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海底捞开始做烧烤外卖了!挽救“颓势”新手段?

来源: 职业餐饮网 程三月 2022-03-08 07:51

海底捞开始做烧烤外卖了!

3月6日,海底捞宣布推出外卖烧烤业务,目前已经在北京、成都等部分海底捞外送门店开卖了!

并且,除了瞄准家庭烧烤之外,还首次试水户外烧烤!

其实这不是海底捞第一次布局外卖烧烤业务,早在4年前它就尝试过,职餐曾在第一时间报道了《详情请看:海底捞开始做烧烤外卖了!》,但最终不到10天就“夭折”了。

那这次海底捞有什么新玩法?烧烤会是其新的增长点吗?又能否给其它火锅品牌带来启发呢?

海底捞开始做外卖烧烤了!

首先,我们来看看海底捞外卖烧烤是怎么做的。

1、外送烧烤食材,15款生肉串+5款锡纸菜品

和大多数烧烤店外卖烧烤成品不一样,海底捞卖的是烧烤食材。

它目前主要卖两类菜品:一类是猪肉串、排骨串、羊肉串、牛肉串、鸡翅串等15款生肉串;另一类是蒜蓉辣酱烤粉丝、烤金针菇、烤土豆、烤藕片、烤脑花5款烧烤锡纸菜品。

目前还没有素材串串和丸子类串串。

值得注意的是,每款菜品上都详细注明了用料及烤制方法、时间,以蒜蓉辣酱烤金针菇为例,商品介绍写着:锡纸盒中加入25g饮用水(开水)、15g蒜泥、80g蒜蓉辣酱放在烤炉上烤制,烤好后撒上葱花。

除了烧烤食材外,还有孜然料、辣椒面、烤串料三款烧烤小料。并且还提供烤炉、瓦斯气、刷子、夹子等烧烤炉具与工具。

2、肉串按把卖,菜品价格13~28元,烤炉可租赁也可售卖

在价格方面,肉串按把售卖,价格在20-28元不等,例如青花椒牛肉串28元5串、香辣小猪肉串20元5串、藤椒鸡翅串22元两串;锡纸类菜品除了烤脑花贵点22元一份,其它的都是13元或14元一份。

还设计了一款3~4人份的烧烤套餐,468元。

烤炉分适合室内的电烤炉和室外专用的燃气烤炉,都是可供4~5人同时烧烤。烤炉可以租,50元一次;也可以直接买,电烤炉198元,燃气烤炉388元,都是活动价。

关于配送,158元起送,配送费15元,3公里内50分钟送到。

3、北京、成都已经上线,未来会相应补充或调整

而关于海底捞为何要布局烧烤食材业务?

海底捞相关负责人则表示,为补充居家消费场景需求,海底捞外送北京、成都部分站点以及海底捞外送抖音小店增加了烧烤食材。同时,随着天气回暖,海底捞外送提供烧烤食材也能丰富踏青郊游等用餐场景的选择。

对于未来规划,海底捞表示会根据市场情况做相应补充或调整。

试水烧烤外卖!

会成为海底捞新的增长点吗?

烧烤外卖是海底捞继外卖火锅、外卖茶饮之后,在外卖领域又一引人注目的动作!

在海底捞业绩亏损的当下,这步棋下得怎么样?

1、拓展家庭+户外烧烤,外卖多元化场景经营

海底捞在4年前宣布做外卖烧烤时,特地强调了“资深川菜大师调制口味、利用黑科技研发无烟烤炉”等,主打的是家庭聚餐的场景。

这次则在家庭消费的场景上,还上新了室外专用的燃气烤炉,拓展到了户外烧烤,给顾客提供一体化的户外烧烤解决方案,在多元化场景上进一步加深。

并且,在外送烧烤上,海底捞有先天优势,它有着专门的外卖团队和专门的外卖业务线。

早在12年前海底捞就上线了火锅外卖,而在去年11月,海底捞还宣布茶饮产品加入外送行列,它有一个专业的外卖团队和成熟的外卖业务线。

这次的烧烤外卖业务只是海底捞现有外送业务的一种延伸而已,轻车熟路。

2、火锅和烧烤业态互补,新的增量空间

不仅如此,作为门店堂食之外的消费场景补充,外送业务已经成为海底捞收入的主要来源之一,规模快达到了“10亿元”了!

根据海底捞财报显示,其外卖业务从2019年的4.49亿元上升至2020年的7.18亿元,增长幅度高达60.0%。其中,2020年上半年,海底捞外卖业务营收4.1亿元,占总收入的比重由1.6%增至4.2%。

截至2021年上半年,海底捞外送一共铺设了419个站点,外送业务营收达3.46亿元,虽有所回落,势头依旧大好。

但随着天气的回暖,火锅外卖在夏天并不那么“吃香”,而这时候上线烧烤外卖,和火锅外卖形成了业态互补。

因为火锅和烧烤都拥有聚餐属性,客群高度重合,而且海底捞只配送食材,并不配送成品,食材又和火锅在原材料加工处理方面具有相似度,不会造成太多的成本增加,是一个新的增量空间。

3、烧烤食材外卖市场小众,季节性强,其他品牌并不好做

那问题来了,外卖烧烤生意真的有这么好做吗?

可能并没有那么容易。

烧烤外卖市场有着它自身的局限性:

一是烧烤食材外卖市场比较小众,消费频次低;

二是季节性比较强,客群难以积累,不太容易沉淀,那就难形成一个长久的盈利模式,不太易于形成品牌;

三是成本问题,市场的分散,意味着配送和供应链成本都比较高,需要依托比较强的供应链和配送能力。

而海底捞做外卖烧烤则是在原有顾客的基础上做延展服务,已经培育的火锅外卖顾客是海底捞烧烤外卖的原点人群,做户外烧烤和家庭烧烤,只不过是基于这些人的需求,提供了新的场景和新的解决方案。

再加上海底捞点位多,品牌效应也强,供应链优势和自配能力给其外送和食材供应业务加分不少,这些都是海底捞得天独厚的优势。

但即便如此,海底捞外送烧烤也仍旧面临着来自火锅食材超市的激烈竞争。

职业餐饮网小结:

惨烈的市场竞争下,每个餐饮品牌都在寻找新的增长点。

唯一破局点也许就是深度挖掘顾客需求。

海底捞此次推出外卖烧烤,就是在围绕顾客需求做场景拓展,在家庭烧烤和户外烧烤上发力,结合自己的优势,衍生出一套解决方案,这或者能为它找到新的业务增长点。

你看好海底捞做烧烤外卖吗?

本文为联商网经职业餐饮网授权转载,版权归职业餐饮网所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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