联商网消息：10月17日-18日，2019联商风云会暨第2届中国（福建）国际智慧商业大会在福州海峡国际会展中心如火如荼的举行。

本届大会由联商网、思尔福和亚太智慧产业联盟联合主办，并得到了福州市人民政府的亲切关怀和有力指导。同时，本次大会也得到了福州市“智慧福州”管理服务中心、福州新区仓山功能区管理委员会的鼎力支持。本次大会汇聚了政府领导、协会领导、零售高管、行业专家、专业媒体以及众多零售商代表逾千人，以“数字零售”为主题，共话零售行业的数字化转型之路。

10月18日，2019联商风云会精彩继续，六大平行论坛同时进行，分别聚焦百货与购物中心、生鲜经营、商品力、社交电商、餐饮创新、店铺设计与美陈等六大主题。

在“2019中国生鲜经营创新发展谈”上，北京好邻居副总经理朱东生做了“通过数字化运营提升便利店‘食’销售的实践”的主题演讲，重点分享了好邻居便利店如何与本土化餐饮结合。

以下是经《联商网》编辑的朱东生演讲概要：

首先一个，生鲜非常难，生鲜是民生板块，民生板块就注定了是刚需中的刚需。

生鲜这个行业，要做好的话，一定要在两个方面上提升自己的企业组织架构。一个是从附加价值提升，一个是从效率提升，这两个方面一定要进行全面的全新的改革。

便利店是什么，生鲜店是什么，带着这个问题我们看一下其他国家的状态。

日本便利店有6万家店铺，PSD3-4万人民币，鲜食占比40%以上。永旺社区店约有800家店，PSD约3万人民币，生鲜品完善，一天18小时营业。

欧洲的家乐福EXPRESS，是便利店+超市的版本，生鲜也都是标品。非常充分，而且装修非常简洁实用，在动线、品类上做文章。

美国WHOLEFOODS，被亚马逊收购，把有生鲜蔬菜的部分当做点缀，最终价值在这里产生。WHOLEFOODS有大有小，它在波斯顿开了店及生意好得出奇。

便利店是什么？解决“吃”这个事情，什么东西都可以在线上消化，但是吃必须在线下，但是线上可以提供信息。

另外一个就是我们离消费者距离非常近，所以是马上可以响应他的服务，还有就是我们要融入社区。

核心面对后工业时代解决他们吃的改变，大家想以后食品工业化是非常重要的，制造型零售业和食品工业化，我们不能老做低端的，附加价值低产品。

如果我们没有在附加价值上做任何东西，就是把农地里的东西，新鲜的搬到店铺卖，我们就不是零售行业，是物流行业，在做物流的工作。

利润低的地方一定会竞争挤压非常严峻，生鲜便利店和便利店就是做的一个事情，让吃更轻松，吃的方便改变。就是很体面的工作，我们要往这方面发展。所以要记住，提升附加价值，提高效率。

当代中国有很复杂的现象，世界最难伺候的舌头。美国一个三明治从东海岸到西海岸OK了，一杯星巴克咖啡，东北到海南有多少种口味，然后复杂的城市发展进度和区域饮食特征又不一样，一定要学会有自己判断能力。

社区、街区、小区，这些概念不一样，中国各个世代部分重叠了，被忽视的黄金60后，90后花的钱就是他们的钱。之后，互联网跟新零售的因素，预测从现在开始做，两手一起抓，现在做的基本功要做下去，因为基本工还是需要的，想好三年以后，五年以后用什么东西。现在开始做，如果现在不做，今后就是跟在后面跟风。

我们在北京本土便利店里面做小的创新，好邻居便利店有几个业态，比如商务型便利店，社区型便利店和绿标店。还有我现在最想把中式小吃拿到便利店里面来的，我是从7-11出来的，但是我们国内所有便利店，按照日式发展的话，结果就是现在的结果，中式东西没有出来，所有人看中式的便利店都说这不是日本的模式吗？我想改，我从2015年想改，现在带着团队想做这个事情，还有一些无人技术的尝试，无人不一定没有人，你物流得有人，后台有人。就是怎么减少人的操作，提升效率。

我们在便利店里加入生鲜元素，这些东西就是满足，比如社区便利店，150平方，200平方有点大。但是我们一直做的，我们发现便利店进口小商品不符合我们商圈，这几年改进，把生鲜导进去。

好邻居生鲜型便利店加生鲜以后，客流明显增加客户组成发生变化，女性顾客增加，中年以上顾客增加，且主要为女性。而中年女性的增加，大幅提升了生鲜、日配、面包、百货等品类的销售。但是即使如此，超过60岁以上顾客也只有8%不到，他们仍然是菜市场的忠实粉丝。

好邻居餐饮型便利店满足小吃主食的需求，让北京的老百姓吃到地道的北京的小吃，北京人喜欢吃馅饼，我当时做好准备了，馅饼做出来，可能传统的包子卖不出来，做好包子牺牲的准备，但是馅饼一天卖80-100个，包子一个不减。后来问消费者，人家说，吃老北京馅饼的人从来不去便利店，因为你没有。当时我才发现，有了一个新品可以把新的人拽进来。

附加价值就是这么起来的，游戏规则我定了，利润空间就是我定，但是这个难度非常大，跟发明家一样，想产品没有，去发明，产品的设备要去发明。所以不在固有的线上想这些东西。

前台跟后台，中间还有一个中台。科技数据赋能节省复杂的工作，机器能做的工作让机器做，人需要做更有意义的工作。

最终我们就是说吃的对应，满足消费者生活，尽量满足，还要引领他的生活，把我们业务简单化，标准化，前台和中台操作流程简化，通过数字化运营，实现流程标准化，让店铺工作更体面。

以后在店铺里工作高尚自豪，数据化运营的，这个就是企业文化。之后，让客人活得更轻松。我们第一目的，做零售第一目的不是赚钱，第一做社会贡献，第二赚钱。   

上海连锁经营研究所所长顾国建点评：

日本的传统便利店从2014年开始下降，最近和永旺社长交流，他给我讲了一个非常关键的问题。这个店铺设计实际上是按照日本人的年龄结构设计的。老龄化，所以我们未来会看到一个很简单的问题，未来还有人做饭吗？未来的趋势一定是生鲜半成品化，成品化和定制化。中国的便利店是日式化的，这条路走不通，好邻居现在已经实践，开始把北京的小吃，中国小吃做进去，这是肯定有未来的。

（来源：联商网 福州报道）