出品/伯虎财经 

作者/伯虎团队

有这么一家奇葩的店，它是日本人开的意大利餐厅，但是在中国火了。它就是被称为西餐界的“蜜雪冰城”，意大利的沙县小吃：萨莉亚。

说到萨莉亚不少人对它的第一印象就是便宜，到底有多便宜呢？十几块钱的意面，二十几块的披萨，甚至一份16块钱的海鲜烩饭，是真有海鲜在里头。

对比动辄人均200以上的西餐厅，人均30-50元的萨莉亚在西餐届根本没有对手。就靠着亲民的价格，萨莉亚在中国的生意也是越来越火。

据统计，2022年萨莉亚海外门店共478家，其中449家在中国地区，并且都是纯直营，可以说中国就是萨莉亚海外市场的主战场。并且据最新财报显示，2023年9-11月期间，萨莉亚营业利润同比上涨了103%，达到了34.6亿日元，其中在中国的营业利润就达到了30亿日元，占比达到了87%。

毫不夸张地说，萨莉亚盈利的大功臣就是中国市场。

那么，萨莉亚为什么可以卖的这么便宜的呢？答案就是，在成本上抠门。

众所周知，餐饮行业有三座成本大山：原材料、人工、房租。而萨莉亚为了省下成本可以说是无所不用其极。

首先在原料方面，拥有全套的供应链体系。

当中国的餐饮品牌纷纷高喊着“供应链建设”的口号，其实人早在1988年就在日本自建农场，专门种植生菜番茄等蔬菜，甚至大米都是自己种的。

当然了日本也不像咱中国地大物博啥都有，那没有的原料怎么办呢？那就直接在原料产地开工厂。比如2000年在澳大利亚开设工厂，采购牛肉和乳制品，并直接在当地生产牛肉饼和奶油等产品。最近更有消息称，萨莉亚将投资超2亿在广州新建工厂，这样一来，进一步降低成本提高产能，也可见萨莉亚对中国市场的重视。

而且萨莉亚使用预制菜大家也是心知肚明，“人均30块，还要啥自行车。”

经过中央厨房生产的预制菜，再通过自有物流配送至门店，萨莉亚这套自建的供应链，把成本控制到最低，曾有媒体报道，2009年，萨莉亚的原材料成本占收入35.5%，在通货膨胀、原材料价格连年攀升的十年后，它的原材料成本占比仍然控制在了36%，比行业平均的40%更低，萨莉亚自然也就做到了行业的“价格屠夫”。

而最绝的一招则是人工成本上，一个是招大量兼职，以广东地区为例，正式工有1300人，小时工则有2000人，6成的员工都是兼职。

另一个就是萨莉亚能把员工的时间利用到极致，它在提高员工效率上有多较真？

比如，使用自动出水的拖把，沿着固定顺序拖地，节省打扫时间；还专门测试过不使用托盘上菜可以快8.6秒，员工上完菜回厨房也不能空着手，要端空盘回去等等。总之就是怎么快怎么来，萨莉亚甚至专门成立一个部门研究如何提高工作效率。

要秋香说，在提高员工效率这一块，萨莉亚才是真正懂得时间就是金钱这句话。

最后在房租成本上，萨莉亚在选址有自己独特的喜好，那就是在一二线商圈里的犄角旮旯位置，有时候用导航都得找半天，偏僻的位置也就能省下不少房租。而且在选完位置之后，人装修都直接沿用上一家的硬装，这样前期门店的投入也可以大大减少。

总结起来萨莉亚完美诠释了一句话：家大业大都是省出来的。虽然在中国市场正火热，但萨莉亚也并非可以高枕无忧，越来越多平价牛排、意面和披萨涌现，面对消费市场的变化，想要在中国餐饮市场保持优势，这个日本品牌可要时刻保持警惕。