从汕头达濠海域捕捞出新鲜的海虾，洗净、去头、掰壳、取肉，再摔拍成虾糜，不断拍打至起胶后，一手将虾泥捏在手掌心，从虎口挤出圆球状的丸子，一手将丸子快速舀出，随着勺子拨落，依次落入盆中，再用文火慢慢煮熟，捞出的虾丸入口柔润、弹性，随着汤汁溢出，满口都是鲜虾的香甜。

这就是“潮汕李老二”的招牌虾丸，看似简单的6道工序蕴涵着百年技艺的智慧，也因此“虾丸制作技艺（李老二）”被评选为汕头市非物质文化遗产。从百年前达濠城内一家小小的渔铺，到第四代传承人李耀宏掌舵的汕头金派食品有限公司（下称：潮汕李老二），此后经过十余年发展，目前已成为一家集肉制品，鱼糜制品，米面制品等生产、研发、销售一体化食品制造和餐饮连锁综合性现代化企业。

肉丸、鱼丸是中国传统佳肴，无论是煲汤、涮火锅还是炒、蒸、烧烤、油炸均可，吃法多样，别具风味。随着加工设备、冷链技术的发展，速冻后的丸子能够突破地域的限制，运送至线下餐饮门店或零售商超的冷柜，成为涮火锅的必备菜品，千家万户餐桌上的美食。在竞争激烈的速冻食品市场中，潮汕李老二是如何突破重围，成为潮汕预制菜的特色招牌呢？

速冻食品是预制菜4R（即食 Ready to eat、即热 Ready to heat、即烹 Ready to cook、即配）中“即热”的范畴，指采用新鲜原料制作，经过适当的处理和急速冷冻，在-18℃至-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，包括速冻米面食品、速冻鱼糜制品、速冻肉制品、速冻其他制品等。

中国速冻食品起步较晚，与发达国家存在一定的差距，但增长势头明显。艾媒数据显示，自2011年起，我国速冻食品市场规模不断扩大，至2020年，中国速冻食品市场规模已达1393亿元，预计2024年中国速冻食品市场规模将达1986亿元。

预制菜行业正在步入B端放量期，C端加速期的时刻。连锁化、外卖、团餐等业态快速发展，B端餐饮商家出于标准化、降低运营成本的考虑更多地选择预制菜，C端消费者则是由于节省时间以及宅家做饭的需求，越来越青睐方便快捷的预制菜。随着餐饮端对半成品食材的需求日益增强，半成品食材兴起丰富了速冻食品市场，赋予速冻食品行业新的发展机遇。

在预制菜产业链条中，处于中游的速冻食品因擅长标准化生产、爆品打造能力强而具有较大的竞争优势。更何况以丸类、饺类为代表的速冻食品在中国消费者心中已是一个成熟的品类，不需要再进行品类心智教育，在这条赛道上，能否发挥产品研发、规模化生产、渠道分销和品牌优势，成为了企业发展的关键。

达濠区域位于广东省汕头市东南部，东南濒临南海，濠江蜿蜒贯穿全境，拥有天然的优质渔港，能够提供丰富优质的海产品原材料。

潮汕李老二前身为达濠城达埠李记，兴起于清光绪年间，距今已经有一百二十多年历史，创始人李耀宏出生于制丸世家，是李氏家族的二儿子，自幼随父辈拍鱼丸，练就了一手精湛的鱼丸制作手艺，15岁开始承袭家传技艺，从经营小摊档起步，香脆爽口的鱼丸深受人们的喜爱，很快便名声大噪。

意识到鱼丸产业的巨大潜力，李耀宏带着把“鱼丸做大做强，让鱼丸走出汕头，走向世界”的创业梦想注册了“李老二”品牌。1989年，在原有达埠李记的基础上，开设“李老二”餐饮并快速发展成数十家规模的餐饮连锁企业，2005年正式建成李老二食品工厂，实现将传承工艺与现代化餐饮、标准化生产进行有机结合。

潮汕李老二并不满足于鱼丸的单一销售，持续钻研产品的保鲜技术与潮汕美食的开发。彼时，区域内丸类生产企业众多，品质参差不齐，而消费者无法满足低端、吃不到肉的丸类，希望吃到真正用鲜肉制作的各种丸类食品，在察觉到潮汕丸类行业格局渐变，2016年李老二食品进行全面的扩建升级，投建新厂更新设备，迎来一波新增产能大爆发，为发力全国市场打下坚实的基础。

