江浙一带，秋季才刮西北风，全国的吃货，每年都在等待这阵风的到来。“西北风未起，蟹也不曾肥”，上海吃货毛毛告诉燃财经，风一来，就会大降温，大闸蟹和其他动物一样，会本能地积累脂肪，变得膏满黄肥。“这个时候的大闸蟹最好吃，很香很甜。吃过一次，就忘不了。”

大闸蟹是河蟹的一种，学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。

 江苏阳澄湖、固城湖、洪泽湖、宝应湖等地都产大闸蟹。有人不相信，同一品种的螃蟹能吃出区别；也有人坚持，不同产地的螃蟹品质有差别。

市场上，阳澄湖大闸蟹最有名。早在2002年，当地就成立了阳澄湖大闸蟹行业协会， 2004年，国家质检总局就颁发了关于阳澄湖原产地域保护的文件，在阳澄湖113平方千米的水面上养殖的大闸蟹获得了原产地域产品专用标志。随后，阳澄湖大闸蟹被作为一个统一的品牌来做营销推广，并迅速发展成为了行业的领头羊。

 “最近一段时间，几乎全国各地的螃蟹养殖户、经营公司都在等苏州宣布‘2021年阳澄湖大闸蟹开捕’。”阳澄湖渔业村老书记、前苏州市工业园区阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长吴根男直言，“因为阳澄湖大闸蟹还没出水，吃蟹的季节就还没到，其他地方的螃蟹也只能待在水里。”

今年9月22日，阳澄湖大闸蟹正式开捕，赏蟹季也拉开序幕。只是对于食客来说，纵然对阳澄湖大闸蟹有诸多向往，要吃到一份真正的阳澄湖大闸蟹还是“可望而不可即”。“真正的阳澄湖大闸蟹量太少了，很难到我们普通消费者手里吧？”广州的清韵直言。

消费者难以买到真正的阳澄湖大闸蟹，量少是最主要的原因。根据苏州市农业农村局监测，今年阳澄湖大闸蟹产量在1.09万吨左右，其中围网养殖区面积1.6万亩，产量1575吨左右；沿湖周边高标准池塘养殖面积7.26万亩，产量9356吨左右。与2020年基本持平。

一份来自新京报的报告则显示，2020年中国大闸蟹产量达102万吨。以此计算，囊括塘蟹和湖蟹在内阳澄湖大闸蟹产量占全国大闸蟹产量仅1.1%；而若是只计算正宗的湖蟹，仅占大闸蟹产量的0.2%。

消费者的需求与产地的供应量有了明显的剪刀差，于是，“假蟹”、“洗澡蟹”等问题随之滋生，在一定程度上损伤了阳澄湖大闸蟹的品牌美誉度。为此，当地在防伪上做了很多工作，比如，很早就给阳澄湖大闸蟹带上专用的防伪蟹扣等。

2021年阳澄湖大闸蟹的防伪蟹扣开始分为玫红色与蓝色两种——玫红色防伪蟹扣代表阳澄湖湖区围网养殖、蓝色蟹扣代表沿湖高标准改造池塘养殖。其中，玫红色防伪扣蟹被认为是阳澄湖中的优等生，蟹中极品。据了解，阳澄湖玫红色防伪扣蟹因其稀缺性，过去一般都早早地被线下商务活动及礼品采购“锁定”，很少在线上流通。

今年，在吴根男等人的“撮合”下，一些玫红色防伪扣蟹开始在拼多多平台上“限量发售”。其中，阳澄湖大闸蟹养殖户王海华和合伙人廖文军在拼多多上线的阳澄湖大闸蟹品牌“澄贡”的旗舰店，就是一个真正属于阳澄湖红扣大闸蟹的品牌。“拼多多给的百亿补贴、流量和资源是实打实的。另外更重要的是，拼多多的用户量极其庞大，这对于我们来说，是一个很好的发展机会。”廖文军解释。

