来源/氢消费

撰文/H.H

欧洲杯如火如荼，全球球迷的热情也被再次点燃。除了吸引大量观众守在电视机前观看精彩赛事，夜宵经济也在很大程度上被带动。

据夸父炸串外卖负责人表示，“从欧洲杯开赛以来，夸父炸串在夜宵时段的订单量显著增长。为了给消费者带来更好的体验，还会陆续推出欧洲杯套餐”。

就目前来看，欧洲杯对夸父炸串的销量带动起到了正向作用，不过这能为夸父炸串实现更远大的目标提供多少助力呢？

2月底，夸父炸串创始人袁泽陆曾在一场战略发布会上宣称2024年将会新开3000家门店，年底前总门店数突破5000家，预计在2026年实现万店目标。

能够立下如此目标，夸父炸串显然有着自己的底气。众所周知，炸串赛道的显著特征之一就是客单价普遍较低，夸父炸串通过一系列的方式把客单价提高到30元，在众多加盟商的共同努力下2023年净收入达21亿。

只是成也加盟商，败也加盟商。疯狂的扩张已经开始让夸父炸串自身遭到反噬，包括被盈利困难的加盟商诟病、管理跟不上规模扩张而出现的食安问题等。

加盟商带来的挑战只是内忧，外患在于包括喜姐炸串、胡夫炸串等在内的竞争对手同样想在炸串赛道分走更多的蛋糕。

夸父炸串想要达成万店“野望”，待解决的问题还有很多。

01

万店“野望”，由来已久

“2024年将成为炸鸡炸串赛道的元年”，年初的一场战略发布会上夸父炸串创始人袁泽陆在官宣完成3.5亿元B轮融资后，给出了以上预测。

和预测同时宣布的，还包括夸父炸串在2024年的开店目标。目前夸父炸串已经开出超过2000家门店，2024年还要再开3000家，总门店数在年底将会提升到5000家，平均下来每天新增8家门店。万店目标，已清晰可见。

公开资料显示，夸父炸串成立于2018年，主营产品包括大里脊、鸡排、牛肉串、鱼豆腐等。从买下这个商标开始，创始人袁泽陆就立志要把夸父炸串做成像麦当劳一样的全球品牌。

2018年底，夸父炸串在北京开出了第1家线下门店。凭借其大众化的口味和较高的品牌辨识度，当月就创造了30万销售额，在餐饮界引发广泛关注。

图源：氢消费摄

一战成名后，为持续扩大品牌影响力，夸父炸串和很多餐饮品牌一样走上了加盟路线并正式确立“小门店、大连锁、全供应”的商业模式。2021年更是先后完成三轮融资，累计1.5亿元。

有了资本加持，在2021年底夸父炸串的全球门店数量正式突破2000家，今年初的B轮融资更是让其成为近几年小吃连锁赛道融资额最高的品牌，“小吃炸串第一品牌”名副其实。

那么，夸父炸串究竟是如何在短短三年时间里，就能吸引到诸多加盟商和资本的入驻呢？

首先是其对年轻人口味偏好的迎合；为了满足各地消费者的口味，夸父炸串以乐山卤油炸串为原型进行改良，将行业内的爆款生炸鸡腿、大肉肠等全部纳入麾下，让消费者一站式选购。据了解，夸父炸串2024年度爆款“生炸鸡腿”上线两个月就卖出了671万个。

其次是在营销策略上，夸父炸串在小红书等各大社媒平台与消费者互动，如果有人吐槽其口味不好，官方还会回复用什么样的蘸料及如何搭配等。为了维持消费者的新鲜感，夸父炸串的包装更是几乎每两个月换新一次。

图源：夸父炸串官方微博

线下门店产品不断更新迭代，线上持续和消费者互动进行引流，在“拿捏”年轻消费群体这一方面，夸父炸串可谓轻车熟路。这一切的背后，自然离不开夸父炸串对供应链的深耕。

根据夸父炸串的官方回应，新的融资将会用于供应链升级和数字化建设等方面，“全程冷链、店边接货”的模式早在2019年7月就已顺利落地。

截止到目前，夸父炸串已建成包材、穿串等多个自营工厂，全国2个万平米中心大仓和11个区域仓，具备全国近3000个县市的冷链服务能力。

眼下正值欧洲杯期间，大型体育赛事往往和啤酒炸串更配，这直接带动了夸父炸串最近一段时间的订单增长。

不过需要思考的是，欧洲杯再盛大也只是阶段性赛事，虽说短期内能够为门店订单量带来明显助力，可如果把眼光放得更加长远，夸父炸串的持续性何解？

02

深陷加盟商和食品安全之困

作为一个小吃连锁品牌，夸父炸串的逐渐壮大自然离不开加盟商的助力。事实上，为了吸引更多的加盟商入局，夸父炸串在其公众号上曾发布了不少成功案例，什么“底层打工人逆袭月入40万”、“公交司机6个月开了5家店”…

