出品/职业餐饮网 

撰文/刘妍

淄博烧烤开始“降温”了？

最近，一则关于“淄博烧烤热度减退”的视频引发网友们热议，甚至有人称淄博烧烤成为了“过气网红”。

3月起势，4月加速，5月流量到达顶峰……回顾淄博烧烤过去这三个月的“爆火”，堪称一个餐饮顶流的“完美一生”。

如今所谓的“热度降了”，其实更多的是从巅峰状态回归到了常态，属于正常现象。

不过，当流量开始退潮，这一波新入局在淄博开烧烤店的创业者们以及扩张的品牌恐怕又将面临新的挑战……

淄博烧烤“大降温”？

火了三个月之后，淄博烧烤传来了“降温”的消息。

淄博当地最火的烧烤店“牧羊村烧烤”，在过去两个月因为“老板直接喊话客人换一家店吃”“生意太火只能关店三天保命”等事件频频登上热搜。

但其工作人员前几天在采访时表示，最近一周人开始少了，“以前排队至少半小时起，现在排队顶多半小时”。

“从5月24日开始，就发现已经18点了，仍然没有上客，十天之前的几天里，这个时候可是坐得满满的。”在短视频平台上，一位淄博当地的商家讲述道。

尤其是五一假期过后，很多忙得热火朝天的烧烤摊，也开始变得冷淡下来。五一假期的时候下午四五点就开始有人排队了，但到了五月底，很多最忙的烧烤摊到了下午七点的时候仍然还有很多空座位，外地的游客生意也越来越少了。这让很多烧烤师都不习惯了。

此前最火的时候，有人曾算了一笔账，当地某网红烧烤店每日能进账30万，以至于如今热度退去有人感叹“日进金斗的日子终究是一去不复返了”。

一位昨天刚去过淄博的朋友也向职餐网表示，她去了当地两家烧烤店人都不太多，“就是普通的那种开在商圈里正常的人流量，不至于疯狂排队。”

那么，淄博烧烤真的要开始“过气了”吗？其实，准确来说，淄博烧烤是走过了高峰期回归到了正常状态。

流量退潮后，淄博烧烤该何去何从？

早在淄博烧烤火爆全网的时候，就有不少人担心：等这波热度过去之后，淄博烧烤是否会像曾经无数的“网红”那样归于沉寂？

如今，淄博烧烤虽然热度的确退了一些，但是还不至于到沉寂的地步。只是对于那些在淄博烧烤爆火时期入局开店的创业者们来说，没有了高流量的加持，门店经营或许又会面临新的问题。

1、淄博烧烤不是凉了，只是回归常态

今年3月份，“大学生组团到淄博吃烧烤”“坐高铁去淄博撸串”等热门话题频上媒体热搜；到了4月初，淄博烧烤得到了新华社、中央电视台等多家国家级媒体报道，“进淄赶烤”热潮风靡全国；五一期间热度到达了顶峰状态，再加上一众网红明星们纷纷过去打卡：高芋芋、乌啦啦、“二手玫瑰”组合、徐福贵等，直接把淄博烧烤带到了爆火的局面。

然而，物极必反，短视频的流量也有一个周期，经历顶峰过后，淄博烧烤终于还是回归到了常态。但这并不代表流量消退，从目前的的情况来看，淄博烧烤的流量依然还在。

就在几天前，当地有烧烤店老板告诉媒体，平日的客流相比五一减少一半，但周末的人依然非常多，京津冀及山东省内游客尤其多。

在打着“淄博烧烤热度减退”标题的短视频下面，有不少曾经想去淄博但又畏惧拥挤的客流而没有成行的网友，已经跃跃欲试想要错峰去吃烧烤。

“热度过去了是嘛？真的过去了？别骗我！那我周末要从青岛出发了！离得这么近愣是没敢动窝。”

“麻烦您到了之后告知一下，我莱州的，一直想去，但是怕人多，到现在也不敢去，您帮忙看看情况！”

“有无淄博当地人确定下，人真的不多的话，我周末就出发了。”

一位淄博本地的朋友告诉职餐：“五一过去之后，淄博烧烤确实没有以前那么火了，热度稍微退下来一点，但是之前炒起来的热度还是在的，怎么说呢，有点‘瘦死的骆驼比马大’那个意思。”

2、守住本地客群，才能无惧流量的退潮

正如每一轮风口来临时都会有一大堆跟风者一样，此前职餐网也曾报道过，淄博烧烤火了之后，全国各地的淄博烧烤新店如雨后春笋般涌出，还有不少老店“连夜”换招牌、换菜单，想方设法蹭这波热度。

淄博当地新开的烧烤店数量之多速度之快更是超出人的想象，其中仅4月14日1天就新增注册20余家。

现在当流量开始退潮，烧烤店最好的结果是赚了两个月钱就够了，但是如果是纯粹跟风开店的没有了流量可能经营起来就会比较难受。

原本在火之前，淄博烧烤市场就已经是饱和状态，一大波游客涌入才有了增量市场，那么当游客散去，整个淄博烧烤势必会供大于求。据前文那位昨天刚去过淄博的朋友透露，“淄博的烧烤现在同质化有点严重，本来是个农贸市场的八大局现在也全是烧烤”。

对于当地的烧烤店来说，想要做长久生意，一定是要在本地客群的基础上再去做游客的生意，如果只想做游客的生意那么当热度散去肯定就行不通了，尤其是五一过后才开起来的店会更难受。大部分人吃烧烤肯定最先去有名的那几个，如今最有名的才排队半小时，那后面新开的店生意就可想而知了。

因为网友们跟风凑热闹打卡也只会有一次，在平日里的正常情况下，没有几个人会特意坐趟飞机只为了吃个烧烤。

正如那位去了淄博的朋友被问到是否会再去淄博吃烧烤时所说：“就是感觉没必要特意跑一趟，感觉被炒作的因素挺大的，烧烤是好吃的，但是更多吃的是烤炉小饼这个形式，没有好吃到让我可以再去飞一次，毕竟还得算机票成本。”

职业餐饮网总结：

每一个热点、每一波流量都有周期性，此次淄博烧烤能火三个月已经是到达极限了。

而淄博烧烤从“顶流”回归到常态，完全是在意料之中的事，大家没有必要唱衰。

或许，恢复到合理热度之后的淄博烧烤，才能“细水长流”走得长远。

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