凯瑞商业胡嘉:购物中心仍是餐饮的最佳选择
8月21日,由联商网、搜铺网、万商俱乐部主办的2020中国(长三角)商业地产高峰论坛暨招商对接会在杭州博奥开元名都酒店隆重召开。本届大会以“破浪·重启”为主题,致力探讨在后疫情时代且防疫常态化的当下,商业地产行业如何更好的破浪与重启,获得恒久的生命力。
会上,凯瑞商业集团运营总裁胡嘉应邀出席并作了主题演讲,她表示,凯瑞旗下餐饮品牌从2016年开始进军购物中心店,购物中心店的便捷和聚集能力都非常强,因此餐饮品牌发展连锁、走向全国,需要依托购物中心店。但她也认为,无论是从数据的维度还是细分市场定位的维度,未来商业运营都需要更加精准,商场定位和品牌属性需要相互契合,两者是唇齿相依,精准共赢的关系。
▲凯瑞商业集团运营总裁胡嘉
以下是演讲主要内容(有删减):
尊敬的联商网,亲爱的伙伴们,大家下午好!非常高兴来自于联商网各位嘉宾的分享到现在,我觉得是特别好的学习机会,再次对联商网表示感谢。
先介绍一下凯瑞,创立于2004年的凯瑞商业集团,已经走过十六个年头,目前有400家门店,截至目前的属性还是中餐正餐。在刚刚过去的2019年,凯瑞在中国餐饮百强榜中名列前十。
在过去十六年的时间里,我们坚持多品牌运营的战略。就像传统的企业当中,很多企业以及新生代的企业都有不同的玩法和不同的业态。我们在山东地区深耕了十四年之后,把鲁菜品牌带到了上海、杭州。目前集团餐饮部分的年产值已经超过了40亿,从餐饮集团的行业数据来看,年产值超过40亿的国内本土品牌应该不超过五家,所以我们在餐饮板块的表现规模化还是到达了一定的程度。
全产业链发展
上午接受联商网采访的时候,我讲到这是目前凯瑞的战略目标。很多人说这几年凯瑞发展了商业地产,因为我们也有商业地产项目,还有团膳、餐饮基金、餐饮教育、餐饮IP等等,大家都说“你们是要改行做房地产还是改行做商业?”我们说没有,无论如何打造产业链,都是以餐饮属性为原点的。全产业链发展之路,目前打造的是供应链模块,因为它是全产业链非常重要的基础。
在今天各位大佬的分析当中,都不同程度的提到了供应链。目前我们和国内一家知名的信息科技公司合作,成立了供应链公司。它在全国各地建城市共享中央厨房,我们和政府、和当地的商业合作,打造国内整体的供应链布局,这个供应链建成之后可以达到千亿,布局完成之后,可以把餐饮的不同品牌,包括超市、团膳、居家养老等等再整合一遍。
今天很多大佬都讲疫情,我们叫“破浪·重启”,疫情之后,很多企业会发生变化。作为连锁企业,我们会让前端的产品更加稳定。事实上,在整个供应链的打造过程中,我们更加认识到打造供应链除了产品稳定之外,供应链的集中供应,可以进一步保证消费者关注的食品问题和成本问题,这是我们要践行以餐饮为原点全产业链的目标规划。
选址进化论
第三部分想分享一下选址进化论。作为一个传统的餐饮,十六年前我们是从街边店出身,2016年开始进军购物中心店,实际上购物中心商业地产的发展也是由此开始,我们餐饮的品牌连锁发展之路见证了购物中心成长的过程。餐饮品牌需要发展连锁,我们要走出山东,走向全国,就要依托购物中心店。购物中心店的便捷和聚集能力都非常强。目前凯瑞旗下有10个品牌,购物中心店的比例已经超过了2/3。昨天我到达杭州,也和上海、杭州区域的负责讲,接下来我们要更多的拓店。
