来源/联商专栏

撰文/芥菜种

淄博烧烤话题，火了有一阵子了。“去淄博吃烧烤”已经成为一个关于五一出行的热门话题。淄博旅游相关订单同比增长超2000%。早在4月15日中午，北京-淄博火车票开始预约抢票，不到5分钟就基本售罄。 另根据国内主要住宿网络预订平台综合分析,“五一”期间,淄博市除高青县、沂源县以外，其他区县平台入住酒店已提前预订满房，住宿预订量较2019年上涨865%，增幅位居山东第一。那么，淄博烧烤，作为当地的一种常见餐饮形式，为何过去没有名气，而今年却突然成为现象级的网红呢？甚至带动了整个淄博旅游业的发展？

笔者试从内因和外因来分析此热点事件。

内因：“淄博烧烤”成疫情放开后的“寄情载体”

透过现象看本质，淄博烧烤的持续火热，与其说是今年五一假期的到来起到了推波助澜的作用，不如说是迎合了人们蠢蠢欲动的假期出游心理。在憋了疫情封闭的三年之后，人们急需找到一个吃喝玩乐的“寄情载体”。

在笔者看来，“淄博烧烤”这两个词包含两层含义。“淄博”相对来说意味着“远方”，象征着疫情开放后的人们对离开常住地，进行一场跨区域出游的渴望。“烧烤”则意味着“美食的诱惑”，人们在经济下行、整体就业环境呈现承载压力大的态势下，急需要一个可以寄托的，通过美食来释放工作压力和减轻内心迷茫的载体，而烧烤、朋友配上夜色和美酒，成为人们向往的美食减压方式。

所以某种意义上，淄博烧烤可以理解为“那来自远方烧烤的诱惑”。自古以来，人们就有烧烤的传统。如果从人类第一次把猎物烤熟开始算起，大概有170万年的历史了。我国最早的有关烧烤记录可以追溯到伏羲氏。传说当伏羲取来天火后，便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。从此，人们吃着香喷喷的烤肉，身体也就更健康了。为了纪念伏羲，人们把他称“庖牺”即“第一个用火烤熟兽肉的人”。

烧烤在我国汉代已经成熟。早年有考古专家曾在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。

而淄博烧烤也因着悠久的历史渊源，培育出了独特的烧烤方式。淄博烧烤在网上流传着一句朗朗上口的介绍：“烤炉小饼加蘸料，烧烤灵魂三件套”。一般烧烤，都是顾客选好原材料，商家烤好了，放置在烤盘中端过来。而淄博烧烤多是半成品的材料，需要自己用烤炉烤，这有点围炉煮茶的趣味性。加之其配合小饼蘸料一起吃的不油不腻的创新吃法，更是让外来游客捕捉到了舌尖的美味之后，不禁因着“新奇和滋味的双重碰撞”，在网上进行自发性的高频分享传播。

说到互联网传播，这里不得不提的一个契机：在山东迎来疫情开放后大波人流的风口期，以“好客”出名的山东选择了在旺季免门票，从而吸引了作为网络原住民一代的年轻群体，做出了几天“特种兵式旅游”的山东旅行攻略。加之周边有北京这样的首都特大城市，源源不断的响应，使这些参与进来的大学生成为在网上传播淄博烧烤的“媒介”。

如此，大众在疫情开放后的消费需求加上网络平台的传播，得以使其在网上得以快速出圈。但除此之外，淄博市政府的积极响应也是淄博烧烤持续性火热的点睛之笔。

外因：淄博市政府抓住网红机遇，助推服务和营销

淄博，曾是“齐国故都”，历史上（前1044年）齐国自太公望姜尚封国建邦以来，煮盐垦田，富甲一方，传至齐桓公时，已成为春秋五霸之首。当时齐国疆域在今山东省大部分地区。不难想见，作为齐国都城的淄洲（临淄）给淄博人民心中播下区域自信的种子，并不是历史上普普通通一个地区可以堪比的。

当淄博走到近现代，淄博是山东乃至全国最重要的老牌工业城市之一，是山东省除济南、青岛外，当之无愧的“鲁C”位。如果说这两个历史性的地域自信，促使淄博对经济提振发展期盼已久，那么这次淄博市政府的表现也就不足为怪了。

在这波热潮中，淄博市政府快速响应，出台了多个诚意满满的欢迎举措，例如淄博市委书记诚意邀请清华、北大学生免费旅游，再如开通淄博烧烤专列，站点有志愿者候场进行免费的旅客接待服务、烧烤场地加大治安巡逻力度和旅客服务保障、在“酒店刺客”上头条的关口，淄博市高调推出五一酒店价格涨幅不得超过50%的限价令等等，热热闹闹的淄博话题隔三差五喷涌而来，吸足了网民的眼球。可以说，通过有效的营销，已把淄博烧烤放大到人尽皆知的地步。游客们看到淄博市抛出一次又一次满怀诚意的橄榄枝，大有“未见其人，先闻其声”想要一看究竟的好奇。想必五一前后的火热，应该可以延续一段时间。

总结：

现代人工作压力大，餐饮类消费成了人们在周末放松解压的首选方式。以吃来缓解压力的方式已经深入人们的日常，推动了各色餐饮创新发展。

特别是在春夏之交的时令食物不断涌现的旺季，万物滋长的同时，人们寻觅美食的欲求也在滋长，春螺、小龙虾纷纷被端上餐桌。各色烧烤、夜市大排档，在街头巷尾热闹非凡的涌现着。

在这样的天时之下，人们对于传言中美味且独特的淄博烧烤是怀有垂涎欲滴的想象和欲求的。另外，现代交通便捷，人们物质条件丰富，为了吃到某个地方的特色食物，奔波千里或者打飞的，也早就不足为奇。这也就不难想象淄博烧烤场地会出现被外地游客挤爆的壮观场面了。

如果淄博烧烤的口碑，诸如产品、价格、服务等，可以通过五一这一波流量带动的话，那么也会对之后的淄博旅游业长红造成积极影响，实现五一游客回流后裂变式的推荐。这是我们乐于看到的，因为每一个食客，都希望心仪的食物可以延续下去。

也许淄博烧烤对于淄博市经济发展的牵引作用，在市政府看来意义非凡。但在全国的食客（或说因食而来的游客）眼中，淄博烧烤代表着独特美味的烧烤、让人惊喜的价格以及热情周到的服务。这些对消费者而言，才是实实在在的东西。