拼多多的2020年第四季度及全年财报显示，它的年活跃买家数达到7.884亿，已成为中国用户规模最大的电商平台。

数据显示，大闸蟹是个产值超过千亿的单品市场，在其发展过程中，电商发挥了很大的作用，尤其是在2008年，顺丰开始配送大闸蟹后，京东、天猫等电商平台，也纷纷介入。资料显示，以前大闸蟹的消费市场主要集中在长三角，尤其是上海。但现在，大闸蟹的消费遍布全国。上述新京报的报告也显示，2020年全国大闸蟹消费市场中，购买大闸蟹最多的是北京，其次是广东，然后是山东、江苏等地。此外，大闸蟹消费最北触及黑龙江，最西也到达了新疆。

众所周知，拼多多是依靠农产品起家、扎根三农的新电商平台，农业是拼多多的安身之本，也是拼多多的星辰大海。过去几年里，拼多多对农业领域的贡献主要还是在流通领域。通过提升流通领域效率，去中间补两头来让农民和消费者获益。

相比其他平台，拼多多介入大闸蟹市场的时间是最晚的，但拼多多有百亿补贴，可以让消费者用更低的价格获得优质的产品，据了解，今年开售的红扣阳澄湖大闸蟹，也是百亿补贴的重点产品，也就是说，普通消费者也有机会品尝到最顶级的大闸蟹了。

大闸蟹“爬”上网

随着“开捕”的一声令下，阳澄湖面热闹了起来，一艘艘捕蟹船在湖面穿梭，将秋季的第一篓鲜打捞出来，并送上全国各地食客的餐桌。

“鲜美，肉紧实。”一位23号就品尝到了今年的阳澄湖大闸蟹的无锡消费者告诉燃财经。

在食客享用美食的同时，蟹民的忙碌也正式开启。“捕蟹一般都是晚上。所以进入捕蟹季，基本上都是每天下午四五点下网，然后凌晨两三点去提网。”王海华告诉燃财经。

吴根男也表示：“最近都很忙，因为要给蟹民们发防伪蟹扣。”距离阳澄湖1000多公里外的北京，阳澄湖大闸蟹经销商白商也忙得不可开交：“节前忙着卖礼券，现在阳澄湖开捕了，忙着卖现货、配送。”

近年来，阳澄湖大闸蟹的生意中，电商的参与度越来越高。

燃财经梳理发现，电商“介入”大闸蟹生意早已有之。早在2012年，京东就与阳澄湖大闸蟹行业协会建立战略合作，并首次上架阳澄湖大闸蟹。随后，天猫等平台也加入大闸蟹争夺战，2020年，拼多多联合沪苏浙皖一市三省启动长三角"大闸蟹云拼节"，将阳澄湖、太湖、洪泽湖、高邮湖的大闸蟹全搬到了线上，还一如既往给予了百亿补贴。

风头正劲的直播和生鲜电商自然没错过“这一口鲜”。在拼多多上，大闸蟹的店铺也基本都挂着直播窗口。生鲜电商也闻讯而来，在开捕首日，叮当买菜就大力宣传：将从阳澄湖养殖基地直采大闸蟹，出水后最快24小时到达餐桌。

面对环境的变化和电商的发展，蟹农也在积极“触网”。“以前我们一直做To B业务，供给企事业单位。但这几年随着事业单位改革、福利减少，这一块业务就有萎缩的风险。另外再加上电商基础设施和平台规则的完善，我们也通过公众号、社区团购和电商平台做起了To C的业务。”廖文军告诉燃财经。

“以前蟹农的销售主要依靠自由市场，通过蟹商进行收购和销售。但现在年轻人开始承担起销售任务，他们懂网络和电商，就开始上平台、做电商了。”吴根男介绍。知乎上的一位卖蟹人也向燃财经表示：“现在家里养蟹的是父辈。我们年轻人每年会抽出一个月帮忙卖蟹。一般是父辈在家负责养蟹、发货，我们负责知乎等平台的宣传，还有管理微信、做客服等。”

