来源/趣解商业

近日，“酸菜鱼界顶流”——太二酸菜鱼登上热搜并引发讨论，原因是有报道称，其客单价跌到了7年前的水平。事实上，除了太二酸菜鱼，近两年，乡村基、呷哺呷哺、海底捞等连锁餐饮都在降价。多家连锁餐饮降价，背后是何原因呢？

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1.太二酸菜鱼客单价跌至7年前？

前不久，九毛九集团发布了2024年上半年业绩预告，预计今年上半年同比增加6.4%的总营收和预计同比减少69.8%的股东应占溢利引发关注。对于股东应占溢利同比大跌，九毛九集团认为主要是因为去年同期的可比基数相对较高、消费者习惯受外部环境变化影响而改变等原因导致的。

其中，作为九毛九集团的主要收入来源，太二酸菜鱼的表现也不如以往。财报显示，截至2024年6月30日，太二酸菜鱼自营店的翻台率为3.6次/天，去年上半年，这个数字为4.3次/天。同时，顾客人均消费也从2021年的80元降至68元，这是太二酸菜鱼7年前的客单价水平，也是其上市以来首度跌到60元价格带。

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有观点认为，太二酸菜鱼客单价下降，可能与其近两年调价有关。前不久，太二酸菜鱼宣布开设专供外卖的“卫星店”门店，售价在30元到50元。2022年，太二酸菜鱼不仅大搞优惠活动，还下调了部分菜品的价格，比如米饭就从一碗5元调到了3元。但是就客单价下跌这件事，太二酸菜鱼门店工作人员向媒体表示，“根据不同地区消费水平不同，不同地区客单价也不一致，具体需以当地情况为准”。

2.多家连锁餐饮降价，为何？

将目光放到整个连锁餐饮行业会发现，调价的不只是太二酸菜鱼。此前，呷哺呷哺发布新菜单，部分菜品价格被下调的同时，部分单人套餐和双人套餐的价格也进行了下调，均价降幅超过10%；海底捞旗下“小嗨火锅”不仅将三款锅底降至9.9元，还下调了厚切肥牛、虎皮凤爪等菜品的价格；怂火锅则将锅底调整至8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起；乡村基直接将四款产品的价格降到了2008年的水平；和府捞面则将主流产品价格下降16元到29元，并且承诺“只降价不降质”。

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多家连锁餐饮降价，一方面是因为消费者越来越注重性价比。近两年，凑凑、和府捞面等连锁餐饮品牌多次被吐槽“贵”，如今这些品牌纷纷降价，既能吸引顾客，又能增加市场份额。

另一方面，也与餐饮行业竞争愈发激烈有关。据媒体报道，目前餐饮业已经出现了肯德基、正新鸡排、华莱士、蜜雪冰城、绝味食品、瑞幸咖啡、锅圈食汇七个万店企业，面对不少企业不断下探价格区间的动作，其他企业似乎没有选择。

只是，降价固然可以吸引顾客以增加市场份额，但是也会对品牌形象产生影响。同时，还会压缩餐饮企业以及产业链上下游的利润，长此以往，不利于行业的良性发展。

3.太二酸菜鱼，降价也难挽回顾客？

面对业绩下滑的情况，九毛九集团行政总裁何成效向媒体表示，下半年，九毛九集团会谨慎开店。对于太二酸菜鱼，之后除了会增加新口味的酸菜鱼，还将缩减促销优惠力度。然而如今摆在太二酸菜鱼面前的，或许是该如何留住顾客。

社交平台上，网友们对太二酸菜鱼意见不少。“太二酸菜鱼客单价跌至7年前”的评论区下，一条吐槽太二酸菜鱼分量减少、质量下降且还是预制菜的评论，获得点赞超3000个。一网友吐槽太二酸菜鱼不好吃的评论，获得点赞超500个。除了价格、分量和味道，太二酸菜鱼的食品安全问题和服务态度，也遭到了一些消费者的投诉。黑猫投诉平台上，有消费者称食用有异物的太二酸菜鱼后腹泻，但门店不予退款；还有消费者表示，因对花椒过敏备注去花椒，但门店未去导致过敏和肠胃炎。

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对不少消费者来说，太二酸菜鱼虽然曾是“酸菜鱼界的顶流”，但随着酸菜鱼店增多，选择也越来越多。目前，酸菜鱼品类除了太二酸菜鱼，还有有家酸菜鱼、溪雨观酸菜鱼、阿强家酸菜鱼、渝是乎、本素酸菜鱼等等。《酸菜鱼品类发展报告2023》显示，截至2023年11月，国内酸菜鱼相关企业数量达到1.7万家，并且近几年酸菜鱼品类的发展速度开始放缓。这意味着，酸菜鱼品类的市场竞争将会更加激烈。

这样看来，屡被吐槽的太二酸菜鱼想要继续吸引消费者，光靠降价还不够，还需要修炼“内功”。

你喜欢吃太二酸菜鱼吗？欢迎在评论区留言讨论。