预制菜风口爆发后，潮汕李老二并未鲁莽入局，而是专注潮汕美食，以B端客户入手，成为服务品质餐饮的优质食材供应商，2021年营业收入超过1.4亿元，预制菜销售占比约42%。取得如今的成绩，离不开以下五点的支撑：

做最好的潮汕丸子：承袭非遗技术并根据市场变化精进，“国家地理标志保护产品”“非物质文化遗产”“中华名小吃”“广东名小吃”等一系列荣誉称号是潮汕李老二产品的最好背书。

先进的速冻保鲜技术：李耀宏带领科研团队，研制出速冻保鲜技术，使丸类速冻产品的保质期延长至12个月，实现了让产品遍及全国的愿望。同时还在不断加大研发力度，2021年研发投入超过800万元。

品质有保证的生产供应：公司拥有2大产业园区，7大生产分厂，万吨级二氧化碳复叠式新型立体冷库，年产数百万吨。并拥有固定捕鱼船500多艘，辐射南海海域，具备非常强大的新鲜、稳定的原材料供应实力。

丰富的SKU和渠道布局：旗下拥有“潮汕李老二”、“达濠李老二”、“濠美味”等多个系列品牌，涵盖潮汕肉丸系列、烤肠系列、广州特色美食系列、火锅料系列等百余种特色产品，服务于火锅、麻辣烫、团餐、快餐、便利店等终端场景。

优质的B端食材供应商：先后成为海底捞、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、锅圈食汇、盒马鲜生、大润发，永辉等知名连锁品牌核心供应商，并成为“2021年第三届亚洲青年运动会鱼/肉制品官方指定供应商”。

从区域美食走向行业大单品，从本土作坊走向全国市场，目前潮汕李老二是汕头地区规模最大的以潮汕特色食品、肠类食品为主的标准化生产企业。丸类产品上市以来累计销售达数十亿元，服务中国超40000家火锅相关门店。

当然进入预制菜行业后并不是一帆风顺，预制菜的竞争产品来势汹汹，对比外卖，预制菜的价格较不占优势，同时预制菜也要讲求食材新鲜，对运输环节的要求较高。

潮汕李老二表示，预制菜B端用户的需求前三位分别是：减少损耗、减少流程、节约厨房空间，面向B端的主要挑战在于需求增多、成本提升而迫使必须进行降本增效；C端消费者的主要诉求则为省时、健康、性价比高，因此消费者的消费观念、消费能力、消费结构的影响，也是预制菜是否能做大的重要考量。

在预制菜-速冻食品中，潮汕李老二精准锁定以丸类+肠类+蛋饺类为主打的产品矩阵。

丸类：具有浓郁潮汕地域特色产品，是公司的主打产品。

肠类：品种类繁多，产品规格标准化，加工简单，有效减少客户等餐时间，同时节省终端餐饮费用。

蛋饺类：建立了严格的“健康食材管理标准”，更适合团餐市场。

潮汕菜属于中国高端菜系,不仅用料考究,还在于制作精妙、刀工讲究,加工方式依原料特点而多样化；在讲究色、味、香的同时,还着意在造型上追求赏心悦目，为潮汕美食发展特色品牌奠定了基础。再加上家庭小型化、食品消费便捷化、品质化的市场趋势，将进一步促进潮汕预制菜特色品牌发展。

潮汕李老二将立足潮汕本土特色食材，以产业园是预制菜产业发展的重要抓手，逐步形成“现代农业+美食文化+休闲旅游”全产业链，扩大潮汕菜影响力。进一步联结生产要素，打通信息流通渠道，降本增效，融合产业链，在加强市场主体培养、供应链服务引导、市场营销模式创新等方面发挥作用。

如果将目光扩大到整个粤港澳大湾区，大湾区的预制菜食品未来将是大融合、大联通，联盟的成立，可以享受整个产业聚集、资源聚集带来的规模优势。冷链、物流等基础设施的建设，将为预制菜产业发展提供配套支持服务。潮汕李老二认为，未来预制菜行业发展必定有龙头企业的诞生，预制菜品牌形象的树立、以及品牌知名度的增强将是预制菜企业今后需要关注的重点。