编者按：本文系联商网特别策划“致敬零售匠人”系列文章。

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“每次出差去基地，85岁高龄的父母也是牵挂，出门时一遍又一遍的叮嘱。”说这话时于平的眼中带着湿润。尽管于平已年过六旬，但在父母眼里依然还是孩子，这或许就是父爱母爱的无私和伟大。

北京超市发果菜配送中心经理于平，40年来一直专注于果蔬行业，其也见证了超市发成长壮大的全过程。

作为供应链最后一个环节，零售并不承担商品的设计和生产，但同样需要发挥工匠精神。工匠精神落在零售人身上，就要像工匠那样专注于自己的工作，并精雕细琢、精益求精。

▲超市发果菜配送中心经理于平

深耕果蔬行业40载 61岁仍坚守“最前线”

于平的人生带有共和国各个时期的历史烙印。1956年出生于北京的于平，1976年3月高中毕业后，进入北京市海淀区北安河公社南安河大队插队，上山下乡对知青来说是一个严酷的锻炼过程，在插队2年零7个月后，于平结束了插队生活，并于1978年入职北京海淀区副食品公司，在蔬菜经理部任职。

1979年蔬菜经理部升级为海淀区蔬菜公司，此时公司的蔬菜冷库也刚刚落成，年轻的于平成为了冷库的电工班长。

1984年-1986年其在北京第二商业中专学校学习商业管理，学习归来后任冷库主任开始管理冷库，并带领50多名员工向东北发送蔬菜。

1994年-1996年于平在北大光华管理学院学习了经济管理，1995年任采购供应站书记副经理，1998年任采购供应站书记经理，1999年10月北京超市发连锁股份有限公司成立后，其任果菜配送中心经理至今。

于平今年61岁，依然兢兢业业的奋斗在果蔬配送工作的“最前线”，其33岁的儿子已经参加了工作，家中85岁高龄的父母还需要照顾。但挖掘更好的果蔬产地、建立新基地他都要亲自参与，现在每月还要出差两三次，每年都要前往超市发100多个产地至少实地考察一次。

独特的调研方式 把握市场动向

作为超市发果菜配送中心的负责人，于平每周总有一天会很早起床，在六点之前到小营、四海等批发市场进行调研，掌握果蔬的品质和价格。作为农产品流通老同志，于平在进行调研时往往不直接向果蔬经销商询问价格，而是先观察他们批发时的交易过程，从一些大型批发商的交易价格中了解到商品的实际行情，避免个人单独询问价格时经销商报出的价格虚高。

超市发对蔬果类生鲜商品定价采取了成本核算法和市场价格倒推的‘双轨制’模式”，所以于平的调研也不仅仅局限于批发市场，还包括产地和竞争店。通过这些调研能够确认超市发的直采效果是否良好，并更好的制定采购和销售计划，让超市发销售的果蔬价格不仅和其他商超相比有优势，还能够与周边的农贸市场进行竞争。

对于蔬菜的价格虽然有历年的统计和记录可查，但于平认为：数据是不断变化的，遇到出差时间较长一段时间没有了解市场动态时，回来就要马上‘补课’，这样才能更好的把握市场动向。

实地考察产地 为选好果蔬跑遍全国

果蔬采购是一项非常辛苦的工作，采购人员常常要付出更多艰辛。超市发的产地直采蔬菜已经占到生鲜经营的85%以上，水果直采占生鲜经营的75%以上，于平和他的团队经常要去产地实地采购和考察。

而由于农户种植的蔬菜、水果等区域和品质差异较大，为了找到质优价廉的果蔬产品，就要不畏艰辛，常常要去往一些地处偏远的产区。有些产区交通不便捷、经济不发达，外出人员经常要长途跋涉在山区和乡村，甚至需要驻扎在产地的村子里，有些地方找不到餐饮和住宿之处，采购员就要留宿农家，与当地农民同吃同住。

宁夏中卫市香山乡三眼井盛产硒砂瓜，硒砂瓜是香山乡经济发展和农民增收的支柱产业。但这里地处中卫市城区南部山区，交通状况差，超市发的采购员到这里采购时往往是带着烧饼咸菜，坐着拖拉机在山沟里颠簸50多公里才能找到农户进行采购，异常辛苦。

于平在担任采购站副经理时就开始经常去到产地进行果蔬采购，他谈到蒜苗这一支单品，于平就先后去过山东兰陵和安丘、江苏射阳和太仓、安徽蚌埠和亳州、河南临颍、陕西武功和兴平等地，摸清摸透市场。他熟知全国的果蔬产地，了解各地产区的情况，知道哪个季节哪个产地会出产哪些质优价廉的果蔬产品。

2013年6月中旬，河北张宣地区蔬菜即将上市的时候，于平带着4名采购人员前往产区进行了考察。在短短两天的考察时间内，于平的团队完成了考察签约农户蔬菜的种植情况，制定蔬菜包装规格和采购标准以及采购量；观察周边区域同类蔬菜的种植面积以预测今年该类蔬菜的价格趋势；根据供应商的产量和品质来制定这一季的蔬菜销售计划；与农户签订这一季的意向合同等多项工作。

除了采购，配送环节同样不是一项轻松的工作，超市发果菜配送中心向门店配送果蔬，一般为一日一次，对于个别门需求量大的门店是一日两次配送。采购半径100公里以内，门店下午4点下订单，果菜中心次日早上开始采购，下午3点半左右到货后即开始分配，晚上8点左右向门店配送，门店即可在早上开业前收货，准备上架。这样的好处是门店能根据自身的特点和销售能力进行订货，果菜配送中心也能计划性的采购，但这并不意味着于平的工作会更轻松，他要协调好这其中的各个环节，保证果蔬产品顺利地抵达消费者的餐桌，他的工作才算完成。

果蔬关乎民生 肩上责任更重

对于中国果蔬的经营变化趋势，于平颇有感触，他告诉《联商网》：“国家对于关乎民生的果蔬一直都非常关注，过去做果蔬是粗放型的，统购、统销、计划经济，种植技术落后，所售果蔬的品种也较为单一，现在种植技术和运输条件提升后，销售的果蔬品种多，几乎不再受季节影响，国家和企业也越来越重视果蔬的品质和食品安全。”

超市发始终将食品安全放在经营首位，果蔬配送中心的化验室每天都会对果蔬产品进行抽检，而自申报“北京市创建放心肉菜示范超市”以来，超市发又在多年注重食品安全的基础上进一步强化工作，于平和他的团队在果蔬采购方面也因此多了更多的责任。

对于用人，于平有着自己的标准：人品好、能吃苦、有能力、能抗压，这是选人的标准，亦是对自己的要求。果蔬生鲜经营是超市经营的重点和难点，于平用40年的时间实践着这一事业，在同龄人开始乐享退休生活的时候，依然“战斗”在第一线的工作岗位上，是具有真正“工匠精神”的零售人。

编后语：2017年，新技术、新业态、新模式、新物种不断涌现，中国成为当今世界最为沸腾的零售热土。但是，创新不能“忘本”。在新概念层出不穷的今天，我们不能忘记那些为之奋斗一生的零售匠人。鉴于此，《联商网》特别策划《致敬零售匠人》，回归本质，传承匠人精神。我们致敬零售匠人，唤起全社会更好的弘扬零售精神，共同尊重和传承零售匠心。

（来源：联商网 梁莹）