随着立夏节气到来，一年一度瓜果消费的高峰将至，而在今年夏天，消费者吃生鲜果切可以更加安心了。

5月5日中午，中国连锁经营协会在官方网站发布了联合饿了么平台制订的《即食鲜切果蔬制作服务规范》（以下简称《规范》），随着果切行业内首个团体标准的落地，商家果切制作服务将进一步得到规范和指引。

果切行业的首个团体标准

中国连锁经营协会发布内容显示，该《规范》从商家资质和卫生要求，果蔬原料采购、运输、验收和贮存，制作过程的食品安全和质量控制等多方面，对行业鲜果商家均进行了具体且明确的指引，同时对常见果蔬清洗消毒流程、切分方法也制订了细致的指南。

以果切制作和储藏过程为例，《规范》提出商家应加强果蔬原料的质量控制，做好切分区域清洁和卫生、果蔬原料的清洗消毒等，确保切分过程的食品安全和质量控制。与此同时，《规范》明确要求了即食鲜切果蔬产品不得添加具有着色和防腐等功能的食品添加剂，商品应在冷藏陈列柜中展售或即时售卖，冷藏环境温度不得超过8℃。此外，《规范》还要求果切外包装应标注标签信息，标签上注明分切日期、时间和保质期等，冷藏条件下保质期不超过当日等等。

“相信团标的发布，将对全国同业商家今夏鲜果果切运营具有显著指导意义”，中国连锁经营协会相关负责人表示，此次推出的《规范》是国内首个适用于超市、餐饮、便利店、水果专卖店、果切专卖店、互联网消费平台商户等食品经营者在经营现场切分、制作、配送即食鲜切果蔬产品的团体标准，由于《规范》内容建立在过去一年多时间外卖平台联合商家摸索和打造的“阳光果切”标准要求基础之上，内容具备现实可操作性，。

舌尖上的夏天已经到来

从饿了么了解到，伴随吃果切、水果捞等鲜果现切外卖已经成年轻人迎接夏天的新方式，近两年立夏时分平台果切订单增长超过220%。在立夏时令到来之际，西瓜、荔枝等夏令鲜果标志性商品正陆续在各地上市，其中果切订单增长尤为显著。

饿了么数据显示，就在立夏前一周，全国荔枝果切消费相比四月末上涨超6成，西瓜果切消费环比前一个月增长近翻番，舌尖上的夏天已悄然而至。

在瓜果消费迎来旺季之时，方便、新鲜、即时可达的体验也让采取高标准、高要求的鲜果切配商家尤为受到年轻消费者的青睐。饿了么平台上，“阳光果切”商家店铺的销售年同比增长近四成，而以首个达到“阳光果切”标准的品牌切果NOW为例，其旗下个别门店的果切消费从之前的月均千单已增长至现今的月均万单。

“随着夏季到来，水果消费需求会进入年度高峰，我们相信团体规范标准的推出，可以更好给予鲜果商家运营发展的指引，也让今年消费者在食用生鲜果切时侯可以更加安心、更加放心。”饿了么水果零售业务负责人杨子江表示。

中国连锁经营协会透露，下一步，协会将支持适用企业根据《规范》要求，组织门店、果切商户等开展标准宣贯和培训，进一步提升即食鲜切果蔬产品食品安全和质量管理水平，在今夏赢得更多消费青睐。