用户登录

没有账号?立即注册

月入35万,我在青海玉树卖咖啡

来源: 餐企老板内参 王盼 2024-09-09 08:46

来源/餐企老板内参

撰文/王盼

01

小城故事多

青海玉树,平均海拔4000米的高原县城,在今年30岁、返乡做起咖啡生意的小马老板口中,小城创业的成就感正在具象化。

玉树是青海省少数民族自治洲,被称为“比拉萨还神秘的高原城市”。格萨尔王广场上,每天都有藏族同胞跳起大型锅庄舞,这里算是玉树州的“商业主街”,人气鼎盛、热闹非凡。与广场一街之隔,就是小马老板的咖啡店。

在这里,“多莓冰茶”成为人们的最爱。花茶配上莓果,不经意间咀嚼到果肉,口感酸甜清新。五块一杯的价格,在祖国的西北内陆,给当地居民带来了无限的清爽记忆。

2023年冬天,门店开业,本以为淡季生意会比较平稳,没想到第一天营业额就突破了4000块。“玉树原本也有精品咖啡馆,但客单价比较贵,一杯咖啡20元起步。我们开业后,在10元以内的价格带提供现磨的品质,这对于大家冲击力还是很大的。再加上品牌有一定的认知度和影响力,很快,我的咖啡店就给玉树的冬天‘添了一把火’。”

小马也没想到,现磨咖啡在玉树这样的“下沉市场”,也能拥有一众忠实粉丝。“老客户一天一杯,甚至一天两杯是常有的事。主要是学生群体,以及事业单位上班的年轻人。到了寒暑假,一些从外地回乡的大学生也成了常客。”

年轻人终究更懂年轻人。小马很快和周围的台球厅、电玩城搞起联动,在这些年轻人密集的地方张贴点单二维码,外卖也做起了地推。眼瞅着生意越来越好,在市场经理的建议下,小马又策划了“满20抽刮刮卡”的活动,红色条幅悬挂店中央,汉语+藏语,“双语营销”,氛围感和人情味立刻拉满。不仅吸引了当地顾客的参与,更引来不少游客驻足打卡。

2024年8月,正值暑假旺季,小马的咖啡店迎来销售高峰,一个月做了35万流水。

此时,距离小马开出第一家幸运咖,还不到一年时间。而他,也逐渐做大,如今在青海多个县城开了门店。

02

咖啡“下沉”,还有多少机会?

2023年,中国的咖啡馆数量增长58%。其中,下沉市场正成为现磨咖啡的重要消费区域。

下沉市场的机会到底在哪里?从消费端来看,我们发现几个现象:首先,原本扎根一线城市的品牌商家开始往下走,探索新的领域;其次,消费者也开始往所谓的下沉市场“回流”。在北上广深,大厂裁员、企业重组频现,加之高居不下的生活成本,迫使很多消费者回到二、三线城市,甚至是县城、乡镇。

这就造成一个客观的现象——下沉市场的年轻消费者数量急速增加,而且他们的“回流”,往往会把一线城市的消费习惯和生活方式带回到下沉市场。这对连锁餐饮来说,无疑是一个很好的机会。

连锁品牌的下沉,和青年返乡的大潮,让县城、乡镇完成了对咖啡这一舶来品的“祛魅”。它不再是都市白领“接轨国际”的符号和象征,而成为了更多人的日常饮品,遍布街头巷尾,讲述新的故事。

GeoQ Data 品牌数据显示,咖啡品牌在县域市场的门店总数约5454家,其中,有3700家左右诞生于2023年这短短的一年内;而美团数据显示,2021年到2024年,县域市场的线上咖啡商户增速,已经从27.8%一路飙升至69.19%,并在2022年起正式超越了一线城市。线上订单亦保持了三年高速增长。

“下沉大潮”中,各大品牌争先恐后,只为跻身其中:瑞幸2024年1月宣布新加盟模式,释放继续下沉信号;星巴克截止2024年1月已覆盖了857个县级行政区;库迪目前下沉市场门店占到30%-40%;麦咖啡2023年提出新增计划,门店主要分布三线城市……

而顶着“蜜雪冰城”光环出身的幸运咖,则在奔赴下沉市场的过程中,显得游刃有余。

毕竟,5元一杯的现磨美式,9元一杯的拿铁,最低不到20万就能越过的开店门槛……在终端市场,也完全是大众都消费得起的“高质平价”。

从某个角度来看,幸运咖与蜜雪“同根生”,并且前者正在“复制”后者的成功经验。

2024年春节后,幸运咖开始发力。“一口气在河南的乡镇开出多家门店,首选人均GDP较高的城镇。在这些区域,房租和人工成本都没那么高,一年5万块就能拿很大的面积。再加上出品更稳定、价格更亲民的半自动咖啡机,最低不到20万就能“搞定”一家门店。经营压力很小,回本也快。到目前为止,这批门店全部跑出了良好的盈利模型。(总部)也是看到了这样的成绩,更加坚定投入,并有大量优势资源向幸运咖倾斜。”一位接近幸运咖的人士透露。

“这是一个确定增长的赛道。”

除了建店成本的可控之外,幸运咖和蜜雪冰城一样,擅长打造热闹的“卖货氛围”。对于很多饮品门店来说,新店开业的造势至关重要。幸运咖的做法简单而直接,通过充气拱门、抽奖等方式,激活周边客流。在周末、节假日、开学季等时间节点,也会有相应的线下营销活动支持。

