来源/餐企老板内参 

撰文/内参君

今年十一，餐饮迎来了真正意义上的“黄金周”！

2022年国庆期间在线餐饮预订量比2021年增加了87.6%，本地日均消费额同比2019年增长52%。北京、上海、杭州、河南等地均出现餐饮门店订单激增的情况。

各头部品牌也趁着“黄金周”集体开新店。呷哺、和府捞面连开5家新店，星巴克在国庆前夕开出上海的第1000家店。

从今年中秋餐饮业的初步回暖，到“十一黄金周”的各地爆满，一步一个节点，似乎正预示着，跨过这个寒冬，餐饮人的春天真的要来了！

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这个国庆老板们“乐开花”

餐饮的热度高居榜首！

“国庆长假大家都有时间出门消费，生意比其他时间好太多了，这几天都是爆满状况。”

“十一”七天，餐饮行业有了明显回暖。数据显示，2022年国庆期间在线餐饮预订量比2021年增加了87.6%，精品餐厅的预订量比去年增加了49%。

北京高端餐厅的订单激增三倍，紧随其后的是杭州和上海。

据消费市场大数据实验室（上海）监测显示，国庆节日(2022年9月30日至6日)7天，上海餐饮线下消费增长明显，节日期间消费金额实现69.6亿元，较去年同期增长18.0%。

广西餐饮类消费同比增长11%，环比节前增长40.1%，夜间消费规模占总消费比重55.5%，较去年同期增长7.3%。江苏全省餐饮零售总额超百亿元，同比增长5.8%。

河南郑州商场客流呈直线增长，多家商场创开业以来单日客流最高值。其中，绿茶餐厅单日业绩9万元，为河南省内最高。

各地餐饮门店大排长龙，叫号声此起彼伏，显然，“爆满”是这个国庆餐饮老板们的主题。

根据美团发布的2022年“十一”黄金周消费数据显示，“十一”期间本地消费占比77.4%，日均消费额相比“五一”假期增长34%，同比2019年黄金周增长52%。

在倡导“就地过节”的声海中，“下馆子吃顿像样的家乡菜”或许是打工人最大的慰藉。

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开新店、上新菜、加急外卖……

头部品牌们都在忙啥？

这个国庆，头部品牌们除了忙着接待，更是广开新店、研发新菜，掀起一波波“网红话题”。

1.宅家需求井喷，海底捞、叮咚“加急送锅子”

在“就地过节”的倡导下，“懒人经济”更加凸显。不少小年轻“躺平”家中，通过线上平台的助力过完了一个“丰富”的小长假。

以海底捞来看，4天接待顾客超500万人次，节日对消费的拉动效果明显，国庆前三天全国海底捞门店较上周末同期翻台率提升超30%，接待人次增长超40%。

同时，“宅家人群”的需求也越发明显，海底捞在外送官方小程序以及第三方外卖平台上，均推出了优惠活动，据海底捞社区营运事业部负责人介绍，从国庆假期前一天开始，海底捞到家业务的下单高峰就开始了，9月30日到10月3日，全国的海底捞社区营运业务接单超过8万笔，同比去年的增长率超150%。

叮咚买菜平台上，从9月中旬开始，火锅品类销量远超预期，火锅、烧烤、休闲卤味增长趋势明显。据悉，国庆期间，叮咚买菜售出15万份火锅锅底。此外，平台和老诚一锅、左庭右院、望蓉城、精悦蓉等众多知名线下火锅店合作，推出全新研发的联名火锅套餐。

盒马的数据则显示，9月30日-10月3日，盒马火锅整体销售同比去年增长了122%。盒马工坊的火锅半成品同比增长127.6%，部队锅、寿喜烧增速最快。

2.黄金周也是“开业周”，呷哺、和府捞面、星巴克忙开店

今年上半年，不少头部餐饮品牌都立下“豪言壮志”，广开新店。而在国庆期间，品牌们也纷纷发力。

比如呷哺在9月底连开5家新店，集团相关负责人告诉记者：“在金九银十的两个月里（9月、10月），呷哺集团将加速门店扩张计划，两个月计划新增44家门店，平均每1.38天新开一家门店。其中呷哺呷哺两个月将新开19家，湊湊20家，新品牌趁烧1家，茶米茶独立店4家。”

和府捞面也在加速开店，国庆期间，仅上海、南京两地就有5家新店开业。

茶饮赛道也没“闲着”。霸王茶姬国庆前夕发布消息称，全国27店齐开。仅10月1日当天开业门店超20家，其余门店也将于国庆期间开业。

“计划至2025年共开设9000家门店”的星巴克，则在国庆前夕开出上海的第1000家店，也是中国内地的第6000家店。此外，沈阳星巴克臻选前海环球汇店也于9月30日盛装开业，在这个素有“东北交通枢纽重镇”之称的城市，星巴克设计师巧妙利用“列车”元素，将咖啡与工业之城完美交融。

△星巴克沈阳甄选店

3.推新菜，做联，“国潮风”继续掀波澜

除了做好充足备货以应对客流大、销量高的情况，很多餐饮企业也在积极更新菜单，以吸引消费者的光顾。连饮品名都是国庆氛围满满，比如喜茶的“喜柿多多”、呷哺呷哺的凤梨茶饮，寓意：黄金凤梨，金秋“旺来”。

从9月28日开始，海底捞菜单上多了一道“创意”联名菜品，红白纹理分明，酷似一块顶级雪花肥牛，这正是海底捞与奈雪的茶推出的联名甜品“霸气楂楂和牛慕斯”。内参君发现，这款新品在小红书等社交媒体上也引起了不少网红的关注。

△“可以生吃的雪花和牛”让人意想不到

小长假恰逢重阳节，适合不同年龄段的“重阳糕”出现在市面上。不少推出造型、口味上更适合年轻人的产品，比如蔡长青青提油柑果口味的撷月果子、板栗口味的空山果子，还有贴近当下季节的桂花拉糕，在年轻群体中好评度颇高。

4.露营经济亮点频频，带火预制菜销量

在今年国庆节日期间，本地游仍是假期出行主流方式。比如携程数据显示，今年的露营订单量同比增长超过10倍。而露营带动的上下游消费十分火爆，露营+烧烤，露营+咖啡让更多餐饮人看到了商机。

△2022国庆长假出游报告：郊野露营持续红火，人均花费650元

叮咚买菜表示，今年有很多订单不再是来自传统的住宅区，而是来自于公园、绿地、营地等露营的人群。并且这种“露营订单”增长非常快。数据显示，截至10月3日，来自露营地的订单量，环比上周增长500%。

在露营场景中，下单最多的商品以时令水果、酸奶、咖啡、开袋即食的卤味熟食、烧烤配菜为主；同时，与野餐露营相关的用品，比如纸巾、保鲜盒、烧烤竹签、烧烤夹、一次性碗筷、铝箔、水果刀同比增长也超过300%。

盒马数据也显示，半成品菜增速明显，盒马工坊半成品菜整体同比增长82%，其中主打烤鱼半成品同比增长39%，适合露营场景的烧烤类商品同比增长100%。

不少餐饮品牌也为“露营”做好准备：比如西贝推出十一露营活动，包括三款预制菜套餐，其中不乏宝宝餐。看来，露营这门生意，在餐饮的呈现中也不断细分、升级。

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小结

2022年注定是命运多舛的一年。餐饮人从上半年的跌宕、封控、洗牌，到如今国庆呈现出消费市场的“回暖”，无论是夜经济的惊喜，还是宴会预定的火热，以及各地连连报喜的大盘数据，对行业来说意义重大，是希望，更是鼓励。