来源/联商网

撰文/小索

近期，居住在上海的Y女士惊讶地发现，周边日料店的生意又回来了。此时，距离日本核污水首次排海，已经过去了58天。

8月24日，日本单方面启动核污水排放。当日，海关总署发布公告表示，为全面防范日本福岛核污染水排海对食品安全造成的放射性污染风险，保护中国消费者健康，确保进口食品安全，自2023年8月24日(含)起全面暂停进口原产地为日本的水产品(含食用水生动物)。

同时，在网络上更是掀起了大量关于抵制日料、日货的舆论，使得涉及相关行业的商家神经紧绷。在食品安全和民族情绪的双重催化下，消费者抵制日本水产的态度十分强烈，一时间日料店人人自危，纷纷在第一时间跳出划清自家原材料产地与日本之间的界限。

不过这股笼罩行业的寒意似乎并未迎来想象中的发展。最近，已经有多位食客反映日料店的周末位置预约依旧火热。

企查查APP显示，截止10月12日，国内现存的日料相关企业数量为28392家。从今年3月份(90家)起，日料相关企业的注销吊销量就有了明显增加，环比2月(57家)上升了57.89%，随后几个月的数据都居高不下，9月日料相关企业的注销吊销量已达到329家，同比去年增长超683%。

在前景不明的情况下，相当多的企业及时退场，不过依旧也有许多新企业选择在这个时候进入。企查查数据显示，近两个月的日料相关企业注册量与去年相比差距并不大，8月注册企业数量为413家，同比增加8.12%；即使是在核污水拍海后舆论最集中的9月，日料相关企业的注册量也仅同比下降14%，达到345家。

目前，国内日料相关企业数量排名前十的城市分别是，深圳市(1553家)、成都市(799家)、广州市(674家)、哈尔滨市(625家)、沈阳市(611家)、苏州市(485家)、青岛市(475家)、大连市(462家)、长春市(420家)、杭州市(419家)。

为了探究核污水排放对日料行业的影响程度，我们在正餐时间实地探访了杭州的一些日料店，发现了这些现象：

1、同一时间地点，日料店客流与其他料理门店相比确实稍显冷清

某商场地下一层各家门店门口客流对比

同一商场美食城日料店与公共餐饮区堂食情况对比，日料店上座率相对较低

大众点评显示，该商场共有13家日料相关品牌，主要经营Omakase、日式铁板烧、居酒屋等。据观察，仅一家主营业务为铁板烧自助的店铺和一家日式烤肉店的门店人气比较好，其他门店都较为冷清。

另有一家日料店的店员透露，在核污水启动排放之前，他们店就已经在准备更换食材了，此前店内仅有一款采用日本进口食材的特色产品也在第一时间做了下架处理，感觉客流量并没有受到明显影响。另一位店员则表示，他是近期才被被招聘进来的，对之前的情况并不了解。

2、声明本店食材不含日本水产

多数门店时至今日仍在门口的可见位置张贴了“安心公告”声明食材产地，也有少数门店已经将相关声明撤下。

此外，我们注意到，一些日料店对日本酒的宣传并不避讳，在探访的店铺中，有一家门口显示屏上正循环播放着日本清酒的宣传片，另一家则明确表示，店铺已无日本食材，但主推的葡萄酒正是日本产品。

3、日料的处境比想象中乐观

值得注意的是，在线下采访中多位消费者曾表示并不会排斥在日料店进食，“国家已经禁止了日本水产的进口，能在日料店里卖的应该都比较安全”“日料只是烹饪方式，更换食材之后影响不大”

此外，有两家商场的相关工作人员也透露了相关信息。一家表示，核污水排放事件对其引进的日料品牌影响并不大。另一家则表示，对其引进的日料品牌经营有一定影响，不过两家商场的相关门店都未出现停业的情况。

以上种种迹象表明，随着时间的推移，核污水排放时间对日料店影响确实正在减弱，且日料行业当下的“回春”并非难以预料。

资料显示，上个世纪90年代，日料开始进入国人视野。目前，日本料理是中国餐饮业影响力最大的海外菜系，在中国内地有79324家日本料理店，数量排名第六，在它之前的都是本土菜系。对于许多人而言，30余年经营培养出的消费习惯，并不容易打破。

同时，日本水产对日料店来说并未难以替代，国内店铺的经营者也多为国人，加之多数店铺第一时间更换食材、下架商品的速度十分迅速。因此在舆论磁场减弱后，消费者在多重因素催化下形成的感性判断也会回归客观、理性，并逐渐重拾消费欲望。

对于“顺应四时，以鲜为主”的日料店来说，食材确实是核心，不过也存在大量从头到尾没有使用过任何一款日本进口食材的国内平价日料店。诚然日料只是一种料理方式，并不需要从食材到人工都来自日本，但在享受行业红利时平价日料店们也并未主动划清界限。

在此次风波之后，有不少日料店因此宣布关店/转型。不过，也有部分日料店选择避开风头，暂时停止营业，重新装修调整；甚至依然有部分日料店决定在此时入场。结合走访和对大众点评店铺的检索，8月以来，杭州至少有9家新开/装修重整的日料相关门店。

据了解，采取冷处理方式的门店并不在少数。以大众点评上某家人均1238的定位Omakase的日料门店为例，从商家动态里可以看到，过去该门店长期更新的动态中曾频繁露出产自日本的海胆、金枪鱼等食材信息。

而在8月24日核污水排放当天，该店铺并未有任何动态发布，也未在线上发布更换食材产地/下架相关产品的声明，同时该店相关动态停更近一个月，直到9月底才继续发布食材上新信息，且不再出现任何日本相关信息。

评论显示，核污水风波后，该门店客单价有所下降。

除此之外，也有不少日料门店借机转型，像其他行业跨界，更有部分日料店借着核污水事件引发的热度，推出新中式寿司，诸如鸡爪寿司、烧鹅寿司、手撕鸡寿司等“中餐日作”的产物，不过从市场反馈来看，要想成为长期买卖，在价格和定位上依旧值得深入推敲......

图源：小红书网友

综合来看，虽然此时“唱衰”日料行业还为时尚早，但“创伤”后的日料店何时能够恢复元气仍未可知。