“民以食为天，食以味为先”，调味品在国人的日常饮食生活中具有十足的重要性，随着生活水平大幅提升和懒人经济的爆发，消费者“想吃顿好的”加“懒得动手做饭”的需求逐渐放大。

复合调味料是将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作，从而得到的满足不同调味需要的调味品，因其口味品类丰富，同时方便、快捷的特点，慢慢渗透进消费者的厨房，家庭端和餐饮端的需求均有显著增长，复合调味料细分赛道正在成为市场新发力点。

除了复合调味料，懒人美食的另一种形式“预制菜”也成为了新风口，预制菜的狭义意思可以理解为“净菜+复合调料（炒菜酱）”，能够有效缩减烹饪过程。近两年预制菜迎来发展加速期，2021年市场规模约为3459亿元，同比增长18.1%，预计2023年将达5165亿，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场，发展前景十分广阔。

从行业属性来说，预制菜与调味品分属两个赛道，但从品类关联度来说，二者却异常紧密。

复合调味料和预制菜之间存在着什么样的关系？面对预制菜风口，复合调味料企业如何借势突破？思尔福独家专访申唐产业、九眼桥品牌创始人唐申先生，深入展开了预制菜爆品、复合调味料行业的分析，看申唐产业是如何成为复合调味料的龙头，以及他对预制菜行业有何独到见解。

申唐产业、九眼桥品牌创始人唐申（来源：申唐产业）

01

预制菜经营重点

先打造爆品

申唐产业成立于2005年，致力为连锁餐饮打造味道整体解决方案，旗下拥有九眼桥、莎轩鸡精、大师味魔方等众多优质品牌，服务B端餐饮商家的同时抢占C端市场，在餐调定制领域，申唐产业作为一匹行业黑马持续在赛道上驰骋纵横，截至2021年12月，已为全国72家工厂、3129家餐饮品牌、144728家门店提供产品研发和技术服务。

来源：申唐产业

既然要进军预制菜，首先就要对预制菜有一个清晰的认知。在唐申看来，预制菜概念宽泛，本身并不是一个新鲜的词语，这个行业每年都在增长，现在突然提炼出一个概念，让大家觉得风口来了。虽然各家解读标准层出不穷，但剖开繁复的解析，预制菜的核心逻辑就是懒人经济崛起的背景之下，对成本的节约化处理。

对成本节约化处理的需求同时体现在BC 端，驱动着预制菜市场的扩容。在C端是生活态度、消费习惯的改变，“原来你买菜回去，还要剥皮、洗泥、辛苦煮好味道还不一定好吃。现在预制菜帮你切好、洗干净，帮你配好菜，最后甚至把味道都给你调好了，打开加热就能吃。”，节约时间在这里得到了充分的体现，也让预制菜成为“懒人经济”最典型的代表商品之一。

对于B端则是后厨标准化、后厨出菜效率的要求，预制菜不仅能提供丰富的菜品组合，并保证口味稳定，还能减少后厨人员、空间需求，提高出菜速度。B端节约化的另一层体现，是食材源头、中央工厂、冷链、调料包的模块化生产，在到门店进行“组装”，减少从菜间地头到上到餐桌的环节。

由于行业刚刚起步，竞争格局分散，缺乏全国性龙头，不同类型的参与者都有机会。华创证券测算，行业内亿元级别企业较多，平均企业规模则在1500万左右，多承担代工厂任务。星图金融研究院指出，中餐菜品种类多，且居民口味多样，原料材料和冷链运输也存在最优距离边界，所以预制菜领域不可能一家独大，在未来相当长的一段时期内，企业争夺的还是细分领域的龙头位置。

来源：申唐产业

面对增长迅速的蓝海市场，不少企业凭借自有供应链、销售渠道、原材料基地等优势入局，在进入赛道后，无一都会面临着“大而全”或“小而美”的抉择。“企业、单品的体量不够大，让90% 的预制菜食品企业都是处在亏损状态，未来国内真正能跑在头部的预制菜企业一定是打爆品思维，前期先把某个单品做到足够大的体量，再去逐步拓展产品矩阵。”唐申提出自己的观点，“当你的单体量达到一定程度，成本才会更低，包括管理成本、生产成本、对上游的议价能力等，上下游集中度会更高。这个行业企业想一口气大而全，最后大概率是走不下去的。”

当然这样做又会产生矛盾点，首先市场需求瞬息万变，需要有洞察爆品潜力的能力，其次消费者的需求是多样化的，选择单一菜系造成薄弱的SKU，难以迎合市场需求，因此企业在经营中要去平衡这个关系。

“经营核心是先打爆品，把体量做起来。然后有足够大的上游供应链，再来反补第二爆品、第三爆品，最后围绕这个体系进行完善，用越来越多的 SKU 去满足客户，构建起自己壁垒。”爆款单品可以较好地打响品牌知名度，且可以凭借规模化降低固定成本，在提升产品性价比的同时提高公司的盈利能力。当企业跑进第一阵营时，通过逐渐布局各种品类，使得消费者在选择产品时有更多的可选项，才能够稳固龙头的位置。

来源：申唐产业

02

切入复合调味料赛道

抓住风口机遇

预制菜的风口到来，也让复合调味品迎来快速发展的机遇。

首先，调料和食材是一体的。好食材需要好调料搭配，复合调味料就像“隐形的厨师”，其标准化、多样化带动着预制菜同时发展。而一个好的调料也需要适合的食材搭配，才能发挥最佳的味道，二者相互成就。