看起来光鲜亮丽的背后，真正取得较大成功的加盟商实则并不多。不少加盟商直言，“夸父炸串就是个骗局，能够赚到钱的人寥寥无几”。

事实上，如果在社媒平台和二手交易网站上以“夸父炸串”为关键词，随手一搜就能看到不少加盟商控诉夸父炸串及转让门店设备的案例。赚钱难、回本遥遥无期，成为压垮无数加盟商的关键。

图源：闲鱼

根据夸父炸串官方所公布的信息来看，要开一家线下门店，启动资金普遍在30万左右，其中包括4.98万元的加盟费，1.2万元管理费，设备3.5万和首批物料3万元，这还不算门店装修、租金和人工成本等。即便是按照最低的房租和人工成本来计算，哪怕在非一线城市开店初期投入至少也要30万。

粗略计算，坐拥超2000家门店的夸父炸串，仅靠加盟费和管理费每年收入就能轻松过亿。

加盟商拿出真金白银入局，只是门店开业后多久能够回本，又该如何持续盈利呢？

夸父炸串相关招商人员表示，从加盟商入局开始，普遍的回本周期是6~8个月，如果做得好3~4个月就能回本。设想很美好，实际操作起来却是另外一回事，官方宣称的65%毛利润更是无法达到。

有加盟商在社媒平台吐槽，“早些年在核心地段开店的确赚到了钱，但大多数都只能保本甚至亏损。招商人员盲目推荐线下门店选址，只是为了拿提成”。

本身盈利就很困难，夸父炸串还要向蜜雪冰城学习强制加盟商从总部进货。10升油售价高达270元，单个门店每月仅油费支出就超过6000元，如果不用就会面临总部的罚款。连“割”两次，加盟商的利润空间自然会受到进一步挤压。

盈利难只是其一，加盟店不断扩张给夸父炸串带来管理上的压力，更是让品牌在食品安全方面频频发生状况。

图源：黑猫投诉平台

就在今年315期间，夸父炸串被曝光在食品安全方面存在严重违规行为。隔夜食材和撒料更换有效期继续使用、穿串不带手套、垃圾桶盖子用作沥水架…凡此种种，还有很多。

在食安问题上的懈怠，除了会直接危害到消费者的健康，对夸父炸串品牌而言声誉也会受到较大影响，广大加盟商更是会陷入“一荣不一定俱荣，但一损一定俱损”的尴尬境况。

03

赛道拥挤，谁能突出重围？

客观来说，小吃炸串赛道仍具前景；例如在餐饮行业整体表现并不乐观的2023年，小吃这一细分领域表现亮眼，去年前8个月餐饮行业融资146起，小吃品牌占比高达34.9%，仅次于新茶饮。同时，结合美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》显示，小吃快餐品类高居第一，占比51%。

火热的小吃炸串赛道，一度让很多从业人员将其定义为“百家争鸣”时期的新茶饮市场，越来越多的炸串品牌接连涌现都想分一杯羹。

图源：夸父炸串官方微博

例如夸父炸串当下最大的竞争对手喜姐炸串，作为成立于2018年的炸串连锁品牌，喜姐炸串同样借助加盟模式实现快速扩张。期间累计融资3.7亿，不到5年时间门店数就突破2000家。

据窄门餐眼数据显示，截止到2024年2月1日，喜姐炸串的门店数已经达到了2109家，甚至还有传言称2025年将会融资上市。

除了夸父炸串和喜姐炸串，处在行业第二梯队的还包括胡夫炸串、炸货铺、千禧炸串等品牌都在这个市场共同角逐，小吃炸串赛道的竞争激烈程度可见一斑。

激烈的竞争环境下，各品牌又该如何应对才能率先突出重围呢？

夸父炸串把重心放在了食材上。一方面旗下自营工厂在穿串、调味和包材上统一准备，另一方面和百胜集团、华鼎等顶级物流商合作，实现全程冷链配送。除此之外，夸父炸串还选用草本卤油，通过大打健康牌来吸引消费者。

略有不同的是，喜姐炸串除了追求口味的独特性外，还特别在消费者体验和营销端发力，通过合作头部网红和新潮的包装吸引消费者到店打卡。极具辨识度的大红色和国风风格，社媒平台上随处可见。