《预制者》是思尔福预制菜团队精心制作的行业专访栏目，旨在通过人物专访的形式，挖掘与传播国内预制菜领域的行业人物前沿观点、核心产品介绍、企业文化故事等内容，专访面向所有用户，力求全面、精准、客观的报道，致力于推动预制菜行业的相互交流与发展。

5月18日，成都大学肉类加工四川省重点实验室内，一场揭牌仪式正在举行，由高金食品与成都大学共建的国内首家“川味”预制菜研究院揭牌成立，预示着四川省预制菜产业发展步入新篇章。

此次校企合作中，高金食品引起了人们的关注，这家年产值百亿以上的食品企业，如何抓住赛道机遇，与“川味预制菜”一起迎风起舞呢？

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从巴蜀美食文化中

走来的川味预制菜

川菜是传统“四大菜系”之一，在中国菜系中具有极高的历史地位与国民关注度。它发源于古代的巴国和蜀国，据《华阳国志·蜀志》记录，巴蜀人有“尚滋味”、“好辛香”的饮食习俗，川菜在丰富的自然条件和传统习俗培育之下，逐渐发展为如今菜式多样、具有地方特色的一大菜系，形成了“清鲜为底，麻辣见长，重在味变”的味道艺术。

“食在中国，味在四川”，川菜最大的特色便在于万变滋味，其拥有的24种味型包含“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）和“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油），味型之多，居各大菜系之首，能够满足绝大部分人的口味，甚至有着“国民菜”的称号。

四川餐饮、食品行业基础雄厚，让川菜顺理成章成为预制化之路的先行者。今年餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布《2022Q1中国预制菜产业指数省份排行榜》，四川入选榜单第十位，目前我国有超6.8万家预制菜相关企业，四川的预制菜相关企业就有近3000家。

深厚的群众基础，为川味预制菜的普及奠定了良好的基石。今年3月，艾媒咨询发布的数据显示，近六成预制菜消费者喜欢川菜，川菜成为最受欢迎的预制菜菜系。

火热的市场激发了众多食品行业龙头企业的加入，高金食品作为一家四川本土的龙头食品企业，通过产学研通道的打通以及川菜背书的菜品优势，在预制菜大军中拥有着属于自己的一席之地。

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用好的原料

做好的产品

自1996年成立至今，高金食品已在肉制品领域深耕近30年，是一家集优质特色生猪养殖、屠宰、肉制品精深加工、鲜销连锁、物流配送、进出口贸易于一体，全产业链运营的全国化企业。

“高金”牌猪肉被国家农业部认定为“绿色食品”，旗下“庄园黑猪”是中国黑猪标准发布者之一，在肉制品加工行业做到龙头地位的高金食品，并未停下奔跑的脚步，2016年实施由生产加工型企业向生产服务型企业的战略转型，预制菜是其重点关注的领域。

高金“庄园黑猪”

食品加工是我国最为重要的民生产业，随着国家经济转型和人民消费方式的变化，“预制菜”成为食品行业发展速度最快的品类之一。高金食品认为，川菜名扬天下，拥有深厚的文化渊源与广泛的群众基础，在调理预制菜肴开发中，川菜肉类菜肴最受市场青睐，这点已在高金食品长期以来产品的市场反馈中得到了验证，因此，高金食品更愿意聚焦川味预制菜。

在消费升级背景下，人们更追求生活品质、节约做饭时间，从而催生出的新的需求，2020年疫情的爆发将人们拉回了厨房，无形中撬动出万亿的市场规模。

早在预制菜风口显现前，高金食品便提前入局预制菜产业。

2012年，“巴蜀公社”品牌进入市场，致力于川味特色产品的开发，2019年，成为川味预制菜开创品牌，先后推出了九大碗、腌腊酱卤制品等品类及凉拌菜、妈妈菜、大师菜等系列。

进军预制菜行业，高金食品的底气来自于强劲的产研实力和供应链能力。2022年，经四川省工商联认定，高金食品位列四川民营企业研发投入前二十，每年超百亿的营收中，用来投入研发的费用超3%，形成了一套完整科学的技术创新体系，在肉类行业中具备“国家队”级别的科研地位。随着预制菜风口显现及市场端需求，肉类产品研发与预制菜品研发技术落地无缝衔接，并随市场风口涌现投入保持每年较大幅度增长。

此外，高金食品在西南两地及华中组建三大研发中心，与西南大学、成都大学、四川大学等高校开展校企产研联合，保持科研项目高转化。200+科研技术人才，让源源不断的科技力量演变为企业发展的动力。

在供应链方面，高金食品整合全国10大加工生产基地、30大卫星工厂，屠宰加工基地及前置精细加工车间遍布全国，全程冷链配送保证产品从工厂到终端门店的安全、卫生、新鲜，年屠宰能力超800万头，年肉品供应超120 万吨，产品远销20多个国家地区。

从秉承让消费者吃更安心、放心、健康、美味的预制菜品出发，利用自身的原厂优势拓展预制菜业务，带来良好的业务增长点。目前，高金食品预制菜规划年产能达25万吨。

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以“大单品”思维

抢占市场

预制菜大单品的机会

东莞证券研报显示，预制菜端ToB端销售占比最大，约为80%，零售端消费占比约为20%。高金食品的预制菜产品分为“高金食品”、“巴蜀公社”、“厨好当”。不同产品各有渠道，总体来看，“厨好当”针对的是B端餐饮客商，而“巴蜀公社”则针对C端消费人群。

