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作者/辰溪

餐企的2024上半年，不好过！

近日，头部餐企纷纷发布上半年业绩预告，可谓一片“哀嚎”。其中呷哺呷哺预计上半年营收减少16%，至少亏2.6亿元；奈雪的茶预计亏损超4亿元；味千也预计由盈转亏，亏损金额不超过2000万元……

在亏损消息发布后，上述餐企的股价也应声大跌。8月5日，呷哺呷哺股价一度跌超9%，总市值仅剩12亿港元；味千一度跌超20%，奈雪的茶跌幅一度达17.04%。

巨头纷纷预亏背后，透露出哪些趋势和信号？面对接下来的严峻挑战，餐饮人该如何看待？

01

上半年比疫情还难？！呷哺、味千和奈雪纷纷宣告亏损

2024年上半年，餐饮业进入了越发激烈的内卷阶段。尤其经历了上半年一波汹涌的“降价潮”后，许多餐企的利润空间被不断压缩，甚至走到亏损边缘。

而在近期餐企们陆续发布的上半年业绩预告中，包括呷哺呷哺、味千、奈雪等在内的巨头，都普遍出现了亏损。

呷哺呷哺预计今年上半年收入约为24亿元，同比减少约15.9%；预期将录得净亏损介乎约2.6亿元至2.8亿元之间，而去年同期净利润为212万元。

还有味千、奈雪的茶两家餐企，业绩也从2023年同期盈利转为了亏损状态。

其中味千预计2024年上半年亏损金额不超过2000万元。而2023年同期，味千的归母净利润为1.33亿元。

奈雪的茶也发公告称，公司预计2024年上半年营业收入约为24亿元至27亿元，经调整净亏损（非国际财务报告准则计量）约为4.2亿元至4.9亿元。而2023年同期，奈雪的利润刚刚扭亏为盈，为7020万元。

除了多家餐企宣告亏损，仍有部分餐企“保住”了盈利。例如前不久发布预告的九毛九，营收保持增长状态，同比增长6.4%至30.64亿元，净利润为6700万元，不过与去年同期相比也大幅下滑，减少了近7成。 

在同行一片“哀嚎”之下，达美乐却成为众多餐企中少数宣布营收、净利双双增长的餐企。

业绩预告显示，2024年上半年，达美乐预计收入不少于20亿元，同比增长不少于45.0%；预计经调整净利润不少于4800万元，而去年同期为亏损1740万元，背后是靠大规模开店，带动业绩增长。

02

消费力下滑，客流和客单价也下滑，“内卷”更加残酷

近两年来，餐饮消费力下滑的现象越来越显著。许多餐厅的客流大幅减少，即便是在传统的用餐高峰时段，店内的顾客数量也不如以往，有的门店甚至因此倒闭。

在2024年上半年，餐企的生存处境也越发艰难。包括呷哺呷哺、九毛九等餐饮巨头，都纷纷提到受大环境影响导致业绩下滑、甚至亏损。

呷哺呷哺称，整体市场大环境消费呈疲软态势，且消费降级，市场竞争激烈导致客流到店意愿低迷，使得集团下属品牌营收同比下降。味千也表示，门店客流量下降，导致同店销售录得负增长，部分门店出现亏损。

九毛九称，集团餐厅的顾客人均消费及翻台率均出现下跌，进而导致餐厅单店收入下跌。数据显示，2024年上半年，九毛九旗下的太二、怂火锅和九毛九，在翻台率、客单价和同店日均销售额均出现了下滑。

在顾客人均消费上，太二的客单价降至69元，回到了7年前的价格水平。怂火锅则从去年年底的113元下滑到104元，九毛九从58元减少到55元。

在同店日均销售额方面，怂火锅同比减少了36.6%，在集团中下滑最严重，而太二和九毛九分别同比减少18.1%和12.6%。

可见，连餐饮巨头们都饱受消费力下滑的冲击，而其它更多的中小餐饮商家，生存环境只会更加残酷！

03

“闭店潮”加速席卷，巨头纷纷关闭亏损的副牌和门店

2024年，餐饮业迎来了一波汹涌的闭店潮。据相关数据统计，仅在上半年，就有超过100万家餐饮相关企业黯然离场。

闭店潮背后，是更加严峻的生存之战。面对业绩亏损，呷哺呷哺、九毛九等巨头们也选择了及时止损，纷纷宣布放弃一些表现欠佳的副牌和门店。

其中呷哺呷哺在业绩预告称，经谨慎考虑，就预计要关闭及持续亏损餐厅，于2024上半年计提相关减值损失约为人民币2亿元。

呷哺呷哺在今年有不少关店的动作，例如此前关闭了旗下高端烤肉品牌“趁烧”。作为呷哺呷哺跨界烤肉赛道的一次探索，趁烧曾先后在上海、广州等地开了8家门店。

然而从年初至今，趁烧被曝陆续关店。此前，趁烧位于上海龙华会的门店经营状态显示“歇业关闭”，而这家门店是趁烧在全国最后一家门店，仅仅营业了10个月。至此，呷哺呷哺已经彻底“放弃”趁烧。

还有九毛九，也在今年先后放弃了“那未大叔”和“赖美丽烤鱼”两个品牌，消除低效副牌对公司的影响。九毛九先是在4月，宣布旗下餐饮品牌“那未大叔是大厨”将停止营运，接着在7月，宣布停止烤鱼品牌赖美丽的运营。

不止是这些巨头，为了生存下来，许多餐企今年都开始收缩门店规模，关闭部分亏损门店。这一现象，或将在下半年持续进行。

04

“生存之战”打响！下半年谨慎开店，聚焦区域深耕

餐饮业当前正遭遇前所未有的挑战，无论是中小商家还是头部餐企，都感受到了这股“寒流”。

面对接下来的市场竞争，头部餐企普遍在业绩预告中表示，将采取更为审慎的经营策略。在扩张上，巨头的态度表现得更加谨慎，相比过去大范围扩张，如今更注重区域市场的运营。

九毛九表示今年将谨慎开店，并且聚焦区域市场。此前九毛九在业绩预告中宣布下调开店目标，将怂火锅原计划新开35-40家门店的目标，下调至25家。九毛九行政总裁何成效对媒体称：“确保能赚钱的门店才开，怂火锅开店的区域更加聚焦华南，利用好华南的供应链优势”。

包括奈雪、呷哺呷哺，从去年开始都在控制新店开设的速度，确保每家新店能在市场中站稳脚跟。  

可见面对上半年的处境，巨头们都变得更加保守，不过也有少数玩家仍选择加速开店，例如达美乐。今年上半年，达美乐净增加146家门店，总数达到914家。此前，达美乐还提出要在今年第四季度，完成门店破千的目标。

不过在达美乐经历了3年亏损、刚刚扭亏为盈的情况下，品牌扩张仍将面临不小的压力。尤其是必胜客、尊宝披萨等头部都在加速下沉、瞄准性价比的趋势下，达美乐也势必投入一场更激烈的竞争。

职业餐饮网小结：

在“寒气逼人”的2024上半年，呷哺呷哺、味千、奈雪、九毛九等餐饮巨头，都无一幸免。

餐饮消费力的下滑，无疑给餐饮业带来了巨大的挑战。

在这个过程中，一部分玩家因为无法适应市场而被淘汰；而一部分餐企选择了战略性收缩、快速调整经营策略，等待在逆境中重获新生的机会。