联商网消息：10月17日-18日，2019联商风云会暨第2届中国（福建）国际智慧商业大会在福州海峡国际会展中心如火如荼的举行。

本届大会由联商网、思尔福和亚太智慧产业联盟联合主办，并得到了福州市人民政府的亲切关怀和有力指导。同时，本次大会也得到了福州市“智慧福州”管理服务中心、福州新区仓山功能区管理委员会的鼎力支持。本次大会汇聚了政府领导、协会领导、零售高管、行业专家、专业媒体以及众多零售商代表逾千人，以“数字零售”为主题，共话零售行业的数字化转型之路。

10月18日，2019联商风云会精彩继续，六大平行论坛同时进行，分别聚焦百货与购物中心、生鲜经营、商品力、社交电商、餐饮创新、店铺设计与美陈等六大主题。

在“2019中国生鲜经营创新发展谈”上，北京超市发生鲜采购总监张云春做了“生鲜有道，如何做得好采、配、销？”的主题演讲，重点分享了超市发生鲜采购、经营方面的经验。

以下是经《联商网》整理的张云春演讲概要：

超市发前身是海淀区副食品公司，1999年以后完成改制，有63年的历史，是全国著名的连锁企业。

超市发有7种经营业态：超市、生鲜超市、生活超市、食品超市、社区超市、e中心，同时还有罗森便利店。超市发连锁店在170余家左右，分布在北京8个区县。

从2015年到2019年，连续5年，超市发每年增长都在2位数，我从果蔬运营，通过采、配、销三个方面跟大家分享一下。

一、商品采购

超市发果蔬自营比例占到90%，其中水果有400余品，菜有300余品。其中，年销售百万级单品以上有60余种。就像刚才顾老师说的，要想突破，要想增长要单个突破。

联营占了10%，包含有机菜和绿色蔬菜。到目前为止，有两个品牌联营。

采购方式

超市发在采购上是产地直采。到目前为止，产地直采量达到90%，在全国有116个基地。除了台湾和西藏地区，其他区域都有。

还有联合采购方式，同时我们还有专项采购，专项采购指的是什么？指的是我们国企要履行社会责任，承担责任，主要是精准扶贫。

采购保障

1、专业化采购队伍

采购保障首先要有一个采购队伍，超市发专业采购人员有20来人，平均是在35岁左右。并且学历在大专以上，20多个人常年在产地进行驻采，进行现场采购。

对采购每年要进行培训，也就是说对采购要有有效的管控。培训时间大概一年在40小时左右，主要提升采购能力。

2、标准化采购运营体系

对果蔬类商品逐一编制采购地图，建立完善的商品采购标准。

3、严格农残质量检测

采购员长年驻站监测，与农户签订“采购协议”，按国家规定标准明确禁用药和休药期。每批次商品均带检测报告，确保商品质量，同时做到商品可追溯。

同时，发挥自有化验室功能，不具备条件的，公司化验室实施快检，合格后方可验收入库，所有入库商品必须提供合格的本批次检测报告。

二、商品配送

1、鲜度管理

到目前为止，我们所有配送车辆是全部是冷藏车，一般温度控制在10-15度。在采购鲜度管理上面，我们从采收到店铺，不超过1天时间。

2、质量管理。

通过层层责任的落实。出现问题要退货的，进行处理的。从商品的到库，到配货，再到门店的验收，层层要做把关，不能出现问题。

3、损耗管理 

全面推进标准件、笼车使用，减少人工分装、搬运带来的损耗。

4、物流管理

科学合理安排、调度，GPS全程跟踪定位管理。为了高效的运营，每天专门对车辆进行管理、跟踪，日配货量在120吨左右。

5、加工商品标准化：精细化加工

同时对商品有一个标准化，也就是所说的精品进菜，加工出来的商品这些就是我们自有品牌。

三、商品营销

超市发有七种业态，在什么样业态里买多少种东西，占的一些面积都不一样，都有规划。

超市发精准营销包含两个方面：

一是温暖营销。线下营销，针对实体店主流客群（中、老年为主），营销做“暖”，消费引导为主，增强顾客互动、体验。

国有企业承担社会责任，平抑物价，超市发每天食品蔬菜要对所有顾客要进行公示，不能高于市场公布的价格。惠民菜价低于市场价20%左右、叶菜常年做组合均一价。此外，净菜加工、水果深加工给顾客更多洁净和便利。

对应24节气，每一个节气要有不同的商品，要有不同的营销方式。同时，超市发在线上也有推广，每日一菜，推出来的东西针对我们菜相匹配或者相关联的商品进行营销。

二是智慧营销。线上+线下结合，针对年轻客流（中、青年为主），大数据技术应用。

到目前为止，超市发现在有会员80万，会员做出贡献占销售总额里面占35%，比较活跃的会员有30万，电子会员约有17.6万，90后和80后的客群销售占比也很高。

通过微信建立平台，与顾客建立紧密连接，我们在微信上推送每日一菜，包括会员注册，扫码购，包括相关促销信息。

此外，借助美团外卖、京东到家、饿了么等第三方云平台，为顾客提供配送式服务。

单个突破，大单品。通过包装，不同节日，不同定价。要想在生鲜上销售有突破，就是各个击破，要想销售有增长就要有大单品的体现。

上海连锁经营研究所所长顾国建点评：

超市发发展非常好，每一代的传承，都把很好基因传承下来。超市发给我们的启示，一个是检验，一个是菜单。超市发推送菜谱，这是超市发非常重要的突破点。此外，做生鲜的人一定要懂得什么叫农民、农业、农村，没有这个情怀做不成的，必须明白我们的责任是什么。

（来源：联商网 福州报道）