同时,和一些头部品牌的“高冷距离感”不同,幸运咖每家门店都设有收银岗,放大人情味,努力“张罗生意”。

“走进幸运咖,收银台上堆满了各类零售产品,包括咖啡粉、挂耳、小零食、周边产品,明晃晃的可乐屏上,点餐码、优惠促销信息也昭然可见,色彩缤纷,售卖感十足。”一名粉丝坦言。

03

万店“如一”的门槛,不低

下沉这件事并不难,难的是能否通过良好的管理,实现“万店如一”。

这个“如一”,一方面是品牌在不同的终端市场,差异足够小,卫生、品控、服务、氛围不走形;另一方面,是在此基础上,保证加盟门店的存活率和盈利空间。这取决于单店盈利模型,以及供应链的广度和效率。

餐饮微利时代,供应链成为竞争王牌。在“得供应链者得天下”的定律下,夯实供应链,启动增长,已经成为各餐饮品牌的共识。而蜜雪集团的供应链,可以用“自建+完整”来形容。

招股书显示,蜜雪冰城拥有完整的端到端的供应链体系,覆盖采购、生产、物流、研发和品控等环节,基本实现了核心原料的100%自产。换句话说,没有中间商,没人赚差价。

同时,蜜雪冰城的配送网络,覆盖了中国约300个地级市、1700个县城和3100个乡镇。由27个仓库组成的仓储体系,遍布河南、四川、新疆、江苏、广东等地。截至2023年9月30日,蜜雪集团在全国超过90%的县级行政区划实现了12小时内触达。供应链触角的广度和深度,是“雪王”得以开出36000多家店的坚实基础。

而幸运咖的“幸运”在于,其从诞生之日起,就共享着蜜雪集团足够强大的供应链体系。以仓储物流体系为例,其可根据幸运咖的发展阶段和布局状态,“有针对性”地提供赋能。少有少的方式,多有多的方式,哪怕在相对规模没有那么大的情况下,依然可以帮助幸运咖获得“总成本领先”的优势。

“品牌自建供应链,最容易陷入‘小脚穿大鞋’的陷阱。而幸运咖则完全不用考虑这个问题——蜜雪经过十几年的打造,早就把路趟平了,幸运咖需要开放哪个仓网,基本随时可以。”一位业内人士评价。

兰州仓即是如此:蜜雪冰城的兰州仓建于2022年8月,服务范围覆盖甘肃、青海、宁夏、蒙西等区域,最长运距在1500公里左右。

2024年,兰州仓对幸运咖开放后,日最高发货量接近6000件,为小马老板的门店提供了直接便利。拿其在青海玉树的门店来说,去年他开第一家幸运咖的时候,食材物料都需要从河南温县仓库发货,送到玉树,平均需要6天。而如今,兰州仓启用后,普货的配货周期缩短至4天,冷链则缩短至5天以内,大大节省了配送时间。之前一周1-2次的报货周期,现在也变成了一周3次。

让他感到更有意思的是,无论是蜜雪还是幸运咖,都秉承着“足够接地气”的风格,终端的运输方式很丰富,既有直配,也有快递快运、泡沫箱送货,甚至,在一些特别偏远的乡镇,承运方甚至和当地客运合作,“一切以门店真实需求为准。”

对于小马这样的加盟商来说,成熟的仓储物流体系,一方面可以保证稳定的时效,让店主对于门店食材物料的消耗有更加清晰的预判,同时,增加报货频次,也能很大程度上减少了门店的资金压力。

通过供应链提高效率,这让幸运咖得以形成“品牌-供应链-加盟商-消费者”的正向增长链条。

高效稳定的供应链,让加盟商的成本可控。价格友好+品质稳定,会带来更多客户,形成更高的品牌知名度,吸引更多区域开出门店。而订货量加大,规模化采购又使得供应链有更低的成本优势,反哺给消费端,最终实现多方共赢。

上述接近幸运咖的行业人士透露,日常卖5块9的美式咖啡,在幸运咖的产品体系中,依然属于高毛利产品。“平价走量,还有不错的利润空间,这是幸运咖和蜜雪能够深入广阔市场和人群的底层逻辑。”

04

“猛角色”的初心和实力

2024年,厚积薄发的幸运咖,从4月份开始,已连续4个月实现新开门店数的环比增长。8月份,全国店均日营业额同比提升超15%。这样的数据,对于已经遇到增长烦恼的咖啡品类来说,属实不容易。

同时,蜜雪冰城在8月下旬的一场加盟商大会上喊出,将“坚定投入,支持幸运咖发展”,持续给予加盟商各项政策扶持。

咖啡品类,如今已是刺刀见红、贴身肉搏。价格战是一把双刃剑,在扩大客流量的同时,也会摊薄品牌的利润,给品牌长线发展带来不小的压力。2024年初夏,幸运咖“全场6.6封顶”的活动,被业内人士称为“抄底行为”。这一“狠角色”初心和实力,也在疲态尽显的赛道中逐渐展露。

有意思的是,在这场价格战中,幸运咖看似以低价“搅局”,而事实上,客单均价仅6.9元的幸运咖,本身的定位就是平价,这与蜜雪冰城一样,走着相似的大众消费路线。IIAC金奖6国拼配豆、朝日唯品牛奶,高质配上平价,让品牌在社交媒体被不少博主评为“平价咖啡中的战斗机”。

“这个品牌很接地气,哪里有平价咖啡的需求,就往哪里去深耕。他们也不喊口号,万店不是唯一目标。毕竟,国内咖啡的平价化、大众化和下沉化,是市场需求所向的必然。把握好这一点,将大有可为。”一位接近幸运咖的业内人士评价道。

本文为联商网经餐企老板内参授权转载,版权归餐企老板内参所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

发表评论

登录 | 注册

你可能会喜欢:

回到顶部