出品/联商网

撰文/多米

川渝火锅，底料才是灵魂。“煮沸扬其汤，金鼎翻红浪，集天地之佳味，散海宇之灵香。”

锅中翻滚着鲜红的辣椒，热气蒸腾着麻辣鲜香，食材在口中挑逗味蕾，回味无穷。而吃完之后，衣服并不会沾染恼人的火锅味道，天然辛香料的本源味道原来有着“香不沾衣”之妙处。这是众多食客在体验邓鼎计火锅底料之后，发出的感叹。

作为川渝地区调味料行业的黑马，邓鼎计确实有独到之处。

从川菜特级厨师到调味料“大王”

重庆邓鼎计食品有限公司是一家专业从事火锅底料、复合调味料等系列产品研发、生产和销售的现代化民营企业，成立于2017年，由中国当代川菜泰斗陈志刚大师第二代弟子、中国特级厨师邓人华先生创立，自主创新能力、研发实力雄厚，尤其是以天然香料的调配技术享誉业界。

“邓鼎计”三字也是含义颇深：“邓”——公司创始人、中国特级厨师邓人华是也；“鼎”——火锅容器是也，寓意对产品品质承诺一言九鼎、始终如一；“计”——百年大计是也，意在打造百年名企，立志将舌尖上的美味发扬光大！

作为川菜顶级厨师，邓人华在餐饮行业摸爬滚打近三十年，制作川味调味料已成为其看家手艺，并在日复一日的打磨中不断精进。邓人华秉持“发扬传承技术、注重原产地调料、精选原生态菜品”的发展理念，用实诚、追求极致之心调制每一个产品。

邓人华对原材料的选择堪称苛刻，不惜成本奔走全国遍寻最地道的原材料——宁夏高品质牛油、成都郫县的豆瓣、雅安汉源的花椒，云南的小黄姜、贵州的二荆条……生产工艺严格执行20多道工序，这些优选天然香辛料经过3小时的匠心熬制，这才有了具有独特纯正川渝味道的火锅底料。

▲邓鼎计工人在精选花椒

在如今这个讲究高效的时代，耗时耗力，考较功力的传统美食大有被越来越方便的速食产品替代的趋势，就连调味料也愈发工业化。正因如此，采用传统工艺技术及配方且匠心熬制的邓鼎计川味调味料制作技艺则显得弥足珍贵。2022年5月，邓鼎计川味调料制作技艺正式荣获“重庆市大足区非物质文化遗产”称号。

邓鼎计的火锅底料不含任何化学香精、色素及防腐剂，具有“香而不腻、辣而不燥、麻辣鲜香、回味悠长”等特点，产品品质和味道深受消费者喜爱与认可，也广受客户好评。“要想好厨艺，就找邓鼎计。”这一口号已经得到越来越多业内客户的认同。

邓鼎计，这个重庆本土品牌也在短时间里迅速“火”了起来。

未来三年，剑指一亿销售额

调味料这个赛道市场规模增速非常可观。据艾媒咨询数据显示，2014 年我国调味品行业市场规模约2595亿元，2021年增长至4594亿元，年均复合增长率为8.50%，预计2025年市场规模将达到7881亿元。

不过，尽管行业中已经涌现出很多的优秀企业，但受我国独具特色的调味品生产模式、各地饮食口味和习惯不同及行业发展进程影响，调味品行业目前主要仍以地方性品牌企业居多。类似邓鼎计这种黑马企业不断涌现。

目前，邓鼎计拥有固态、半固态调料自动化、半自动化生产线6条，设计年产能6000吨，年产值1.5亿元以上。如今，邓鼎计的产品已从最开始单一的火锅底料，发展到现在包括火锅底料、川式酱料、经典川菜、小龙虾、钵钵鸡、万州烤鱼等六大系列60余个单品。

调研报告显示，调味品行业的三大消费终端分别为餐饮端、家庭零售端及食品加工端，其中，家庭和餐饮需求长期占据主要地位。调查报告显示，2021年我国调味品行业餐饮渠道占比48%左右，家庭渠道占比37%左右。

邓鼎计精准把握趋势，瞄准餐饮渠道，为餐饮、食品经营企业提供标准化、多样化的产品定制和非定制服务。同时，针对家庭渠道，迎合消费者观念的改变以及对生活品质的追求，邓鼎计也推出了家庭装的调味料产品，为不擅长烹饪、追求制作简单化快捷化且对食品口味有一定追求的家庭提供一个最佳选择。

截至目前，邓鼎计拥有超过1000家经销商和合作伙伴，产品已经进入北京、河北、山东、陕西、河南等北方市场以及上海、江苏、浙江等华东市场。而在火锅底料品牌云集的西南地区，邓鼎计也逐渐拓宽市场份额。

▲邓鼎计部分合作伙伴

2022年，邓鼎计的销售额受疫情影响较大，但仍超过2000万元。按照邓人华的计划，未来3年，邓鼎计产品年销售额或将达1亿元。