来源/餐企老板内参 

撰文/内参君

“人太多了！我根本不敢接订餐电话！”

五一黄金周，餐饮人们过得怎么样？

消费者可是“杀”疯了！

5月3日，一张来自微博知名摄影博主Artravelersr拍摄的「上海外滩」照片被疯传。热搜上，不断有网友跟评：“真看不出是哪里”“简直诺亚方舟既视感”“全！是！人！”。根据上海旅游大数据监测显示，今年五一假日前三天，上海共接待游客894.73万人次。

请欣赏来自上海外滩人潮的压迫：

出游的热潮，总会带动着餐饮，快速拉升。

一家上海老字号餐厅负责人表示，“五一期间餐位线上订座量超过60%，包间全满了，门店的异地散客客流也明显增加。我们的备货量、原材料储备，都比平常增加了30%以上。”

“五一前包间订位就满了，这两天大堂也几乎都是爆满，真的没有位置了。”北京某火锅店李经理对内参君说道，“我们根本不敢接订餐电话了，怕异地游客听到没位置失望。”

根据商务部发布的数据，5月1日，全国消费市场人气高涨，其中餐饮休闲类消费复苏火热，重点餐饮企业销售额同比增长61.7%。

同时，美团数据显示，五一假期前，全国餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长了205%；五一假期中，全国餐饮消费规模较2019年增长92%，部分餐厅重现排队等位超过1000桌的火热态势，迎五年来最旺五一。

在人头攒动的“五一黄金周”，想要留住游客的心，必先抓住游客的胃。餐饮业从“大市场”到“小市场”，凭实力抓住人流量，强势复苏。

“大市场”到处人人人：火锅等位3000+、小龙虾排到凌晨2点...

作为一线城市中的出游热门选择，除了上海外滩的人潮压迫，北京、深圳、广州、成都、杭州、重庆等地，都感受着同样的压迫。

不过，客流从不会只驻足于景点。

在旅游消费火热的景象背后，上海、北京、杭州、成都和深圳，位列“五一餐厅提前预订”热度最高的城市前五名。当地的老字号餐饮和头部连锁品牌们，忙得晕头转向。

五一假期首日，广州首店开业的费大厨辣椒炒肉，中午开餐30分钟内排号200位；位于成都的“网红排队王”吼堂老火锅，在今年春节期间单日排队订单创下4000+的成绩，一举突破历史新高，五一热度依旧，再度创下单日最高近3000桌、翻台9轮的经营纪录。

◎五一期间大排长队的萨莉亚

整体来看，餐饮“大市场”的假日复苏情况依旧强势。

北京餐饮五一期间堂食线上订座量，较2019年同期增长44%。簋街、牛街、三里屯、南锣鼓巷等热门打卡地，餐饮店前人头躜动，全聚德等老字号品牌半月前皆被预定，如今一桌难求。

而成都五一首日餐厅订座量，较2019年同期增长254%。春熙路上的热门餐馆均需要排位至少2小时以上。

◎五一假期的春熙路

各类出圈的“网红餐饮品类”，如围炉冰茶、竹筒奶茶等，也被疯狂打卡。而在假日经济这种“老友相见分外难得”的场面中，社交属性更强的火锅、烧烤、小龙虾、奶茶等餐饮品类更是火爆到没边儿。

小龙虾品牌的“地方代表”，北京胡大饭馆，五一期间单店的全天排号超过3200桌，目前每天的营收较2019年增长约15%，小龙虾备货高于日常的30%，日销量突破1万斤。内参君当日下午5点开始等位，直至凌晨2点，才剥开了第一只小龙虾。

人手一杯的奶茶，在这个五一期间也有显著特点：几乎家家生意兴隆。

奈雪、喜茶、沪上阿姨、茶颜悦色等老生常谈的“排队王”就不多说，一家自营品牌茶饮店的老板也对内参君表示，“每天忙到后半夜。五一假期这几天的营业额，就已经超过了一年房租的费用。”

“火锅老大哥”海底捞，五一假期前三天，全国门店共计接待顾客近530万人次，同比去年增长约65%，同比上周增长约80%。其中，北京、上海、杭州、成都等一线热门城市的门店接待人次平均增幅近40%。

