来源/火锅参见

作者/田果

01

海底捞首开校园店

主打套餐，价格是4~8折

海底捞在西安文理学院开出首家校园火锅店，这家店位于食堂二楼，仅针对校内人员开放。负责人称，目前共设置了12张火锅桌，算上公共区域最多可接待60桌客人，包括厨师在内，有3名员工。

此外，产品、定价、模式等方方面面，跟以往大不同。

◎海底捞首家校园店

产品：主打套餐，价格低至4~8折

从档口上看是以套餐为主，双料牛肉套餐98元，优品肥牛套餐56元，捞派巴沙鱼套餐52元，双椒鸡肉套餐48元，从菜单上看，每种套餐大概是11~12种菜品，当然不够吃的话可以单点。

单点火锅菜也都是校园专享价，比如虾滑22元、双椒鸡片9.9元，素菜基本都是3-5元。

而套餐大多都是以木制九宫格的器皿进行盛放，锅具体积也缩小了不少，可单锅、可鸳鸯锅，有种吃“小火锅”的即视感。连饮品都戴上了印着“长安”的杯套，颇具打卡属性。

◎菜品份量小了，锅也小了

虾滑钵钵鸡套餐和纯素钵钵鸡套餐相对便宜，分别是19.8元、14.8元。除了炸牛奶、炸酥肉，还有9块9的小龙虾炒饭，8块8的田园时蔬炒饭。

还有学生立马提问了：还能享受大学生69折吗？对此客服回应是不可以享受的，不过正常分量下差不多在4~8折。

◎菜单部分展示

活动：打进大学生“圈层”，从私域做起

学生群体对新鲜事物的接受程度极大，对营销活动的响应力也极强，海底捞是懂大学生的。从现场海报图片上看到，试营业期间有两项小活动。

一是在海底捞校园店打卡拍照，分享至朋友圈/抖音点赞满18个，凭截图至海底捞档口，可获得兔子慕斯一份；二是营业期间，顾客扫码进群可免费领取5说代金券一张。

从小红书博主po的图文看出，在昨天，海底捞针对本校学生还进行了小范围的免费尝鲜活动，现场有舞面小哥的经常表演，气氛相当火热。

◎开业前的内部活动

服务：服务有压缩，但美甲变脸都没少

门店负责人说，服务可以会压缩，就是提供最基本的一些服务。

值得注意的是，该海底捞校园火锅店也配置了美甲设备、小料台以及变脸道具等。

消息一出，果然全国的大学生都沸腾了：不敢想象这个学校的学生有多幸福、嫉妒使我面目全非......

还有大学生直接作诗一首：学校食堂千千万，西安文理no.1，天青色等烟雨，海底捞校园火锅在等你，不是食堂吃不起，而是海底捞更有性价比。

◎学校条幅

02

大牌抢滩校园

主打一个“陪伴式成长”

为什么选择在西安文理学院开？该门店模型会复制到全国吗？

该海底捞门店负责人回应，这是一位西安区域经理想出来的，因为我们本来的店整体大学生就餐比例也比较高，门店距离西安文理学院又很近，校园店可能先在西安区域铺开， 然后陆续铺向全国。

不容忽视的是，大学生群体越发壮大，消费力也不容小觑，毕竟他们曾带火了一个淄博烧烤。

据教育部相关数据显示，各种形式的高等教育在学总规模4655万人，比上年增加225万人，在学研究生365.36万人，比上年增长了9.64%。

如今，曾经“不起眼”的高校市场也成为了一线餐饮品牌的“必争之地”。其中属咖啡、茶饮品牌最为激进。

◎星巴克校园店

前有已开出1000家校园店的瑞幸，再度加码高校市场，后有蜜雪冰城子品牌“幸运咖”， 在官网明示，高校市场是所有布局中的首位。

此外，同样瞅上这门生意的星巴克、M Stand等品牌也在陆续进场。

而饮品之外，如今麦当劳、肯德基等知名快餐品牌则早已落户于高等院校内，闷声赚钱。有数据统计，当前麦当劳、肯德基校园店总数量已分别突破百家。

◎麦当劳校园店

如今海底捞也试水高校，跟其他餐饮品牌一样，是在学生群体心中种下一颗“品牌”的种子。虽然现在大学生的消费力有限，但走出校园后，将逐渐成长为消费主力。

该门店负责人说，“我们是为了培养大学生的消费习惯，后期毕业后，他们更有经济实力的时候就会去吃海底捞，不以盈利为主要目的”。

海底捞官方回应也称，这是结合区域市场条件，进行了入驻校园食堂的创新试点，与大学生群体“更近一步”。

学生时代颇具陪伴感的品牌，将在日后转化为品牌忠诚度或消费力。

03

海底捞在校园面临的挑战

跟麦肯瑞幸不一样

大众关心的是，首次开进校园的海底捞，接下来会面临哪些挑战呢？

1、产品上新及定价挑战

大学生群体没有固定收入，消费更理性，对价格极为敏感。虽然海底捞校园店的定价已经有了大幅度降低，但相比旋转小火锅、串串香等还是贵了不少，就更不用说米面类了。

况且，火锅始终没有像奶茶那样消费频次高，如何通过产品结构的调整和产品的上新，来满足大学生的日常消费需求，将是他的工作重点。

2、淡旺季带来的经营波动

校园餐饮有明显的淡旺季之分，在寒暑假，人流减少，会有非常明显的运营淡季。如何在旺季冲业绩，又如何在淡季合理调整人员，拓展出团购、外卖等多条业务线，非常重要。

相比茶饮、快餐，火锅在外卖方面有着天生的劣势，但在这方面，海底捞在疫情期间也积累下不少经验，相信会有较好的应对方法。

3、品牌认知和定位挑战

知名餐评人城主受访称，一个响亮的品牌，做一个新的业态，可能会快速促进这个业态的发展，但如果新业态与老业态差距太大，也可能会让新业态从一开始就受到品牌定位的羁绊。

海底捞是种草消费和仪式消费，校园餐饮更多是刚需消费，这样去做，要么影响了海底捞本身的定位，要么会让新品牌从一开始就被消费者认知错误。究竟结果是正向还是负向的，就看品牌势能和品牌定位之间的博弈了。

不管怎样，这次老大哥又给我们做了个很好的示范，火锅没有天花板，既可以高举高打秀肌肉，也可以放低身段做档口，毕竟顾客在哪里，机会就在哪里。