来源/职业餐饮网

撰文/旖旎

开业2个多月，月营收破250万，翻台率超6轮！

在世界杯足球热情的驱动下，一烧烤“黑马”品牌拿到了非常亮眼的成绩单！

它就是趁烧，呷哺呷哺在烧烤赛道的第一枪。

9月，呷哺呷哺在上海新开“日式烧烤”品牌，正式杀入烧烤赛道，主打“日式烧肉+酒茶+欢乐”,不仅人均达到250元，还立志要3年开出100家店。

而时隔70天，不仅月营收250万元非常亮眼，高峰时段排队等位3小时，排到100+桌。

趁烧的大火，是世界杯足球拱热的“虚火”？还是呷哺呷哺真的寻到了自己的第三增长曲线？

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呷哺首个烧烤品牌大火

开业2个多月，月营收250万，排队100+桌！

9月24日，呷哺的新品牌趁烧在上海日月光中心开出首店，营业到凌晨2点。

趁烧以“日式烧肉”为切入，除了烧肉之外，店内还卖茶饮和酒。

与木屋、丰茂等人均在150元不同，呷哺呷哺人均定在250元，锁定高端烧烤。

而12月1日，呷哺集团首次披露“趁烧”上海首店成绩单，交上了一份非常让呷哺满意的答卷。

• 月营收突破250万

首店平均月营收突破250万元，全年单店营收预破3000万元，年坪效预破9万元。

• 翻台率高峰值破6.0

而单店平均客流超一万，翻台率高峰值破6.0。

• 高峰时段排队排到100+

从开业开始，即便是工作日，店内用餐客流依然不减，除去店内外的摆台，高峰时段排队号码可以排到100+。趁烧现场发号的工作人员表示，高峰期就餐时，排队等位的市场经常需要1.5小时以上，有的时候还需要3小时左右。

• 点评网站首月拿到4.8分 

趁烧首月就拿到了4.8分的网友点评，目前点评网站上分数稍有回落，但也保持在4.7分。

从网友点评占比看来，好评占比较大的是“服务好”，其次是“口味赞、折扣力度大”。

受疫情影响，餐饮业最近很低迷，作为呷哺在烧烤赛道的第一次尝试，开业就能拿出如此亮眼的成绩单，究竟靠的是什么？

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“360度大屏看球+5折福利+互动欢乐游戏”，

趁烧成“世界杯”大赢家！

如今头部餐企都在探索自己的第二增长曲线，而烧烤作为继火锅的第二大热门赛道，也挤入了不少餐饮大咖，比如味千拉面的烧烤屋。

但能够打磨出单店成功模式的并不多，那为什么趁烧可以用两个多月的时间拿出这么好的成绩单？

1. 世界杯“看球”热，餐厅360度大屏转播吸引球迷

四年一度的世界杯，本就是餐企们掘金的关键时刻。

职餐记者前几天刚刚发布，餐企们为了世界杯使出浑身解数，尽力寻求增长来缓解疫情带来的巨大压力。

尤其是烤肉、烧烤、火锅等品牌，作为最有世界杯氛围的烧烤，当然趁烧不会放过这次机会。

在趁烧刚开业的时候，职餐记者就曾分析，其最大的“LED屏幕环绕”氛围，似乎是为世界杯“量身定制”一般。

在场景上，趁烧除了将门店布置成居酒屋、夜店等时尚风格外，吸引年轻客群。

整个门店都被LED屏幕所围绕，店内无死角播放体育赛事转播。

这种场景构设非常吸引爱看世界杯的球迷们，比起只有一块屏幕的看球幕布，360度无死角环绕式看球体验，成为其门店排队大火的主要原因。

2. 开业后一直持续“5折”优惠

而除此之外，我们发现，虽然在趁烧开业初期，呷哺曾把它定位为人均250+的高端烧烤品牌，但实际开业后却并非如此。

我们在其点评网站上发现，其人均目前在150-180元左右。

为了吸引顾客，从开业到目前为止，它都一直坚持5折的优惠力度，周一到周四21：00到00：00全场5折，其他营业时间则是全场88折。

还有很多球迷套餐，比如6折后的双人298套餐，9.4折后的3-4人的398套餐。

环境好，菜品又都是高价值的“和牛”，又能把价格控制在人均150元左右和其他烧烤店差不多，当然会选择新开业的来尝鲜。

3. 欢乐氛围下足功夫，就餐每整点游戏互动送“和牛”

