当下超市行业面临着生鲜品类盈利难的问题，青海一家亲董事长贾建全认为，首要在于采购环节。通过把控市场行情的变化，来为超市企业创造更多的利润，生鲜经营一定是可以盈利的。

以下为完整文字实录：

现如今，很多大企业给大家传递出一个错误的认知，总感觉超市里的生鲜，特别是蔬菜这方面一定会亏损。

不亏损，还反而不对了。

回望过去，大家对生鲜经营方面不够专业。

靠低价来引流，那亏损可以理解。

但是百货的利润原来高，现在线上冲击大了，没能够补损的话，生鲜再亏损，那整个店经营肯定是困难的。

生鲜经营好的话，依然是可以有利润的，而且利润很可观。

我们那边有一个全国的大型连锁企业开的一家店，那里边有一个做蔬菜水果的联营商

我告诉大家，可能大家都不敢相信：一个春节的销售额的利润，可以在西宁买一套房子。

这就是联营模式带来的利润空间。

生鲜经营，一定是可以盈利的，在保证遵循市场价的基础上。

这个市场价不是和同行业比较，要和菜市场，和那些早市的去对比。

没必要一味的去和同行业比，还是有合理的利润空间。

从采购环节，通过市场行情来创造更多的利润。

大家知道生鲜这一方面的市场行情变化很快的。

比方说我们的采购进行批发市场以后，第一时间不是先采购，而是把整个市场的行情，每一个单品了解一下它的量。

因为量，决定着市场行情。

然后再决定我们先采哪些品类，最后再采哪些品类。

先采的一定是量少的，因为你采完就会涨价。

量多的一定放到最后采购。

因为放到最后价格一定是降价，就是通过采购来创造效益。

接下来，我们要通过量，来给批发商去谈价格。

没有量，人家批发商和供应商不跟你谈。

你给供应商谈价格唯一的理由只有量，话语权就是在量上说话。

我们很多超市都是根据门店的订单量来采购。

这种会导致越做品类越少、单品越少、数量越少，结果就会做“死”掉。

门店的下单量只能作为采购的参考值，一定是按照市场行情的变化，来决定调控采购量。

比方说，价格、品质等方面去结合。

品质好的我可以多采，品质不好的我可以少采，价钱偏高的我也可以少采，价钱低的我就可以大量采。

更全面的，更多因素来考量。

如何采？如何卖?

一个不懂得销售的采购，不是一个合格的采购。

一个不懂得采购的运营，不是一个优秀的运营。

所以说真正的利润点，第一是源于采购。

采购需要通过结合市场行情，来给企业创造更多的价值，掌握其灵活性。

我们采购很辛苦，有的是凌晨两三点，晚的话四五点。

好商品在两三点的时候就没了。

采购四五点去的时候，就采不到好的商品了。

或者说好商品被别人采购以后，再做二次批发给你，那利润空间就少了。

所以采购既然辛苦，能2点起的别4点起，有时候你早半个小时都不一样。

通过市场行情的变化，给企业创造更大的价值，还让消费者感觉到商品价格很低。

低价的同时依然保有相对的收益利润，这就是因为顾客不清楚行情的变化那么快。

你就又打了低价形象，又创造了利润，又没有损失毛利，多好呀！