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30块吃碗泡面,这届年轻人这么有钱?

来源: 联商专栏 华立夫 2024-02-29 09:21

<a href=http://t.linkshop.com/kindex_id_1350.aspx target=_blank class=hotwords>康师傅</a>豚骨拉面

来源/联商专栏

撰文/华立夫

最近点宵夜,发现一个很神的外卖品类,现煮泡面。

两块钱一袋的康师傅红烧牛肉面,煮完加两块鲜炖牛腩,再撒上几粒新鲜的小葱花,直接干到30块一碗。

倒推下价格,平摊房租、人工和运费,一份的总成本差不多5块钱,利润率在83%。

虽然是行业肉眼可见的“智商税”品类,但不少外卖店的月销量却高达3000+单。

随便举个例子,上海一家名叫“泡面阿叔的料理店”的外卖,煮辛拉面这个SKU的月销1000+、火鸡面的月销超过700+,好评率超过88%。

现在人都疯了吗?方便面几乎是最唾手可得的便携食品了,楼下711、全家买一桶也不超过8块钱,加热水泡一下最多五分钟。

消费降级,人们却愿意多花20块钱买现煮泡面?这背后的逻辑是什么?到底是谁在为这种需求买单?

现煮泡面外卖,是一门好生意吗?它为什么会火起来?它具有规模化潜力吗?一起来看看!

上海(左)和昆明(右)的泡面外卖

谁在为现煮泡面买单?

不愿让胃受苦的中产打工人

到底是谁在点30块一碗的外卖泡面?

先看这几家泡面店的营业时间,普遍是全时段运营,但运力高峰是21:00-2:00,客户评价时间段也集中在22:30-2:30。

这意味着人们点泡面普遍是当夜宵,而非午餐/晚餐这类正餐,那人群画像也就清晰起来。

泡面外卖的主流客群是中产打工人,主要满足其下班饥肠辘辘回家后的即时性晚餐需求,或者让方便面显得不那么罪恶和廉价的消费代偿心理。

毕竟,如果自己煮泡面,简单点心里苦,复杂点身体苦。而深夜回家的打工人,不让自己受一点苦是最后的倔强。

两家泡面外卖的营业时间

泡面外卖满足的无非三大需求:即时可得省去制作时间、方便省事不用刷碗、现煮提供心理慰藉。

即时可得很好理解,自己煮面还要做心理建设,不如点外卖来得方便;而且省去了洗碗的麻烦,吃完直接一扔就行。

更重要的是,泡面外卖还通过现煮的方式,提供了现制的感觉,而且还配上各类菜码,让泡面从低级趣味的方便面,一路变身星级料理,给人们带来了温暖和被人照顾的情绪价值。

泡面外卖能火的关键

口味不踩雷,价值感足够强

知道了谁在点泡面外卖,就要拆解下泡面外卖为什么能火?

总结有三个关键点:味道保险可想象、口味选择够丰富、价值感足够强。

先说第一个。为什么很多人打开外卖软件,逛半天都不知道点什么,最后还是回归了麦当劳肯德基

很简单,因为麦当劳和肯德基的味道绝大多数人都吃过,味道可以想象,点了至少不会出大错,是最保险的选择。

而泡面外卖的最大优势正是这一点。

就像很少有人不知道康师傅红烧牛肉面是什么味道。在这个粉包基础上随意添加“新鲜”菜码,都不会影响最终出品的口感,而这种可想象的味道,正好降低了人们在点外卖时的选择门槛和决策时间成本,能迅速转化购买。

毕竟,点个红烧牛肉泡面,大概率是不会踩雷的。

上海泡面外卖店的SKU

第二点,泡面外卖店的口味选择普遍够丰富。

泡面就像薯片,有足够多的口味选择。但一家便利店往往没有那么多的口味,而泡面外卖专营店却可以做至少15款以上的爆品SPU,完全覆盖所有想吃泡面人的口味诉求。

泡面外卖的选品普遍有火鸡面、辛拉面、出前一丁、不倒翁、炸酱面这些爆款品类,再配合含芝士量、含肉量的菜码不同,每款又能衍生出至少三款SKU。

第三点,价值感足够强。这个也很好理解,正如一碗炒饭只能卖到10几块块钱,但加一勺松露酱的米饭就能卖到50块一碗。

普通方便面因为有了现制的灵魂菜码,融化的芝士片、大块的肉、新鲜的油菜,所见即所得,也大幅提升了菜品的价值感,同时还满足了消费者的精神需求。

人们对于泡面二次加工产品的心理预期本来就不高,拿到手,看到丰富和高价值感的配菜,反而眼前一亮。

“泡面终于成为包装图片上的样子了,这钱花得值啊!”

泡面外卖的好评和差评,菜码是价值感的体现

受众广、毛利高、对手少

但容易被通知话品类替代

话说回来,泡面外卖是一门好生意吗?

肯定的,受众广、毛利高、在夜宵时段几乎没有对手,而且未来这种形态的外卖会越来越多。

一个一个说。泡面是有非常广泛的群众基础的,几乎是最大众化的食品品类。

无论是2018年红极一时的自主泡面店,2020年火爆全网的“泡面地摊”,还是如今风靡外卖界的现煮泡面,泡面从来不缺流量,也从来不缺粉丝。

甚至红烧肉牛面、辛拉面等经典单品,更是有一批“面粉”跟随,这意味着这个品类天然会有流量和复购存在。

B站中的泡面吃播

从成本结构看,泡面是成品,二次加工的投入很低,有的甚至都不用下锅煮,利用配送时间让面饼直接泡熟即可。面饼成本几乎可以忽略不计,唯一要考虑的就是菜码配料。

从毛利结构来看,外卖泡面的玩法非常多,可以通过添加不同菜码、改变烹饪形态(如泡面变炒面)等因素进行定价,上下浮动区间很大,溢价能力非常强,综合毛利能达到80%以上。

从商业模型来看,泡面外卖的确是一门好生意,但目前该类店型仅存在个别城市,且门店数量极少,显然还处于初期,扩张速度比较慢。

影响快速扩张的,可能有两个原因。

一是泡面这一品类属于速食主食,还有一定的“不健康”心智,这限制了其外卖延展产品的受众和发展。

二是替代品越来越多,加了配料的泡面外卖,很容易同质化为螺蛳粉、米线、麻辣烫,被取代的可能性很高。

比如当年从韩国开始流行的自主泡面店、自主泡面机,目前在国内基本上都销声匿迹。

因此泡面外卖,在竞争少的蓝海挣钱或许很容易,但如果想成为一种长期的餐饮形式,还是有一定难度的。

韩国流行的自主泡面机

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