呷哺呷哺五一期间营收同比2022年增长180%，累计23家餐厅突破历史销售记录；湊湊火锅营收同比增长90%，平均翻台率3翻，广州市场部分门店平均翻台率达到7翻左右。

另外，更值得注意的是，下沉市场火热更甚。海底捞在新晋热门城市淄博，接待人次同比去年增长高达4.7倍。

“小市场”热度攀升：淄博烧烤重燃小吃经济

今年五一，甭管一线还是下沉，哪里的餐饮热度，肯定都比不过“淄博烧烤”。

火车高铁票开售一分钟瞬间抢空、中心城区酒店全部售罄、部分重点路段，网红打卡点附近交通瘫痪...

根据各方数据综合显示，五一期间，淄博火车票搜索增幅位居全国第一，环比增长988%。在“淄博烧烤”的现象级流量拉动下，五一期间山东省酒店预订量较2019年同期增长近3倍，增速位居全国第一，而淄博市酒店预订量，则较2019年同期增长超10倍。

◎今年五一，淄博首届烧烤音乐节

不过，现在的淄博烧烤，不是你想吃就能吃到的。

人潮汹涌的五一假期，还有不少消费者既不在热门景区，也不在网红城市，而是飞到东北，就为了吃一口烧烤。“我们抢不到去淄博的火车票，也买不到北京天坛、颐和园的门票，但就是想去吃各地小吃，想看各地美食，所以就来东北延吉吃烤串了。”

TA们因“卷不动”火车票、门票的候补大军，争不过酒店“刺客”，下沉到特色美食城市，在街边小吃店门口排起长队。

◎五一假期的吉林长春桂林路小吃街夜市

据美团数据显示，淄博、汕头、潮州、延吉等小城住宿预订量与往年相比增幅显著，以潮汕两地为例，五一期间潮汕住宿预订量较2019年同期上涨1200%。

淄博烧烤的顶流效应带动了“小吃经济”，而下沉“小市场”这些热闹的人海，也波动了当地小吃餐饮店铺的营收。

五一期间，美食平台上，“汕头牛肉火锅、生腌、肠粉”等特色小吃搜索量较2022年增加800%以上。潮州的茶饮也受到热捧，一位潮州古城青竹茶舍的老板说道，“五一这几天，店里的营业额最高能达到2万元。”

位于长沙的太平老街，刚刚过11点半，部分餐厅外就开始排队，而网红餐饮店天宝兄弟当日19时，网上排队等号数已超过5000号；汕头的游客更是在街边的肠粉小店门口排起了长队……

武汉汉口区万松园附近一条美食街，当地一家砂锅店老板表示，“今年假期翻台率能达到8-9轮左右，从早上10点开始到11点后几乎没有位置，来晚了就需要等。”

“我去了安徽淮南，一碗正宗的淮南牛肉汤才9元钱，而且住宿也没太涨价，很多一晚不到两百元。”一位选择在五一期间避开人流和网红城市的消费者表示，小城市的低物价可以减去一大部分旅游经济负担，而未被商业化过度侵蚀的小吃街，也隐藏着很多值得探索的餐饮小馆。

这个黄金周，可遇不可求

无论是看线上的冰冷数据，还是看线下的火热盛况，这个“五一黄金周”， 无疑都是五年来最旺的一次。

暂别口罩包围，春节后的第一个小长假，这个五一餐饮，出游、消费热情为何炸裂式高涨？

一方面，各地政府不断出台的相关政策、发放消费券等促进消费复苏的效应也在显现，叠加餐饮顶流“淄博烧烤”的热潮带动，使得今年“五一黄金周”格外热闹。

另一方面，在节日氛围及小长假的包裹下，压抑三年的居民消费需求被集中释放。从五一前，网络上不断出现的“疯狂消费，明天不过了！”等段子就可窥见一斑。有业内人士表示，从今年春年开始的“报复性消费”热潮，到五一、十一，还将会出现更高的历史数据点。

中国饭店协会会长陈新华表示，“五一餐饮业火爆是国内消费市场强劲复苏的一个缩影，对整个行业发展的信心提振和高质量发展都起到积极作用。”