来源/职业餐饮网 

撰文/许小朵

继跟华为“牵手”之后，海底捞又盯上了90万员工的比亚迪！

近日，郑州比亚迪生产基地的海底捞正式试营业，这是海底捞的第三家企业火锅店，也是其首次进驻大型汽车工业园区。

不仅针对员工有8.8折的菜品优惠价，还开出了独立饮品档口——“Hi嗨茶”，客单10元左右。

不只海底捞，在不少名企食堂里，“挤”满了星巴克、肯德基、兰湘子、魏家凉皮、一点点等连锁品牌。

在餐饮极度内卷的时代，连锁餐企们纷纷把目光投射到了“团餐”这个蓝海市场。

品牌餐企“占领”企业食堂的背后有哪些机遇？团餐是连锁餐企新的增长突破点吗？

01

海底捞进厂“打工”！

又在比亚迪园区开企业火锅店！

11月7日，海底捞企业火锅郑州比亚迪店试营业。

这是海底捞的第三家企业火锅店，也是河南首家。此前两家店开在陕西西安、江苏南京两地的华为研究所。

据了解，郑州比亚迪店位于其工厂一期生活区商业中心二层，这里有数万名比亚迪员工。

1、400平米，员工有8.8折的专属优惠价

该门店拥有约400平方米的独立空间，就餐区设有大小不同的餐桌和多个包间，可同时容纳100多人就餐。

店里为园区职工们设立了休闲区，提供沙发座位、书籍、DIY美甲工具等。

比亚迪的员工在这用餐有专属优惠福利：除锅底饮料外，菜品参照附近的海底捞火锅锦荣悦汇城店价格执行88折。

在产品上，该门店会和园区外的海底捞火锅保持一致，保持及时上新，还会保留河南区域门店的一些诸如胡辣汤等特色菜品。

海底捞团餐业务板块相关负责人表示，“郑州比亚迪的海底捞企业火锅开业之后，下个月我们还将继续落地西安比亚迪园区。”

2、推出独立饮品档口，客单在10元左右

值得关注的是，海底捞企业火锅郑州比亚迪店在火锅店的基础上，还开设了针对团餐渠道的独立茶饮品牌“Hi嗨茶”。

“Hi嗨茶”拥有全新的品牌视觉设计，以独立档口的模式在园区开设，产品也经过了全新研发。

客单价在10元左右，走平价路线，既有莓莓抹茶、生打西瓜椰等在海底捞火锅店大受欢迎的爆款，也有像暴打大橙子、幽香燕麦椰这样全新研发的创意饮品。

据店经理李先生表示：未来“Hi嗨茶”将会在校园火锅和企业火锅进一步拓展。

02

争相占领高校、企业食堂！

团餐，是连锁餐企的下一个蓝海？

餐饮早已进入到存量市场，堂食、外卖增长乏力，“瓶颈”显现，高度内卷下，急需寻找下一个大的增长空间，团餐就是一个较好的选择。

近几年，海底捞、肯德基等一批连锁品牌都纷纷开出了校园店、企业店，切入团餐市场。

1、2.1万亿的“团餐”市场，一块巨大的增量蛋糕

近年来，团餐市场规模保持增长，由2019年的1.5万亿元增至2023年的2.1万亿元，占全国餐饮市场的比例也由32.1%增至40.5%，已经成为餐饮市场的中坚力量。

《2024中国团餐产业趋势解读》显示，在校生是团餐最大的消费群体，占比77%；其次是企事业单位就业人员，这些群体因集中生活或工作特性，对集中供餐模式高度依赖。

大型工业园区，往往是一个大型的人流聚集地。前文提到的西安华为研究所，员工数近1.6万人；今年9月，比亚迪集团品牌及公关处总经理李云飞在社交媒体上透露，比亚迪员工总数已突破90万。

高校也一样，一个高校一般也有1-3万人，随着研究生扩招，高校人数进一步增加。一个企业一个高校的体量，堪比一个县镇。根据教育部公布的《全国教育事业发展统计公报》，2023年我国各种形式的高等教育在学总规模达到4655万人，高等教育毛入学率达到59.6%。

不管是企业还是高校，都聚焦着核心消费群体——年轻人，且消费高频；而且像高校食堂、企业食堂、医院、事业单位等团餐场景，客流都相对稳定，竞争没有外部激烈，且经营较为长久。

