来源/36氪 

撰文/董洁

咖啡赛道的新选手还在不断涌现。

7月11日，本土新锐精品咖啡品牌Grid Coffee公布了10个月成绩单：在北京已经开设13家门店，预计2023年新增30-50家门店。

在平价咖啡席卷市场之时，Grid Coffee坚持“差异化”路线，强调“单一产地咖啡”，仅将咖啡豆与牛奶和水相搭配，不再添加其他调味。区别于拼配咖啡（把两种或以上的咖啡豆按比例混合在一起使用），它的风味更突出、更具体，咖啡口感也更加稳定。

这是品牌区隔的选择，也是在“奶咖”风行的当下，对“品质咖啡”的坚守。产品线上，Grid Coffee主打“基本款”，全系20多个SKU几乎均为经典咖啡系列，如美式、手冲黑咖、冷萃等，并以不同的字母和颜色作为区分。

其中经典手冲系列包括中浅烘、中深烘和日式深烘。其次是季节限定款，主打蓝莓、桃子、草莓三种水果风味。单杯均价在27-28元，与Tims咖啡相当，处于中档段位。

主要咖啡品牌门店数及单杯价格   数据来源：窄门餐眼

Grid Coffee主理人陈子宇认为，（Grid Coffee）服务的是真正喝咖啡的人，或者说已经形成了喝咖啡习惯的人，“这是我们的目标用户，但比起瑞幸，这当然是少数”。

Grid Coffee的定价区间，意味着它的直接竞争对手不是manner、瑞幸、库迪咖啡乃至幸运咖，这免于了价格战冲击，有利于前期品牌形象的树立。

陈子宇也告诉36氪，Grid Coffee更看重点位自带的客流量，以及运营成本的把控。目前，Grid Coffee共配备了3种门店类型——PRO店、商品体验店以及标准店。除部分PRO店外，其门店面积多在30平米左右。

为了强调「单一产地咖啡豆」的定位，Grid Coffee的点餐台都陈列有咖啡豆样本，店内不设餐桌，只有2-4名咖啡师，单杯制作时间大约为2分钟。

与普通门店相比，PRO店更追求咖啡口味和专业性上的极致——「更好的豆子，更小的杯子」，选址上也以一线及新一线城市为主；商场体验店重在让顾客享受文化、艺术和生活方式的融合；标准店则以快取模式满足商务人群对高性价比咖啡的需求。

截至2023年6月，Grid Coffee已经在北京王府井银泰、望京中国锦、利星行中心等地开设了13家门店。下半年，还将在北京嘉里中心、国贸商城、老佛爷百货、望京SOHO等地陆续开设门店30-50家，而标准店将是未来扩展的重点。

这不是一个激进的数字。相对于开店，陈子宇对门店跑通更加看重。他此前接受采访时就预计，在现有的店面模型下，单店日均卖200杯即可实现盈利。

但考虑到竞争，Grid Coffee的开店速度也不宜过慢——毕竟，商场的优势位置是有限的。绝对头部星巴克，在未来三年计划以平均每9小时开出一家新店的速度新增3000家门店，覆盖中国300个城市。而疯狂的瑞幸和库迪如今的门店数已经超过了1万家和4000家。