来源/联商专栏

撰文/立夫食话

有朋友问我，消费降级了，做什么生意好挣钱？

要我说绝对是烧麦。

原因有三：认知统一、市场规模大、抗经济周期性强。

虽然烧麦有地域差异，肉的、素的、厚的、薄的，但南北通吃，提起来大家都知道，消费量级大，市场还稳定。

而且烧麦还可根据馅料、工艺的不同，进行产品价格的调动，覆盖不同层级的消费人群，消费者钱多钱少，烧麦都有的卖。

最重要的一点，烧卖的消费场景非常广，夫妻店、商超、高档酒楼，有人的地方，就有人吃烧卖，抗经济周期强。

烧麦是为数不多，能够被全国受众都认可，还解决了众口难调和规模化问题，同时品牌化还处于初期，是市场潜力大的品类。

那么，烧麦生意为什么好做？又该如何做好？一起来看看！

消费降级后，能够继续做好的消费品，特点之一就是认知统一，不会轻易被消费者抛弃。

烧麦就是一个明显的例子，市场认知一致，是非常标准化、统一化，容易被规模化的品类。

首先，烧麦的普世价值高，所有人都知道是啥。虽然各地对其有着不同的称呼，烧麦、烧卖、捎卖、烧梅，但都指向一种食物，不是糯米的，就是肉的，分类简单。

作为早点，人们会去早餐铺，购买一屉烧麦，作为菜品，也知道餐馆的特色烧麦什么样，共同的认知决定了广阔的消费市场。

其次，烧麦还形成了非常稳定的区域市场。

以广东的干蒸烧麦、呼和浩特的羊肉烧麦、上海的糯米烧麦三类为主，全国烧麦消费市场被清晰划分，并培养出了长期、稳定的消费群。

在广州，烧麦被融入到早茶文化，成为广州人生活必不可缺的一部分；上海人对烧麦的爱是每天必吃的程度；在呼和浩特，“无烧麦，不青城”说的也是呼市人的一天，从一笼烧卖开始。

图源：小红书

最后，是生产端完善的产业模式，将市场验证的产品，推广至全国。三全、思念、安井等品牌的烧麦，标准化程度高，打通了规模化，满足了消费者想吃就能吃的到的需求，提高了烧麦市场的量级。

从产品的角度看，烧麦属于“可包万物”的产品，能够根据市场的不同需求，做大单品的创新。

口味上，虽然烧麦的形态基本不变，但馅料可以随意发挥，鲜虾烧卖、鲍鱼烧麦、陈皮牛肉烧卖……能蒸的东西，都能成为馅料。而且烧麦的馅料是外显的，所见即所得，满满的视觉体验，保证了高上新频率，还释放出更大的溢价空间。

工艺上，烧麦的制作工艺可简单，也可以很复杂。纸皮烧麦、水晶烧麦、手工烧麦、梅花烧麦……流水线半成品中，现制的手艺价值有时会高于产品，也是为什么袁记水饺能靠大妈火出圈。工艺好的，自然价格也就高。

此外，烧麦还能与地方特色文化挂钩，让产品附带上文化属性。

北京、上海、广州、天津，一二线、三四线城市，几乎都有自己的专属特色烧麦，精致的烧麦造型，适合旅游、网红探店的传播链，容易激活社交媒体中的年轻人传播，溢价空间再提升一个等级。

图源：小红书

经济不稳定的情况下，用风险小、市场广，稳赚不赔还能增效的生意来稳住主线，是一种缓解压力的手段，就像海底捞开始卖早餐包子一样。

烧麦的“稳”体现在它多元的消费场景上。

消费场景不局限，可以做早餐，还能当点心、小吃，甚至是糕点，既可以果腹，又可以精修，消费目的多元。

消费场所也很广，上至高档酒楼，中到餐馆、饭店、商超，下到街角巷口的小铺子，百元一个到一元一个，满足中产、打工人、学生、大爷大妈等不同人群不同需要。

这两点保证了烧麦的抗经济周期非常强，缺少任何一环后，都能到另一环里找到解决方案。

图源：抖音

另外，烧麦适合在消费降级下做的原因，还离不开千亿冷冻市场的开启。

现在预制赛道非常火，冷冻速食的消费量不断提升，但烧麦却一直没有跑出一个认可度高的品牌，无非就是分散化经营带来弊病。

但在消费朝着更精细化方向发展趋势下，烧麦的市场肯定会被看见，烧麦里的“袁记水饺”也不远了。