五一假期，有人重拾烟火气，消费回暖，有人堂食封闭，跌入冰窟......

这期间，火锅餐见编辑部观察了川渝、华中、华北、华东、华南5大区域的火锅业态。

快来看看全国餐饮人的真实境遇，希望能给你带来启发。

川渝：生意回暖，烟火气初显

打开川渝火锅老板的朋友圈，看到得是满满的希望和正能量。

重庆、成都在3、4月份连接中招，5月份生活秩序逐渐恢复，作为餐饮业态极其繁荣的两座旺城，他们的乐天心态和免疫力，值得全国餐饮人学习。

五里关火锅：排队的时间更长了

“6点钟排的队，9点半才吃到”，以上是五一期间顾客对五里关火锅的评价。

五里关火锅，被当地人称为“新晋排队神店”，平均排队3、4个小时，长期位居成都火锅热门榜前列。

▲五里关火锅五一期间就餐情况

从五里关火锅联合创始人牟春霖发来的视频看到，很多门店都开设了户外区域，非常有夏季夜市摊的氛围，熟悉的烟火气回来了。

牟春霖说，“五一顾客排队的时间更长了，成都餐饮恢复得还不错，但肯定比非疫情的时候差很多。”

朱光玉火锅馆：生意上升20%~30%

朱光玉火锅馆创始人梁熙桐的朋友圈里，顾客在门店大排长龙的画面，感觉仿佛回到了以往的火爆场景。

他告诉餐见君，五一期间，在没有做投放的情况下，生意大概比平时上升20~30％。

聊天中得知，朱光玉上海门店大受影响，但他一直保持积极乐观心态，“现在还有90多个员工在成都培训，已经快3个月了，工资正常全额发放，这段时间，我们团队的凝聚力更强了。”

梁熙桐坚信，“任何事情要多方面去看，失去一些，总会得到一些。”

华中：疫情突袭郑州，两极分化

包括湖北、湖南、河南三省在内的华中区域，餐饮业态却呈现两极分化。

一方面，两湖地区烟火气十足。比如武汉虽然大部分餐厅采取限流措施，但在节日气氛带动下，客流和销售额恢复到2019年同期的75%。

另一方面，河南郑州在5月3日，被突发疫情按下了暂停键：禁止堂食，居民封控。

武汉万象城：多家火锅店人气暴涨

由于外地来汉人数减少，五大美食街的客流有所下降，但武汉新开商业综合体拉动了本地消费人群。

比如在五一期间盛大开业的万象城，引起打卡狂潮，连带着这里的捞王、慢刀、尽膳口福、谢谢锅等大批火锅美食店人气高涨。

大斌府火锅：解锁露营新场景

由于不能远行，许多市民迷恋上了户外露营。

在这股风潮下，长沙大斌府火锅为顾客解锁了“宅家、踏青、露营”等多种场景，且都可以线上下单，火锅外卖也可全城配送。

多项措施并举，让其门店客流量恢复迅速，五一期间单日单店接待量达100多桌。

郑州海底捞：堂食暂停，发力外卖

在接到禁止堂食通知后，郑州许多火锅店开启外卖模式，“虽解决不了实际困难，但仍要自救”。

海底捞郑州超30余家门店上线了“捞点好货”小程序，同时各门店也已建立线上社群，消费者可选择自提或外送。

▲海底捞外送

华北：外卖撑起半边天

华北地区的餐饮市场虽受疫情“挑拨”，却依然战绩可观。

在天津，受到消费券发放和疫后报复性消费的双重影响，整个餐饮市场一片“歌舞升平”，许多餐厅爆满。

与之相隔100多公里外的北京，虽然被疫情所困，但餐饮人却通过外卖打了一场漂亮的翻身仗。五一期间，外卖订单量比去年同期增长约三成，其中全城送订单量环比上涨超四成。

大吉大利·潮汕牛肉火锅：全天客流不断

大吉大利·潮汕牛肉火锅天津和平区店，选择在五一试营业，上午11点刚开始营业，这个有着27张桌子的火锅店就已爆满，而在等候区还有二三十个顾客在等待叫号。

▲门前正在排队的顾客

到了晚上就餐高峰期更是人满为患，一整天下来客流不断。

福禄娃一家人火锅：一天外卖近万元

餐见君发现，福禄娃通过外卖与疫情抗衡，并且效果还不错。

在这五天中，销售额高的能达到9000元左右，即便再差也能有2、3000元的收入，虽然与去年同期单店平均3万的销售额相差甚远，但在特殊时期，这些“杯水车薪”却是对抗疫情最好的见证。