整体看，团餐的规模堪比社会餐饮体量的三分之一，而且增速也比较快，对社会餐饮来说，团餐是妥妥的增量市场、蓝海市场，连锁餐企盯上实属正常。

2、一批连锁餐企已经开启“掘金”食堂竞速赛

团餐，俨然是一个巨大的增量市场，于是，一批连锁餐企早已悄然布局。

在西安华为研究所，不仅有海底捞，星巴克、肯德基、兰湘子、魏家凉皮等连锁品牌也来了。

武汉的华为办公大楼也有一点点、仟吉、罗森等餐饮品牌入驻。企业的员工们不出公司门 ，就能享受“商场综合体”的待遇。华为食堂的蔡林记，价格也会便宜20%。

不管是北京这种超一线城市，还是其他新一线城市，阿里、腾讯、字节这些互联网大厂以及高校食堂的客单价都远低于社会餐饮，一份两荤两素的快餐，价格一般控制在15-20元左右。

在校园团餐场景，去年海底捞在西安文理学院开出了首家校园火锅店。有数据统计，麦当劳、肯德基校园店总数量已分别突破百家。瑞幸咖啡早已在高校开了超1000家门店。Manner、M Stand、NOWWA挪瓦咖啡、幸运咖、古茗、CoCo都可、蜜雪冰城、书亦烧仙草等“茶饮咖啡连锁”也都遍布校园。

此外，连锁餐饮品牌早早就布局了外卖团餐这个场景。早在2019年底，肯德基就布局团餐，推出了企业专送服务；而2020年开始，海底捞就推出了外卖火锅团餐业务，面向家庭、企业、团队聚餐等大型用餐场景。

3、优胜劣汰，团餐“呼唤”社会餐饮

连锁餐企为什么会现在进军团餐？一方面是品牌为了无边界拓展消费场景，寻找增量；一方面也是因为团餐客群的需求发生了变化。

随着社会餐饮的渗透，团餐客群也有了更多选择，比如食堂不好吃，就点外卖。逐渐地，团餐客群对品质要求也越来越高，团餐市场也要遵循优胜劣汰。

华为食堂就对餐厅实行了末位淘汰制，如果华为员工觉得味道不好，这家餐馆随时会被换掉。

而随着品牌餐厅、连锁餐企“进军”团餐 ，可能会加剧这种“淘汰”。

以前的食堂都是按品类来，比如卖麻辣烫的、快餐的、酸汤火锅，都是个体户或小品牌经营 。现在连锁餐企进入，品牌势能更强，不管是流程、效率、品质还是服务，都更成熟。

但，这么多年团餐场景都是以个体户档口的形式存在，为什么？连锁餐饮进军团餐，模型能跑通吗？

不少学生听说海底捞开校园食堂店表示，如果开到自家学校，肯定会去吃的，但也有点儿担心，会不会很贵？

当连锁餐饮进入“团餐场景“，能不能充分发挥连锁餐饮的优势，让学生喜欢、让企业员工喜欢，这需要时间的验证。

4、食堂档口“品牌化”，餐饮无边界时代来临

高校餐饮、企业食堂近两年餐饮品牌化趋势明显，原本较为封闭的校园、企业餐饮市场，竞争环境也越来越趋向社会餐饮。

随着越来越多连锁餐企进入团餐市场，团餐企业可能会像以前的商业综合体一样，肯定首选有吸客能力的，即海底捞等品牌餐企。

如果未来品牌的团餐模型跑得顺利的话，很可能出现“食堂档口品牌化”的现象。比如食堂的水吧，可能都是一点点、瑞幸、星巴克这些连锁茶饮；快餐都是张亮麻辣烫、大米先生、肯德基等；餐厅可能会有西贝、怂火锅……

不过，连锁餐企要是想攫取其中红利，还需要有硬实力。目前海底捞的打法是先是开单店，打磨单店模型，等模型打磨好了，迅速在全国高校乃至全国的中大型企业食堂放开。

据了解，在今年10月24日，小米食堂和海底捞正式签约。将在2025年元旦在北京小米科技园开业，这也是海底捞在北京的首家企业火锅。

至此，餐饮的“无边界时代”可能会来临，就像社会餐饮的生态一样，有一众连锁品牌餐饮，同时一些个体户的生意也很好，各自都有“生存空间”。

职业餐饮网小结：

此前，社会餐饮和团餐，似乎泾渭分明，彼此在自己的市场里厮杀。

而如今，海底捞先后“牵手”华为、比亚迪、小米，开企业火锅店。更有一批连锁餐企纷纷“占领”学校、企业，攫取“团餐”场景的增量。

当然，红利与风险并存，团餐顾客在用餐时间、用餐需求等方面，都与大众餐饮有着一定的区别，如何进行精细化运营，是摆在连锁餐企面前的挑战。

毕竟，谁有硬实力，谁才有机会啃下这块“蛋糕”。