来源/猎云精选

作者/孙媛

退休5个月，侯毅有了新动作。

近日，今年年初宣布退休的盒马创始人兼前CEO侯毅在朋友圈为一个名为“金宵一刻”的海鲜餐馆进行了宣传。

在侯毅的朋友圈文案中，他说“魔都上海，消费升级、物价降级，上海人老卵”，并透露这个金宵一刻Oyster Bristro高端食材、低价餐厅正在试营业中，人均60元吃嗨。

来源：侯毅朋友圈截图

从侯毅的话看，不难发现这就是个“高质低价”的餐厅，怎么个老卵（厉害）法呢？从价格上就可见一斑。

先是刺身生蚝，金宵一刻卖58元/6只，随便打开淘宝搜索“刺身生蚝”，12只均价在150元左右，也就是说这家店售价直接降价近23%；再到300-400g、9.9元/只的清蒸梭子蟹，打开叮咚买菜看，（爆炒专用）海捕冻梭子蟹500g两只装也要39.9元，可以说是直接“打骨折”。

根据金宵一刻官方公众号显示，其背后运营实体为“上海金宵一刻供应链有限公司黄浦区第一分公司”，总公司为“上海金宵一刻供应链有限公司”，由黄飞虎100%控股，赵丽慧为监事。

在明面上，这家公司与侯毅个人无直接股权或公开职务联系，不过在对多家媒体的回复中，侯毅则是直接坦言这是他推动的新项目。

在金宵一刻之前，侯毅有多个身份标签，他是电商老将，曾负责过京东“亚洲一号”工程，亦是明星创业者，曾站在马云身边，以“人、货、场”的互联网思维，从0到1打造出“盒马鲜生”新零售业态。

而这一步的迈出，亦预示着60岁侯毅要再战创业江湖，只不过从电商、新零售转至餐饮。

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60岁侯毅，做起大排档

顺着侯毅指引的方向看去，金宵一刻率先落地在上海黄浦区。

大众点评上目前有两家门店，侯毅朋友圈点名的汇暻广场店显示已开业，于今年7月被平台收录，位于黄浦区鲁班路617号，营业时间为17：00-24：00，可以看出主打晚餐和夜宵，另一家门店则无更多信息显示。

根据菜单显示，门店总共上线了包括烧烤、炸档、蒸档、甜品、主食、卤味冷菜、酒水在内的45款产品，价格在6-129元不等，最贵产品为冰镇俄罗斯长脚蟹。

据汇暻广场店大众点评推荐菜显示，28元的香煎三文鱼鳍位列TOP1，点赞量达7个，38.8元/份的蒜蓉烤生蚝、9.9元的清蒸梭子蟹、19.9元的孜然黑山羊羊肉串、38元的鸡汤海鲜粥、11元的香卤鸭头、6元的桂花烤年糕以及9.9元/扎的德式小麦生啤也备受消费者喜欢，不过菜品并无太大创意。

在门店的21条评价中，有19条好评，大部分消费者认为性价比很高，有评价表示“9.9元/只的梭子蟹很壮”、“店内气氛不错”、“还有免费冷饮拿”，但也有1条中评及1条差评，而这两中差评直接让金宵一刻首家门店大众点评评分降至3.9星。

来源：金宵一刻大众点评截图

打出0.5星差评的消费者是吃到了一只臭的梭子蟹，表示店家说要换一只却很久没换，最后退了一只的钱。

而另一给出2.5星中评的消费者则表示是看到侯毅的朋友圈截图来的，结果8点就发现海鲜全没了，下单了鸭头也过了10分钟被告知卖光了，好不容易等了45分钟上菜的海鲜粥里的蟹还有些臭。

用他的话说，就是“要啥没啥、吃啥等啥”，“体验感太差了”。据其评价中的截图显示，海鲜类餐品均显示“今日告罄”。

另外针对侯毅所言“人均60元吃嗨”的朋友圈宣传，也有网友透露出不解，质疑“难道是60块，6个生蚝？我就嗨了？”

再从小红书搜索关键词“金宵一刻”来看，目前该店还没更多营销种草笔记，侯毅的朋友圈算是目前最大声量的一次品宣。

虽然从持股来看，侯毅并非明面上的“金宵一刻”操盘者，但从侯毅公开站台+直接回复来看，侯毅在幕后正低调掌舵。

据南方都市报，有“金宵一刻”店长表示，“侯毅挑选供应链，我们一起拟定菜单。接下来，还会在上海其他地方开店”。

从海鲜烧烤选品以及供应链优势来看，对吃颇有建树的侯毅杀入餐饮，算是对盒马创业期间部分内容的“再复制”。

从盒马早期的发展来看，海鲜是其重要切入口，随后侯毅掌舵盒马期间，更是把夜市衍生出新形态——把啤酒吧、烧烤摊搬进盒马门店，一度引爆了王牌大单品，如小龙虾、鲜啤、大连生蚝、“海鲜大咖”套餐的销量。

由此来看，水产及烧烤是其熟悉且擅长的领域。

此外，供应链上，早在2019年，盒马首次披露物流配送体系的建设及进展时提到，盒马已建成48个多温层多功能仓库，包括11个加工中心和4个水产暂养中心，鲜活梭子蟹等可通过这个体系快速、大规模进入全国市场。

