来源/36氪 

撰文/杨亚飞

一家年轻的火锅品牌还在努力消解“天价土豆”风波的持续影响。

两个多月前，一位顾客吐槽门店上架的富硒土豆“18元仅5片”，相关话题迅速登上热搜，一时间将这家区域连锁品牌推上风口浪尖。此后官方致歉，并将相关产品下架，但一月后又因更名“乌兰察布土豆”重新上架再掀波澜。

事情发生后，巴奴创始人杜中兵曾四天连发三条朋友圈澄清回应，表示顾客误把半份当做了整份。他同时回应称，该款富硒土豆暂不考虑降价，主要是不仅是产品本身价值，也包括环境价值、服务价值以及从研发到物配全供应链的价值。

5月9日，在位于内蒙古乌兰察布该款富硒土豆的种植基地，杜中兵再次回应称，18块钱一份的土豆对应的是200多克，这原来14元的普通土豆稍贵，换成乌兰察布火锅专用薯后卖16元，“这个成本确实也没高太多，稍微加了一点。”

标榜“产品主义”，杜中兵认为，好产品必然对应更高的成本，他举门店的井水黄豆芽为例，一定会比普通豆芽贵，只能通过各种方法控制整个过程约束供应商不要掺赖豆子。杜中兵表示，巴奴在这个时代只能这么做，产业链要想做到极致，是需要付出很多成本，需要花钱控制原材料交付、加工的过程。

处于浪尖的“富硒土豆”，供应商是位于“土豆之都”乌兰察布的华颂种业，后者是在2015年由“土豆博士”刘杰创立。起初该款专供火锅的土豆卖点并不清晰，杜中兵认为顾客很难理解“抗氧化”，此后才提炼出“富硒”作为核心价值点。

但富硒本身也是外界对于该款土豆的一个质疑点，包括有媒体拿出检测报告称“富硒不达标”。

杜中兵回应称，土豆本身是达到富硒标准，不过前提是从土地里刨出来拿去化验，但从土地到餐桌中间过程复杂，经历仓储、运输、门店改刀、泡冰水，很难去把控和解释不同检测报告的区别。

刘杰认为，土豆富硒国家行业标准是在2021年执行，标准规定富硒含量要达到每公斤0.015-0.15毫克，华颂该款“火锅薯”本身满足国家标准，但是在土地端，在餐厅切片土豆这种特定场景下，没办法用产地土豆标准去衡量。刘杰表示，未来会配合餐饮企业，推动餐饮火锅薯的富硒标准。

从“富硒土豆”更名“乌兰察布”土豆，显示出巴奴仍要直面消费者质疑并做出让步，不再突出富硒，而是转而强调产地特色标签。“我们也面对了这个事实，也必须得做妥协，我们的时间还是要放在对待食材。”杜中兵对此解释道。

此外，对于外界认为“巴奴贵”、“客单价一直在上升”等质疑，杜中兵回应称，从他的观察来看，真正消费巴奴的人，并没有人认为巴奴贵，因为物有所值，“一分价钱一分货”，之所以巴奴价格越来越高，是因为产品不断在迭代。

“比如今天是这个土豆，下一次我再碰到更好的土豆，我还要把它迭代掉，”杜中兵表示，随着迭代的时候成本肯定会增加，但不可能改变过去好品质的的标准。杜中兵同时补充说，巴奴也不完全脱离地面讲情怀，从门店表现来看，“顾客愿意买”，商业模式就行得通。