纵观行业，上游企业经营预制菜有两类策略，一是以销售、渠道思维为主，二是以产品、大单品思维为主。第一类的参与者更多，通过对市场热点的快速反应来灵活上线新品，然而由于SKU数量多，同质化竞争压力极大。“大单品”思维则对预制菜企业的供应链水平、标准化生产、研发能力，以及对消费者需求洞察的要求更高，正确的选品能够获得可观的毛利率和经营效率。

预制菜行业整体还处于先期发展阶段，静待着龙头出现和超级大单品的诞生。

高金食品由B端业务“起家”，预制菜策略讲究“大单品”，希望能将一道道工业化“菜品”原汁原味地呈现出来。从营销策略上看，无论是服务客户还是消费者，高金食品都以爆款产品为导向，如巴蜀公社“芽菜扣肉”、“夹沙肉”就是颇具竞争力的即热系列产品。

高金食品川味预制菜

能够长久经营的餐饮店，一定都有自己的“招牌菜”，近几年，我国餐饮行业连锁化与规模化的进程加速，对于B端客群而言，想要“连锁化”必定要有可以发力的一两个单品。面对这一部分群体，高金食品以优质的产品为B端客户的大单品提供解决方案，既能提升对方的扩张力，也能提升自身的渠道影响力。对于小而散的餐饮店，则匹配诸如分销、经销等模式，对客户和厂家自身而言都有很大的增长空间。

疫情和生活节奏的提高，使C端的预制菜消费明显增多，而高金食品在做好肉制品及预制菜的产品硬实力基础上，持续对“川味预制菜”的概念进行升级，在选定了一个品后，反复验证和精进，将这个品类做强。

营销渠道的布局

高金食品不断更新迭代企业内部管理体系，营销端则利用好线上渠道，直接和消费者沟通，在沟通中快速迭代和完善品牌定位。

线上渠道为产品创造快速验证的机会，也为产品创造爆款的机会。当前，高金食品预制菜品已完成线上/线下已全线覆盖，线上在天猫、京东、有赞，以及抖音、快手、美团、阿里巴巴、拼多多等新零售平台上线；线下入驻永辉、天虹、大润发、华润万家、步步高等商超，区域性连锁品牌包括满彭菜场，以及高端商场伊藤洋华堂、华润ole等渠道。巴蜀公社产品涉及零售网点数超3000家，核心单品芽菜扣肉、夹沙肉深受华北、华南等地消费者欢迎。

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展望未来

打造川味预制菜硬实力

2022年，川味预制菜迎来较好的发展势头。以巴蜀公社为例，尤其在春节迎来一波高潮，销量同比翻番，并在半年来持续为川外省份消费者及客商关注。

川味预制菜“巴蜀公社”火爆全国

数据显示，2022年叮咚买菜年夜饭预制菜销量增长超400%，盒马预制年菜销售同比2021年春节增长了345%。其中“巴蜀公社”继2021年后再次成为预制菜“年夜饭”品类的出圈产品，芽菜扣肉、夹沙肉、粉蒸肉等经典川菜不仅在川内广为热销，在省外各地也供不应求。

高金食品认为，未来预制菜行业的竞争，本质上将是围绕“产品”与“供应链”的竞争。

产品竞争

会做饭的人都知道炒菜讲究一个“锅气”，且炒菜也有很大市场需求，但其实现在预制菜领域内的“炒菜菜品”更多是半成品，预制环节更多聚焦对食材的前处理与调味，但门店/家庭制作也是影响成功率的关键因素之一。

要推出有口皆碑的超级单品，需要对“下厨”场景进行考量，通过技术降低预制菜处理门槛，提高预制菜产品的还原度，让消费者用省心的方式吃下原汁原味的美味。高金食品就与成都大学联合研制，打造出巴蜀公社干锅等系列具有“锅气”的产品。

巴蜀公社干锅预制菜品，图/天猫高金食品旗舰店

供应链竞争

无论对广大客商还是广大消费者而言，有保障的供应链体系都涉及到产品品质的稳定性。狭义的供应链体系可以理解为“运输”，而当下预制菜冷链运输己逐步规范和成熟，模化依然费成本的重要因素。这一点除了规模化以外，产品内包尺寸、装箱数量、外箱尺寸等都影响供应链成本。未来，供应链优势将是保障毛利和品质的关键。

近期，广东、温州等地已开始积极布局地区预制菜产业发展规划，重点扶持地区优势企业以及特色菜品。四川的预制菜产业发展也进入快车道，据了解，高金食品与成都大学合作成立“预制菜研究院”，将针对“川味预制菜”加大研发力度与技术落地，研发高档次的川味预制菜品类，强化预制菜差异化竞争，规范食品安全监管体系，推动川味预制菜产业向着“标准、可控、高效、绿色”的现代加工转变，让更多的川味预制菜被端上全国消费者的餐桌，助推川菜产业实力提升。

结 语

高金食品希望由预制菜研究院来研产实打实的川菜美味，让川菜继遍地开花后，能走进亿万家庭，以此推进川味预制菜高质量发展，共同迎接川味预制菜美好大未来。