而除了庞大的上游资源优势外，盒马在配送环节上，也有一套独特之处，包括“前置仓+门店+配送员”的三层架构、以及“自建物流+合作物流”的模式。

这些强大的供应链整合基础也都为侯毅快速“重出江湖”做足了前期准备。

02

持“高质低价”，电商老将“卷”入餐饮

生于1964年的侯毅，驰骋电商、零售战场已有30年。

加入阿里巴巴前，他曾长期在京东任职，担任京东到家、亚洲一号仓和京东物流的重要职位。

在京东的探索中，侯毅的身份一度是“O2O事业部总负责人”。2013年他曾主导了京东在山西太原与唐久便利店的合作，来作为京东与线下便利店商超合作的范本，这些经历也为其此后建设盒马的物流配送体系打下了基础。

2015年侯毅加入阿里巴巴，同年，在时任集团CEO张勇的支持下，于内部孵化了新零售业务“盒马”，成为该业务的创始人之一，并先后担任盒马事业群总裁以及盒马公司CEO，同时，侯毅也是阿里巴巴集团副总裁之一。

2016年，在第一家盒马门店落户于上海金桥的2个月后，阿里就带着1.5亿美元投入。同年7月，在家门店内，留下了一张弥足珍贵的照片，只见马云举着一只大帝王蟹，张勇和侯毅都笑开了花。

在阿里的支持下，盒马通过线上电商+线下门店的创新模式，快速跑马圈地。

在侯毅掌舵盒马的九年间，他不断尝试和试错。2019年起，他带领盒马先后尝试了盒马鲜生、盒马X会员店、盒马邻里、盒马小站、盒马菜市、盒小马、盒马MINI、盒马生鲜奥莱店、盒马里等10多种业态，以满足城市中产对生鲜和百货的需求。

时至今日，盒马已拥有超过360家门店，超550亿元年销售额，不过在2022年盒马曾考虑以100亿美元的估值进行融资未能成行，以及2023年IPO生变后，还未能交出盒马盈利答卷的侯毅便在今年3月以退休离场。

不过，过去的功与名，也成为侯毅再出发的垫脚石。

盒马近年迎接消费降级的变化，推出一系列折扣化举措，顺应了低价大势，同时，其实行自建供应链与品牌共创商品同步前行的供应链政策，将零售商触角深入到供应端。

这些过往的经验和供应链人脉，都足以让金宵一刻继续秉承盒马的高质低价策略，以最优成本获得最优平价的货品，获得更大的价格优势。

而落子低价餐饮，也是大势所趋。

2024年开始，从茶饮、咖啡这边吹来的“降价风”便席卷至餐饮业，各大餐饮品牌纷纷宣布推出价格优惠，以吸引消费者。这股“降价潮”首先来袭的是火锅行业，随后蔓延至中餐等其他细分市场。

在美团外卖上，不少茶饮品牌通过拼好饭团购、自提等活动，甚至最低周六特价团价格低至1元，另外还有2人3元团以及2人5元团，瑞幸与库迪更是直接“肉搏”9.9元咖啡，甚至连星巴克也通过优惠活动、折扣等方式“卷”下场。

9.9元的风更是吹到了火锅行业，楠火锅新店型推出了1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉，鸿姐火锅推出了9.9元抵100元的代金券……乡村基等也开始降价，根据“乡村基”公众号在今年6月发布的产品降价通知，4款产品特大降价，价格回到2008（年）。

根据CCFA联合普华永道发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024》中整理出的部分餐饮企业的客单价变化，海底捞、湊湊火锅、怂火锅、太二酸菜鱼在2022年的平均客单价分别是105元、151元、128元、77元，而2023年的平均客单价分别是99元、142元、113元、75元，均有所下降。

而这样的内卷不止餐饮行业互斗，甚至非餐饮业态也加速入局竞争，上演“跨行打劫”。

盒马超市推出“平价快餐”服务、物美超市开出“物美大食堂”，全家便利店直接提出“一日五餐”策略，7-11则开出全国首家小食堂，主打就是一个更高性价比。

而价格内卷、争抢生意的背后，其实是年轻人已经从认识到接受甚至爱上“穷鬼套餐”的低价消费逻辑。

反向也就要求在降价趋势下，餐饮业如何通过产品、服务、品类创新等来赢得下一个春天，而不断创新和“高质低价”策略正是侯毅的长板。

但话说回来，虽然同类产品对比，金宵一刻有足够的性价比，但当下的餐饮业并不好“卷”。

天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量达到105.6万家，对比2023年全年，吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家，显然今年整体形式更为严峻。

平价，或是侯毅新项目出圈的一个噱头，但能否长期跑赢，还得看内功的修炼程度，而餐饮，是电商老将首次出征的新战场。

有认识侯毅的人表示，虽然他对于这个新项目具体情况并不清楚，但他认为，侯毅是一个会持续创新、做事的人，这件事未必是他最重要的事。

但无论如此，于这个创业江湖，侯毅已经迈出了低调复出的第一步。