在这里向大家汇报一个数据,刚刚过去的7月份,整个集团公司餐饮板块已经超过了100%的恢复了,更可喜的数据是上海、杭州的门店营收水平已经超过了去年同期,超过了50%。商业公司的营收已经超过了去年的70%。我们不愿意回顾年初,那已经过去了,我们看到更多的是机会,看到更多的是机会点,在过去的7个月过程中,疫情为我们带来很多反思,也为我们带来了重新出发的勇气。所以,我们还要不断拓展门店,未来还会把重点放在我们的购物中心店。
新时期餐饮消费两极化
第四个方面想分享新时期餐饮消费对比。很多业界大佬提到了两极化,我想这应该是正确的,因为我们也有同感。
首先是基于品质餐饮的深化。消费者对场景化的消费希望消费升级,希望能有更好的体验。所以,我们在品质餐饮的深化上要更加追求高质量,所以我们还会向单品品牌的规模化发展。
在正餐上,截止2017年凯瑞已经超越了400家,未来这400家门店还会继续向高质量发展,餐饮的规模化还会继续做。这个角色就是由未来的单品品牌担当。单品品牌的属性是单品爆品,这是年轻人喜欢的,门店面积相对较小,所有的产品很简单,全部产品都可以供应链化,可以实现内部创业,员工可以在平台上创业。
今年下半年已经有4个单品品牌在跑,这4个品牌品牌每一个品牌的目标明年都是超过200家店,所以未来三年目标是每个品牌都要产生千家级的店,所以这是未来我们对于单品品牌的期待,也正是由于供应链不断的迭代和成熟,我们和刚才说的22城的供应链公司在山东起来的一家城市共享中央厨房目前占地600平,就要投产了,它的投产就要实现我们的单品品牌赋能。
商场定位和品牌属性的契合
第五个部分,既然是大会,我想讲讲作为品牌和购物中心的关系。今天我听到很多商业大佬的分享,大佬们都讲到了细分市场,因为我们从16年开始和购物中心合作以来,结果证明我们不断在拓展购物中心店,过程中也碰到了一些问题。
我先呈现一下五个方面,是我们过去遇到的一些痛点,比如说商场定位和品牌属性的契合,因为原来没有特别细分市场的时候,基本上大家会把购物中心分为金街、社区、写字楼等等,但是作为品牌方我们希望能够更精准的拿到商场定位,有更对属性的品牌。
在这方面,我们和商场达成了共识,第一,一定是来源于大数据的支持,这个大数据一定是行业数据,作为品牌方更看中消费者的数据。
第二,细分市场。刚才我在不断的捣鼓哪些品牌要进入开放式的社区。
第三,餐饮占比。换位思考,购物中心有一些运营难度,但如果能够长期的在一起合作,我们还是希望更多的把餐饮科学、合理性考虑得更清楚,而不是什么好招商。如果品牌没有经过科学合理的数据分析和落地,会对后期运营带来一定的难度。我们也在分析,基本上30%左右是商场比较合适的餐饮占比。
第四,从量到质,以前比较多,都是招商率要达到多少,现在我们希望更多的考虑品牌质量进入购物中心。
第五,关于品类的选择,在这十年当中,我们经历了餐饮定位属性的品类,可能会造成有一些品牌对购物中心的合作产生异议。我们希望在这五个方面和商业方都有很好的沟通和互动。
最后,唇齿相依,精准共赢,我认为一定是这样,无论是从数据的维度还是细分市场定位的维度,都希望未来商业运营更加精准,产生共赢。
我还是要打个小广告,接到邀请的时候我在想以什么样的角色出现,作为餐饮的代表,我们应该是乙方,但也和大家公布一个小秘密,因为我们也在做商业,今天有不少的品牌,如果有兴趣的话也可以和我联系。接下来我们要和郑总请教,因为我们也在做开放式商业。第一个项目在今年年内都要开业,这是我们和绿地合作的商业开发,由绿地开发,凯瑞非常商业运营,今后希望和大家多交流,谢谢!
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