产能和效应。

　　第四种私厨外卖，代表有回家吃饭、丫米厨房等。这种模式建立在共享经济基础上，美食达人入驻平台后，根据客户的订单在家里把美食做好，然后外送给客户。

　　优点：共享经济有利于合理配置社会资源，使私厨、用户和平台等多方获益，是共享经济在餐饮中的一次有益尝试。

　　缺点：大部分私厨外卖尚未探索出能够持续的盈利模式。另外，共享经济追求大量的私厨外卖提供者，前期推广阶段需要大量烧钱。烧钱之后，盈利模式是否可持续也尚未定论。另外，私厨共享平台的合法性和食品安全性问题也困扰着其的发展。

　　机会：私厨外卖最大的优势就是——人。当平台积累了大量的私厨和用户后，可以选择走美食社交路线。部分私厨外卖表示，不仅仅要做一个分享美食的平台，还将围绕美食做社区和社交，例如在线上平台围绕社区提供综合类的服务，在线下组织社交活动，增加家厨和用户黏性的同时，产生附加值。

　　结语

　　不论是从消费升级、经济转型、懒人经济等大环境来看，外卖O2O都极具前景。

　　（品途商业评论 作者：尹天琦）