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烧卖,一门被低估的千亿级好生意

来源: 联商专栏 立夫食话 2024-04-24 11:18

来源/联商专栏

撰文/立夫食话

有朋友问我,消费降级了,做什么生意好挣钱?

要我说绝对是烧麦。

原因有三:认知统一、市场规模大、抗经济周期性强。

虽然烧麦有地域差异,肉的、素的、厚的、薄的,但南北通吃,提起来大家都知道,消费量级大,市场还稳定。

而且烧麦还可根据馅料、工艺的不同,进行产品价格的调动,覆盖不同层级的消费人群,消费者钱多钱少,烧麦都有的卖。

最重要的一点,烧卖的消费场景非常广,夫妻店、商超、高档酒楼,有人的地方,就有人吃烧卖,抗经济周期强。

烧麦是为数不多,能够被全国受众都认可,还解决了众口难调和规模化问题,同时品牌化还处于初期,是市场潜力大的品类。

那么,烧麦生意为什么好做?又该如何做好?一起来看看!

消费降级后,能够继续做好的消费品,特点之一就是认知统一,不会轻易被消费者抛弃。

烧麦就是一个明显的例子,市场认知一致,是非常标准化、统一化,容易被规模化的品类。

首先,烧麦的普世价值高,所有人都知道是啥。虽然各地对其有着不同的称呼,烧麦、烧卖、捎卖、烧梅,但都指向一种食物,不是糯米的,就是肉的,分类简单。

作为早点,人们会去早餐铺,购买一屉烧麦,作为菜品,也知道餐馆的特色烧麦什么样,共同的认知决定了广阔的消费市场。

其次,烧麦还形成了非常稳定的区域市场。

以广东的干蒸烧麦、呼和浩特的羊肉烧麦、上海的糯米烧麦三类为主,全国烧麦消费市场被清晰划分,并培养出了长期、稳定的消费群。

在广州,烧麦被融入到早茶文化,成为广州人生活必不可缺的一部分;上海人对烧麦的爱是每天必吃的程度;在呼和浩特,“无烧麦,不青城”说的也是呼市人的一天,从一笼烧卖开始。

图源:小红书

最后,是生产端完善的产业模式,将市场验证的产品,推广至全国。三全、思念、安井等品牌的烧麦,标准化程度高,打通了规模化,满足了消费者想吃就能吃的到的需求,提高了烧麦市场的量级。

从产品的角度看,烧麦属于“可包万物”的产品,能够根据市场的不同需求,做大单品的创新。

口味上,虽然烧麦的形态基本不变,但馅料可以随意发挥,鲜虾烧卖、鲍鱼烧麦、陈皮牛肉烧卖……能蒸的东西,都能成为馅料。而且烧麦的馅料是外显的,所见即所得,满满的视觉体验,保证了高上新频率,还释放出更大的溢价空间。

工艺上,烧麦的制作工艺可简单,也可以很复杂。纸皮烧麦、水晶烧麦、手工烧麦、梅花烧麦……流水线半成品中,现制的手艺价值有时会高于产品,也是为什么袁记水饺能靠大妈火出圈。工艺好的,自然价格也就高。

此外,烧麦还能与地方特色文化挂钩,让产品附带上文化属性。

北京、上海、广州、天津,一二线、三四线城市,几乎都有自己的专属特色烧麦,精致的烧麦造型,适合旅游、网红探店的传播链,容易激活社交媒体中的年轻人传播,溢价空间再提升一个等级。

图源:小红书

经济不稳定的情况下,用风险小、市场广,稳赚不赔还能增效的生意来稳住主线,是一种缓解压力的手段,就像海底捞开始卖早餐包子一样。

烧麦的“稳”体现在它多元的消费场景上。

消费场景不局限,可以做早餐,还能当点心、小吃,甚至是糕点,既可以果腹,又可以精修,消费目的多元。

消费场所也很广,上至高档酒楼,中到餐馆、饭店、商超,下到街角巷口的小铺子,百元一个到一元一个,满足中产、打工人、学生、大爷大妈等不同人群不同需要。

这两点保证了烧麦的抗经济周期非常强,缺少任何一环后,都能到另一环里找到解决方案。

图源:抖音

另外,烧麦适合在消费降级下做的原因,还离不开千亿冷冻市场的开启。

现在预制赛道非常火,冷冻速食的消费量不断提升,但烧麦却一直没有跑出一个认可度高的品牌,无非就是分散化经营带来弊病。

但在消费朝着更精细化方向发展趋势下,烧麦的市场肯定会被看见,烧麦里的“袁记水饺”也不远了。

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