只是与多数仅仅致力于将父辈养的蟹销售出去的年轻人不同，王海华和廖文军有更大的目标。他们在拼多多上线了品牌旗舰店，并且拿出了阳澄湖最好的玫红色防伪扣蟹。“线上鱼龙混杂，而做玫红色防伪扣蟹的又少。我们想做一个真正属于阳澄湖红扣大闸蟹的品牌，把品质、信誉打出去。”王海华解释。

资料显示，从2020年开始，阳澄湖大闸蟹的防伪蟹扣分为红色与绿色两种——红色蟹扣代表阳澄湖湖区围网养殖，即湖蟹；绿色蟹扣代表沿湖高标准改造池塘养殖，即塘蟹。而今年，新版防伪锁扣分为玫红色与蓝色两种，其中，玫红色防伪扣蟹被认为是阳澄湖中的优等生、蟹中极品，产量仅占阳澄湖大闸蟹的1/7。

“在线上，阳澄湖螃蟹很少在电商上销售，仅有的商户又以佩戴蓝色蟹扣的塘养蟹为主，而玫红色防伪扣蟹，几乎没有几家。”吴根男介绍。

“玫红色防伪扣蟹（湖蟹）过去是上海、江苏等地商务宴请、礼品采购的刚需，以To B销售为主；To C的生意，当地人想过，但没想明白，也不知道如何着手。”廖文军说，“而我此前一直做电商销售工作，因为爱吃蟹，也看到了大闸蟹电商生意的前景，所以干脆创业，联合王海华做了‘澄贡’品牌。”

王海华和廖文军的创业首先从微信公众号做起，然后做了私域流量、社区团购和大V店。今年还上线了拼多多旗舰店。“树品牌肯定要做旗舰店。不过，因为产量极少，今年只能在拼多多上限量供应1万份，每份8只。这几乎也是我们尽最大努力能够拿到的货源总量了。”王海华表示，“但销量不是我们最看重的东西，因为我们现在是想打出品牌。”

选择拼多多则是因为信赖平台。廖文军说。继2020年“大闸蟹云拼节”后，今年拼多多第四届“农民丰收节”依旧在持续，并且为大闸蟹提供了流量倾斜、资源对接等支持，还用“百亿补贴”等措施助力蟹农销售。隔着手机屏幕，实现了8亿拼多多用户和蟹农实现了零距离对接。

大闸蟹首选阳澄湖

提起大闸蟹，总是想起阳澄湖。民国时期，章太炎的夫人汤国梨寄居吴中时还留下“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”的名句。

为何阳澄湖大闸蟹这么出名？

在解释这个问题时，首先被提到的就是阳澄湖独特的自然环境，曲折多褶的湖岸线、宽阔的岸滩、充沛的水量、舒缓的水流、稳定的水位、适中的水深，有利于阳澄湖大闸蟹生长。

其次，离消费力强的上海距离近，也是阳澄湖大闸蟹得以收到热捧的原因。澄格蟹业曾撰文表示，一位昆山毛姓商人，把阳澄湖带到上海饭店，并打出“阳澄湖毛家大闸蟹”的招牌，更是让阳澄湖大闸蟹一炮而红。此后，爱吃、会吃的上海人把阳澄湖大闸蟹带到了香港和海外。让其成为苏州的一张名片。

除此之外，苏州用心打造“阳澄湖大闸蟹”这张名片也是助推力。为了配合阳澄湖大闸蟹销售、旅游，苏州配套建设了阳澄湖半岛旅游度假区，并且连续多年组织开捕节或开湖节。

只是在阳澄湖大闸蟹如今风光的背后，鲜有人知它还曾有过一段“苦日子”。“大概在10年前，阳澄湖大闸蟹也曾‘灰头土脸’。因为养殖方法不当，养出来的都是二三两的小蟹，自然也不受市场欢迎，卖不出好价钱。”王海华回忆。

