来源/职业餐饮网

撰文/旖旎

“因近期黄瓜等蔬菜进价太贵，本店暂停供应以下几款盖浇饭……”

近日，因蔬菜价格上涨，很多小店直呼扛不住了。

要么悄悄涨价，要么直接下架部分菜品。

7月以来，全国多地蔬菜价格上涨，部分涨幅超30%！

而这对降价潮之下，利润直抵“地板”的餐饮人们，无疑是再来一拳“重击”！

01

部分菜价涨到“过年价”！

全国多地蔬菜价格上涨超30%

“菠菜9块钱一斤，黄瓜7块钱一斤，而且是一天比一天贵”；

“去了一趟菜市场，我以为明天年三十了呢，最近的蔬菜都堪比过年价了”；

“家常菜价格‘不家常’了”；

……

自今年夏季以来，特别是进入8月份后，蔬菜价格不断攀升。

多个省市、地区的黄瓜、茼蒿、菜花等“家常菜”每斤价格甚至突破了10元大关。

在安徽合肥，30种蔬菜品种中，有20个品类都上涨了，上涨幅度较大的是黄瓜、白萝卜、冬瓜，平均较上一周涨幅在6%到8%左右。

在郑州，黄瓜、大葱、带叶菜等常见蔬菜的价格涨幅尤为明显，以往两三块钱一斤的小黄瓜，现在已经涨到了近7块钱一斤，大葱的进价也从两块多涨到了将近四块，翻了快一倍。

在南京，豇豆、四季豆、茄子等蔬菜价格略有上涨，黄瓜、鸡毛菜等涨幅明显。当地市民表示，“感觉菜价涨了百分之三十左右”。

据农业农村部重点监测显示，7月份，28种蔬菜的全国平均批发价每公斤为4.79元，环比上涨9.6%，同比跌2.0%，较近三年同期平均高5.1%。

其中，黄瓜（涨69.4%）、大葱（涨45.5%）、菠菜（涨34.7%）、菜花（涨30.6%）涨幅超30%。

8月份以来，蔬菜价格依旧呈现上涨趋势。

02

餐饮人难上加难：

涨价，没顾客！不涨，怎么扛?

而对于蔬菜价格持续上涨，最敏感的莫过于餐饮人。

如今极度内卷，餐饮业都在降价求生存，菜价的上涨，无疑是让很多小店雪上加霜。

1、米粉店老板：油菜都赔钱加，顾客敏感不敢涨价

蔬菜价格持续上涨，整个餐饮行业都受到了不小的冲击。

不少餐饮人一边要面对激烈的内卷洗牌，一边还要面对食材的成本压力。

职餐记者近日采访米粉品牌苗阿妹，其创始人表示，“蔬菜价格最近特别高，我们店采购香菜都7块5一斤了，而且还在涨，今天已经是8块了；你像必备的食材油菜，以前两块多钱，现在直接五六块钱，都是赔钱加，但你没法涨价啊，顾客对价格很敏感，又卷得狠，只能扛着，很多小店扛不住已经开始涨价了”。

2、快餐店老板：菜价涨几毛钱还行，涨几块钱，快餐真的难做啊

杨阿巧在城中村经营一家夫妻快餐店，基本菜品都是13-15元左右，有饭 、有菜、有汤。

她表示，最近有些欲哭无泪，青瓜六块一斤，四季豆八块八一斤，平时三块钱的菜，现在都是翻倍涨，涨几毛钱还受得了，现在涨几块钱真的受不住。

“我们快餐还是现炒的，几年来也没有涨价，客流有限，都是老顾客，本来生意就不是很好，贵了大家也消费不起，我现在只想菜可以降到正常价格”。

记者看到杨阿巧的视频下，她自己写了一条评论“你们说我的快餐要不要涨一块钱”。

可以看得出，她也在“涨价还是生扛”中反复挣扎。

3、有人选择涨价，有人直接暂停供应相关菜品

而如今一部分夫妻小店，已经扛不住开始涨价了。

对于贴地飞行的快餐小店，菜品成本都是跟随蔬菜上下波动。

如果不涨价，有房租、水电等成本压着，不仅赔本还有可能直接扛不住关门。

而有一部分餐饮老板，选择暂时停掉部分菜品供应。

比如有网友看到经常吃的炒菜店，下架了包含黄瓜、油菜、茼蒿等蔬菜的盖浇饭或者炒菜，在店门口直接张贴出公告“蔬菜进价太贵，暂停供应以下菜品”，来应对目前短期蔬菜的价格浮动。

03

为啥今年蔬菜这么贵，

又要涨到啥时候？

蔬菜为啥今年这么贵？

又会涨到什么时候？

极端天气导致蔬菜产量变少

业内人士分析，每年7月都是“青黄不接”的蔬菜生产“夏淡”期，一般这个时候菜价都会转入上行。

再加之，今年6月至7月，传统的夏秋季蔬菜产区，如黄淮海地区、长江中下游地区和环渤海地区经历了一次从明显干旱到内涝的过程。

很多地区都出现洪涝灾害，菜田受淹，蔬菜的种植、生长、采摘、存储都受到不同程度的影响。

大量的蔬菜被洪水泡了之后直接烂在了地里，导致蔬菜减产严重。

蔬菜普遍上市推迟，而且产量不佳，导致了蔬菜供应的紧缺，推动蔬菜整体价格出现上涨。

后期还会保持季节性上涨，但上行空间有限

至于这轮菜价还要涨多久？

专家称，随着蔬菜产地转换，后期北方及高山、高原地区的冷凉蔬菜逐渐进入采收旺季，市场供应充足会有好转。

但短期来看，受产地转换和品种换茬影响，“北菜南运”“西菜东运”的规模会有所扩大。

这种跨区调运使蔬菜的保鲜和运输成本增加，也将拉动菜价的上涨。

预计后期蔬菜价格保持季节性上涨，但上行空间有限。

虽然有部分专家预测说，9月或有回落，但随着开学季和秋冬季的来临，蔬菜价格是否会真的降下来，还是个未知数。

职业餐饮网总结：

屋漏偏逢连夜雨，今年以来，降价求生存早已成了很多餐厅的常态。

而对于已经利润微薄的餐企，如今还要面对蔬菜食材成本上涨的一记重拳。

涨价更没顾客，不涨价撑不住。

只希望这波蔬菜涨价赶紧过去，月底能迎来回落，让本就难熬的餐饮人，稍微喘口气。