海底捞：外卖爆单，订单增幅超500%

北京堂食停摆，海底捞迅速做出调整，70多家店全部入驻海底捞“捞点好货”小程序，并与第三方外卖平台合作，为消费者提供自提和外送服务。

为了丰富消费者居家就餐需求，海底捞还增加了烧烤、奶茶、新鲜果蔬等品类。

据统计，五一期间海底捞北京门店外送订单量和销售额同比去年同期增长200%，有些门店外送订单增幅甚至超过500%。

华南：“马照跑，舞照跳”

华南地区气候较为炎热，加上防控得力，相比其他地区，火锅业态受疫情影响不算太大。

广州最近的疫情，从4月28日发现，到5月3日发通告，仅用5天时间就取得成效；截止今日，广西南宁连续14天无新增本土病例；海南更猛，整个省已连续13天无新增本土案例了。

五一期间，大多火锅店生意都很不错。

怂重庆火锅厂：抢号吃火锅

因为会玩社群，怂火锅颇有些不夜城的意思，门外的顾客伸长了脖子等，里面的服务员们载歌载舞。

去广州游玩的顾客少许多，毕竟，非常时期不能给国家添乱，所以，本地顾客居多。

有顾客7点到，9点才排上队；还有的组团来吃，个个轮番抢号大半天，才“得见真容”。

醋宝宝糟粕醋火锅：餐厅秒变大排档

三亚不止是旅游胜地，美食也是一绝，尤其是糟粕醋火锅，更是一颗冉冉升起的新星，与一些“菜系火锅”类似，糟粕醋火锅乃是由一道菜分化而来。

醋宝宝糟粕醋火锅属其中佼佼者，门店颇接地气，店内有座，店外则支个大棚，摆上几十张桌，有渔家乐大排档之感。

开心婆婆螺蛳火锅：地摊感、有氛围

开心婆婆螺蛳火锅，自称“桂派火锅开创者”，这个名号挺大，但顾客却不冲这个来，更多的是冲“国潮风”、“地摊感”、“有氛围”、“味道好”去打卡。

▲开心婆婆螺蛳火锅

开心婆婆属于半自助模式，顾客自行挑选菜品，较为省人工；锅底上，顾客可自由搭配，现炒现煮，而且性价比挺高，有顾客吃15个菜，才花了100块。

五一期间，家庭聚餐和朋友小聚的居多，开心婆婆的生意挺红火。

华东：“社区团购”成救命稻草

全国疫情多点爆发，上海最为严重，附带着周边的江苏、浙江等地也时有散发。

堂食关闭、物流受阻、物价飞涨，绝大餐饮店都陷入“无食材、无员工、无配送”的三无境地。

五一期间，江苏、浙江等地的餐饮逐渐回暖。南京某美食街的胖子砂锅店，顾客需要等位20多分钟才能吃上：某杂粮煎饼摊竟排起长龙......

部分火锅企业开启“保供模式”

为了抗击疫情，保障居民的吃饭问题，上海将盒马、家乐福、大润发等商超，麦当劳、肯德基、汉堡王等快餐，以及部分连锁火锅企业纳入“保供”名单。

比如海底捞，在上海有20家门店以线上形式营业，通过销售简餐、火锅菜及自热食品等方式，为周边居民提供服务。

社区团购，点燃希望之火

4月中旬以来，海底捞、呷哺呷哺、湊湊、捞王、左庭右院、额尔敦、23°不太冷、一绪寿喜烧、十八味沙爹皇、熬八年等火锅品牌纷纷上线社区团购。

 ▲各品牌开启社区团购

比如海底捞，限定浦西地区，每日供应200份，每个小区20单起送，成团后次日送达；额尔敦则面向全城，10单起送，成团次日18点送达，每天几十单没有问题；

左庭右院则面向全市（除金山、崇明），每个小区40单起送，成团后48小时内发货，高峰时可达千单。

值得注意的是，有些品牌比如捞王，推出外卖服务，单份即可配送，大大降低了消费者的拼团门槛。