年纪稍长的吴根男记忆更加深刻：“那时整个阳澄湖全是网围，养蟹就是靠天吃饭、没有什么技术可言，所以养出来的螃蟹个头小。而上海人爱吃个头大的大闸蟹，小蟹自然卖不上什么价钱，很多时候蟹民好几个大筐的螃蟹才能卖个几百块。而在餐桌上，阳澄湖的大闸蟹与太湖比，菜价只有后者的三成。有些卖不出去的毛蟹，还只能卖给上海一些水产市场做呛蟹。”

吴根男也在阳澄湖边捕过蟹、养过鱼，后来担任了阳澄湖镇渔业村的村支部书记。2007年，吴根男从村支部书记卸任，但依旧放不下蟹民，于是组织846户蟹农成立了苏州工业园区阳澄湖大闸蟹专业合作社，并且每年邀请上海水产大学的教授给蟹农授课培训，讲解如何科学养殖，比如什么时候脱壳，大闸蟹的翻倍率最大；到太湖边看大蟹养殖的技术窍门，学习如何有计划地投入蟹苗、适时地投放饵料、科学地种植水草。

此后，阳澄湖大闸蟹才走上成名之路。“最大的差异在于饵料的投入。因为大闸蟹要长大主要靠脱壳，每脱一次壳个头就会翻个倍。以前大家‘穷养蟹’，都是喂植物性饵料（比如玉米），而且饲料喂得也少。这自然导致螃蟹脱壳次数少、翻倍率不大。那时候二两半的母蟹、三两的公蟹就算大了。如果捕到四两，甭提多开心。”吴根男表示。

后来吴根男带领蟹民“富养蟹”，饵料从植物性的玉米，转变为科学配比的鲜鱼、虾米、螺蛳、玉米搭配的营养餐，在喂养方面也更加充足。“我最早养螃蟹时，一个网围，70多亩，一年的饵料费用不到3万元。而今，我们按照螃蟹数量计算饵料，一只螃蟹一天要喂一两饵料。一亩水田，光饵料一年的投入就要1.5万元。”

观念的转变并不容易，更何况还要增加投入。“蟹民的观念肯定很难一下子就转变过来的。但只要有了‘第一个吃螃蟹的人’，一个蟹民尝试了、收益增多了，周围的邻居、朋友自然就会被带动。”王海华说道。

“现在，阳澄湖大闸蟹植物性饵料少，动物性饵料多，螃蟹脱壳也快，一年可以脱三到四次壳。而且，你在蟹塘会看到一种突突作响的机器，作用是为了增氧。如今，螃蟹养殖密度可达一网2000个，产出率达到80%左右，效率有了很大的提升。”吴根男表示。

“以前四两的大闸蟹可谓是‘姚明’，很少见，但现在养出来的大闸蟹个个是‘姚明’。”王海华说到。随着品质变好，阳澄湖大闸蟹的价格也上来了。“原本的大闸蟹一斤只有七八块，好蟹、大蟹也不过一斤十多元；而现在，一个大螃蟹就能卖100多元。”吴根男说。

今年阳澄湖大闸蟹得益于气候条件好，对大闸蟹的生长有利，虽然产量与去年持平，但个头有所增加，3两母4两公以上大蟹数量较去年增加比较多。“因为饵料成本增加，螃蟹个头增大，所以价格也会有10%到15%的涨幅。蟹民的收入也增加了。”王海华表示。

市场价格显示，今年阳澄湖大闸蟹2-2.5两的母蟹、3-3.5两的公蟹零售价在100元左右一对；3两左右的母蟹、4两左右的公蟹零售价在180元到200元左右一对；4两左右的母蟹、4.5-5两左右的公蟹的零售价在270元到300元左右一对。

 “金字招牌”不好拿

阳澄湖大闸蟹“蟹中之王”的地位已经坐稳。但如果不守好“金字招牌”，也有跌落神坛的忧虑。

当燃财经问到买大闸蟹是否会考虑产地、更青睐阳澄湖时，得到更多的是否定回答。“今年我买的就是盘锦大闸蟹。一是因为我是中秋买的，南方的蟹还没成熟；二是因为我本人也不在意产地，更在意季节，比如现在这个季节就应该吃北方的蟹，10月之后南方的蟹才当季。”清韵表示。