呷哺把趁烧的定位锁定在三方面“烧肉+茶酒+欢乐”，除了产品之外，它要向顾客额外赠送40%的“欢乐”。

那它是如何做的呢？

• 每日晚7点后推“整点游戏”互动

据悉，在趁烧，每日七点到九点，门店就会针对用餐消费者发起“Lucky7”整点节目，调动现场氛围。

有抽奖也有游戏互动，抽奖大多是送高端和牛菜品，还有针对用餐情侣还会发起“嫁给她吧”活动，求婚强助攻等。

世界杯开赛以后，有精彩上半场、下半场的猜球互动。

• 门口设置“趁烧拉霸”扫码抽奖送和牛活动

为了引流，在门外趁烧也设置了互动游戏，扫码参与游戏抽奖就有可能获得148元的肩胛牛排、或是板肉、茶饮一份。

对比其他烧烤店，欢乐氛围上趁烧有着自己的差异化，这也是吸引客流的一方面原因。

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开业爆火背后是“世界杯”的虚火？

还是真找到了第三增长曲线？

趁烧的“开门红”，也让呷哺集团敲定了明年的开店计划。

其官方称将在北上广深等超一线和新一线城市以每年至少“30+”门店速度继续扩张，未来3年门店数量计划突破百家。

而且其负责人也表态：“趁烧已经成为集团继呷哺呷哺、凑凑之后的第三条高增长曲线”。

开业期间也受到很多资本方的青睐，集团CFO一度被迫门店就地办公。

但红火的背后，把首店作为成功单店模型，作为集团的第三增长曲线，似乎还为时尚早。

我们先来看目前趁烧的主要客群，一部分是尝鲜打卡的；一部分是为世界杯而来的球迷；一部分是因为5折优惠活动被吸引而来。

那我们先来看第一部分尝鲜型，众所周知，每个品牌餐厅都有首店效应，有为了新鲜的感受来来尝鲜打卡，但过了最初的新鲜劲儿，想要把客户沉淀留下来是极其难的。

而第二部分为了“世界杯”而来，世界杯四年一次，本就是烧烤等品牌不可多得的“赚钱机会”，世界杯结束后，这些球迷又有多少会不断地来门店看球就餐，这也不得而知。

而第三部分，冲着打折优惠而来的，趁烧最初主打的是人均250元的高端烧烤，目前看来似乎背道而驰，现在打折后人均是150元左右和其最初的定位有所差异，如果不做高端烧烤，走大众路线，还有众多竞争者与其一起瓜分蛋糕，比如已经成熟的木屋、丰茂等品牌。如果取消打折，那可能也会流失一部分客群。

所以从这些方面分析来看，目前趁烧的火爆究竟是虚火，还是真的成功打磨出了门店模型可以成为呷哺的第三增长曲线，一切还悬而未决。

职业餐饮网总结：

受疫情影响，很多餐厅都处于保命状态，四年一次的世界杯，成了很多餐企希望回血喘息的机会。

但作为初出茅庐的烧烤品牌，趁烧能在2个月的时间创下月营收250万，确实让很多人眼前一亮。

无论是“日式烧烤”切入道，大屏赛事转播场景创新，都撬动了“世界杯”经济，收获了不错的成绩。

但能否将单店模型打磨成功，以达到复制、扩张成为连锁品牌，真正成为企业的第三增长曲线，似乎还要经过漫长的验证和打磨。