第二，懒人经济不可逆。“原来人们生活买菜的时候，有的人宁愿坐车几公里到另一家菜市场买菜，只为便宜那几毛钱，但现在年轻人对价格的敏感性没那么高，也懒得走两步，能在十字路口这边买，就绝不到十字路口那边去买。这就是人们消费观念的不同，并且不可再逆转。”

第三，预制菜将在很长一段时间内以ToB为主。“预制菜现在的消费市场，我认为70%还是 ToB 。而在ToB 生意里面，最大的需求是婚宴市场，婚宴市场要求出餐快，同时厨师成本较高；第二大是连锁化经营，因为连锁化第一解决就是标准化，口味的标准化、出品的稳定性，预制菜+中央厨房的出现刚好能满足这个要求。”

来源：申唐产业

2005年，唐申在成都市大邑县成立申康调味食品厂，正式进入调味品行业，2015年是极为关键的一年，这年6月，申唐产业成立，开创多元化集团运营模式，进军复合调味料，在进入这行业后，三年时间就跑到行业的第一阵营。

大多数企业在复调品类的选择上主要有两种路径，一是口味还原传统经典特色味道或者大厨烹饪味道，二是通过创新融入自家特色味道柔性定制。因此复合调味品的企业可以围绕客户诉求以及市场需求，在创新标准化产品发展的基础上，建立厨务研发团队转化菜品，输出应用服务，充当预制菜发展的“武器库”。

凭着对市场方向的高瞻远瞩，唐申果断将发展重点放于ToB。“申唐产业有服务十几万门店的经验，客户都是偏连锁的企业；申唐产业有产品研发的优势，我们的调味还原度能做到 95% 以上；同时我们还有渠道优势。” 

03

客户至上

致力成为复调行业标杆

“前期转型的时候，客户资源匮乏，市场不认可你，这个是比较困难的。我们就用服务和真心去打动客户，这也是我们公司一直坚持的核心价值观：客户第一！”

申唐产业践行“客户第一”的准则，落实到每一个环节，即使可能是客户出现了失误也是如此。有一次给客户发货后，客户公司的库管收了货，交接班的时候出现问题货品不知道流向了哪里，就劈头盖脸责怪下来。但申唐产业二话不说马上重新发一批，发完以后再去找丢失的货源，帮助客户挽回损失情况。

申唐产业看重“平顺交付”的能力，“平顺交付”意思指产品的稳定性强，包含研发通过率、食品安全、出厂检验、交交货及时性等多个维度。

“研发能力就取决两个，时间的沉淀和成本的投入。”2021年申唐研发投入1300万元，今年的预算则达到 1900 万元，研发团队 60 多人，每一名都是行业中的精锐。专注麻辣研究7年，让申唐产业的调料配方接近 4000 个，市场反应速度极快， 3 到 7 天就能把需求的产品做出来，并且通过率能达到60%。

申唐产业眉山超级工厂（来源：申唐产业）

除了做基本的调味，申唐产业还会承接客户的“五花八门”的需求，“我们内部有创新要求以及创新激励。比如做一种怪味的烤鱼，用甜品来烤，烤完以后麻辣中带着甜蜜，这样猎奇的产品能帮客户去做一个季节性的流量引流。”

申唐产业一端连接着连锁餐饮、零售平台等下游企业，一端连接着原材料的上游企业。农副产品采摘加工仍属于粗犷型，具有不确定因素且很难控制。为了做好产品的把控，申唐产业主动帮助上游的供应商们梳理哪里出了问题，该如何解决，同时在自己内部成立了品控小组，投入几百万购置检查设备来筛选。从原材料到产品交付的全过程，始终坚持落实产品质量管理。

2019年，申唐产业发布超级IP九眼桥品牌，从B端延伸至C端家庭市场，做中国第一潮牌调味品，并在2020年正式进入东南亚欧美市场，在不到3年的时间已远销加拿大、澳大利亚、新西兰、新加坡、马来西亚、日本、南美等全球10余个国家和地区。唐申认为做C 端品牌是需要长跑精神的。“渠道的布局在伊藤、沃尔玛、永辉、家乐福、红旗等都有投入，BC端两条腿走路，企业能更安全。”

九眼桥品牌面向C端家庭市场（来源：申唐产业）

目前申唐产业旗下拥有3大工厂，年产值超越60000吨，年营收连续3年达到50%的复合增长。在味道标准化方面，凭借强大的研发实力构建起坚固的壁垒，在西南乃至全国的“味道研发”领域都算小有名气，被称为“明星餐饮背后的味道”。

面对未来的发展，申唐产业为自己定下一个宏伟的使命:让全世界尝到中国味道。想要达到这个心愿，申唐产业还有两道“坎”要跨过，首先是硬件和规模的提升，据悉，申唐产业在眉山占地近13万平方米的超级工厂将于今年落成投产，将是中国最大的单体复合酱料工厂。其精密的智能控制中心，对于火锅底料炒制的火力、温度及时间的把控可以精确到秒，全程由设备控制质量，能够更好地解决风味稳定的问题；其次是全国渠道的布局，对此申唐产业有一个愿景：到2025年，助力50万家餐饮门店，服务10亿消费者。

结 语

“味道是四川的一大特色，特别是在麻辣产业里，四川占据着天时地利人和，虽然说申唐只是一家四川的调味品企业，但是我们认为在麻辣复合调味料上面，未来我们是有机会去做到中国的头部，我们想把成都味道、四川味道、中国味道带给世界。”