凯瑞商业集团运营总裁胡嘉:餐饮3-5年内将面临洗牌
联商网消息:10月17日-18日,2019联商风云会暨第2届中国(福建)国际智慧商业大会在福州海峡国际会展中心顺利召开。
本届大会由联商网、思尔福和亚太智慧产业联盟联合主办,并得到了福州市人民政府的亲切关怀和有力指导。同时,本次大会也得到了福州市“智慧福州”管理服务中心、福州新区仓山功能区管理委员会的鼎力支持。本次大会汇聚了政府领导、协会领导、零售高管、行业专家、专业媒体以及众多零售商代表逾千人,以“数字零售”为主题,共话零售行业的数字化转型之路。
10月18日,2019联商风云会精彩继续,六大平行论坛同时进行,分别聚焦百货与购物中心、生鲜经营、商品力、社交电商、餐饮创新、店铺设计与美陈等六大主题。
在“2019中国餐饮连锁创新发展论坛”上,凯瑞商业集团运营总裁胡嘉做了“赋能2019中国新时期餐饮”的主题演讲。
下面是经《联商网》整理的胡嘉演讲概要:
尊敬的各位行业大咖大家上午好。很感谢刚才主持嘉宾对我们的介绍,山东的企业就像山东人一样,比较低调,所以说凯瑞集团从04年创建到今天,已经经历了15年。我们一直在低头耕耘做事情。截至今年凯瑞集团已经有380多家店,和华莱士全国连锁性品牌,不太一样的模式,很多地方其实是相似的,只是呈现给顾客端的不一样,一个是快餐品牌,一个是正餐。
凯瑞发展到今年15年,整个产值创造了40多个亿,在整个山东省,我们是头部企业。目前还没有辐射到福建地区来,但是这次福州之行,确实让我奠定了信心。
今天的主题是“赋能2019中国新时期的新餐饮”。确实餐饮目前进入了新的时期,在新时期,新餐饮如何面对?在中国大市场上,今天在座的各位,无论是福建还是山东,共同生长在中国。今年是改革开放40周年之后第一个元年,餐饮在去年整个创造了四万亿,山东首次超越广东。应该说这是所有中国餐饮的一个骄傲。
前两天在一次论坛上听到一个导师这样说,去年的中国GDP达到13万亿美元,美国是接近20万亿。中国的13万亿美元,是由目前工商在册2400万企业创造的,美国是500万家。我们先不说绝对的产值,应该说中国的这样系统的精细化的管理,确实应该提到日程上来。这个数据代表2400万和500万来说,相对要淘汰到1900万家企业,才可以达到美国这样的实力。中国的企业进入了企业的淘汰赛,今年大家应该感觉到一些压力。
在这场企业淘汰赛过程当中,未来3-5年时间之后,未来的餐饮市场会洗牌到三种,第一有点类似于华莱士、凯瑞这样的大型餐饮连锁集团;第二种,一些洗牌之后,一些企业很难生存,会依附到这些大型餐饮企业里面做创业者;第三种是小而美,因为有独立的价值观、产品、独特的经营模式。
目前,如果仅仅依靠2C对顾客的的餐饮市场,很难在3-5年市场竞争当中洗牌当中能够胜出,各方面都要进行全方位发展。国家当时在改革开放之后的某个时期的快速发展,是为了把规模做大,凯瑞也经历过,2014-2017年快速发展,2018年开始放慢脚步,快速发展是为了做大,放慢脚步是为了强身健体,更多朝着全产业链,系统化、精细化发展。
现在95后年轻人,越来越崇尚中国文化,中餐正餐会伴随我们一代代发展下去,这也是凯瑞一直坚持品质中餐这样的道路,这样的初衷。目前中餐正餐的一个顾客市场,比如说刚刚面临高考之后毕业宴,生日宴,还是会选择中国的圆桌文化,仪式感。所以,凯瑞在中餐正餐上有更多我们的坚持。
面对新形势,经过大数据的细分,我们对于自己餐饮品牌市场也有自己的对标,2018年大数据显示,整个市场不仅仅是餐饮,开始探讨到底是消费降级还是升级,其实出现了两极化,所以有40元以下,快餐这样的品牌,也有更多的抬头。这是我们做了分析之后做的对标。
2018年正餐,50强企业里面,山东凯瑞餐饮集团是名列全国第四,是所有民企当中第一名。我们在中国烹饪协会,中国餐饮百强当中,山东凯瑞也名列全国第11名。
我们明年要打造一个综合体,是以台湾文创为主题,这次和绿地集团合作,目前阿里山东总部已经到这里,这个地方要打造成台湾在山东的总部基地,会带动我们整个南部的经济圈。
很多人在山东的时候,山东人对凯瑞比较了解,觉得凯瑞不务正业,其实不是,背后有很多故事,叫无边界的餐饮,包括山东鲁菜,去年开始把我们的鲁菜带到上海、杭州,迅速取得了好评,包括一些老店升级。
在经济对外对内不确定的情况下,3-5年一定会面临洗牌,在这种情况下,作为餐饮行业,要抱团取暖。最后我想说16个字:跨界融合,系统再造,不忘初心,携手共进。
谢谢大家!
(来源:联商网 福州报道)
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