“而且关于阳澄湖大闸蟹的负面太多了，‘洗澡蟹’、无法兑换的蟹券，让我感觉买阳澄湖大闸蟹太麻烦了，要花太多心力去挑选，还不如省点心买其他产区的。”清韵补充道。

这一点各大电商平台的数据似乎也在佐证。拼多多去年9月-11月的大闸蟹销售数据就显示，除阳澄湖产区的大闸蟹外，消费者更习惯于购买洪泽湖、固城湖、太湖等产区的“不贵好蟹”，其中，苏锡常及杭嘉湖地区尤其偏爱洪泽湖大闸蟹。

这也许是好事，因为阳澄湖大闸蟹毕竟产量有限，转向其他产区也是合理之举。只是对于阳澄湖大闸蟹来说，这也潜藏着威胁。其中阳澄湖大闸蟹名声有毁是最直接的影响。

“我们的蟹一直不愁卖，这么多年下来已经积累了一批上海、苏州的高端用户。但随着电商的发展，尤其是看到疫情对线下餐饮的影响，我们也想尝试做电商。不过发现一些线上平台以次充好、蟹绳注水、虚假宣传等行业乱象，担心优质卖不出优价，所以迟迟没有行动。直到今年，我们才决定尝试在拼多多百亿补贴上打造面向C端消费者的湖区蟹品牌。”王海华表示。

市场似乎也意识到这一风险，正在走向理性和有序。一方面，消费者买大闸蟹不再唯“阳澄湖大闸蟹”论，另一方面，各大平台也在整治挂阳澄湖蟹名，却卖其他蟹的行为，同时建立更加标准的大闸蟹售卖规则。

9月20日至24日，燃财经在知乎、小红书等社区平台，以及淘宝等电商平台，搜索阳澄湖大闸蟹相关内容时，虽有不少用户或商家蹭“阳澄湖大闸蟹”热度，但在进一步询问时也会坦承自己并非“阳澄湖大闸蟹”，而是固城湖大闸蟹、兴化大闸蟹等。

此外，针对缺斤少两、死蟹的问题。多个平台今年也打出了“去绳净重”、“死蟹包赔”等措施。比如2020年，拼多多就推出了大闸蟹“足斤足两”的概念，消费者在收到商品后，可以对螃蟹去绳后称重，损耗高于行业标准以上（失水率超过7%），平台将会进行赔付。

同时，面对大闸蟹行业无行业标准、“水分大”的问题，各大平台也在积极推出行业标准，给消费者一个更加清朗的购买环境。比如今年9月，拼多多就借着农民丰收节金秋消费季的契机，联合江苏省淡水水产研究所正式发布了长三角“河蟹商品分等分级标准”。叮当买菜也联合上海海洋大学、福岁乐打造订单化大闸蟹养殖示范基地，并提出高于行业指标的“叮咚G.A.P”养殖标准。

“在市场现有的通用规则基础上，河蟹的重量，外观洁净度，螯、步足是否完整，肝胰腺和性腺颜色、饱满度，肌肉饱满度，滋气味等，相关认定标准均得到确认，长三角河蟹据此可以划分出特级、一级、二级、三级4个简单清晰的品质等级。此外，大闸蟹的检测方法、质量评定方法、包装运输和贮藏等方面，也都一并确定了新型的商品标准。”拼多多方面介绍。

阳澄湖大闸蟹积极“触网”，距离消费者更近了。规则的完善，也让消费者线上买蟹更放心了。“以前‘假蟹’满天飞，但现在电商平台上的蟹产品信息没那么乱了。有了保障，我也更敢在网上买蟹了。”清韵表示。图片

参考资料：

《2021年大闸蟹背后还有哪些你不知道的行业隐秘》，来源：新京报

*文中毛毛、清韵、白商为化名。