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海底捞进军烤鱼赛道,“喵塘主麻辣烤鱼”在天津开业

来源: 职业餐饮网 辰溪 2024-10-22 23:05

出品/职业餐饮网

作者/辰溪

海底捞杀入烤鱼赛道了!

近日,海底捞旗下的烤鱼子品牌“喵塘主麻辣烤鱼”,在天津开业。

门店推出7种口味的烤鱼,主打鲜鱼现烤,还卖烧烤烤串、小吃、下酒小菜、酒水饮品等,人均消费在100元。

不仅可以吃烤鱼,这家店还融合了酒吧、音乐等元素,晚上6点后有歌手驻唱表演,现场氛围热闹欢快,吸引了不少顾客前来打卡。

这家烤鱼品牌在模式上有何特色?海底捞“杀入”烤鱼赛道,能否搅动现有的市场格局呢?

01

海底捞推烤鱼副牌,人均100元!

“海底捞也开烤鱼店了?”“延续了海底捞一贯的风格,服务十分到位”“现场还有驻唱,氛围感拉满”……

前不久,海底捞在天津推出了新的烤鱼子品牌,从9月开始试营业。选址热门商圈,走年轻化路线,这家门店还推出了现场驻唱、免费送小吃、为顾客过生日等特色服务,迅速成为网红店。

1、走潮流路线,门店营业至凌晨1点

海底捞的这家烤鱼位于天津天河城,是当地的热门商圈。门店位于商场4层,旁边还开着一家海底捞的“小嗨火锅”。

在门店设计上,这家门店走年轻化的潮流路线。整体设计以黑金色为主,融合了工业风,还有火山、数字大屏等设计,不少顾客都来打卡拍照。

门店营业时间是从10:00到凌晨1:00,晚上6点后有驻唱演出,舞台位于餐厅一侧。服务员还会给顾客发荧光棒,现场氛围非常热闹。

2、融合酒吧模式,为顾客现场调酒,免费送鱼汤、小吃

与其他烤鱼店不同,海底捞的这家门店融合了酒吧模式,门店设置了吧台,可为顾客现场调酒。

菜单上显示,门店销售11款鸡尾酒,如尼格罗尼、桂花醉金等,分为含酒精和不含酒精两类,此外还有11款啤酒。

在服务上,这家烤鱼店和海底捞一样提供生日服务,为顾客唱生日歌,赠送生日大礼包。此外,门店还免费送顾客鱼汤、小吃、冰淇淋等,受到许多顾客的欢迎。

3、主打7种口味烤鱼,还卖烧烤、小吃等,共75个SKU

菜品涵盖了烤鱼、烧烤烤串、海鲜小炒、小吃、甜品、酒饮等,共75个SKU。

其中主打的烤鱼共有7款口味,包括麻辣烤鱼、青椒烤鱼、酱香烤鱼、贵州红酸汤烤鱼等,选用黔鱼和海鲈鱼,门店的口号是“鲜鱼现烤”。门店还针对烤鱼推出了15款配菜,为黑豆花、土豆片、娃娃菜、午餐肉等。

烧烤烤串的选择比较丰富,有12种菜品,包括香辣烤猪蹄、黑椒猪颈肉、烤脑花、芝士焗红薯等。

在香辣爆炒类中,门店推出3款菜品,均为海鲜,如避风塘软香酥壳蟹、香辣爆炒软壳蟹等。

小吃类有茴香小油条、小酥肉、芝士虾饼和宝宝餐等共6款。甜品有醪糟冰汤圆、芒果雪花冰,还有门店自创的酸奶。此外,手作饮品有5款,为鸭屎香柠檬茶、柠檬气泡饮等。

4、烤鱼卖138元一份,人均100元

烤鱼均为138元,规格为2斤,比市面上烤鱼店主打的2.8斤份量要少一些。配菜大多为12元,最便宜的是娃娃菜和平菇,卖9元一份,最贵的是4种配菜混搭,卖49.9元。

烤串的价格基本在10元上下,例如9.9元的烤小黄鱼、12元的烤豆干、12.9元的鸡中翅等,分量最大的手把串卖59元。烧烤则在50元以下,从18元的烤脑花涵盖到48元的风沙鸡。

小吃类中,宝宝餐卖12元,茴香小油条卖18元、小酥肉卖25元,最贵的避风塘手作芝士虾饼卖39元。几款海鲜爆炒菜品价格均为68元。

饮品类中,手作饮品卖18元一杯,2.5L大规格的气泡饮卖39.9元一份。此外啤酒价格在10-98元之间,鸡尾酒分为28元和38元两种。大众点评显示,喵塘主麻辣烤鱼的人均在100元。

02

盯上千亿烤鱼市场,海底捞能否顺利突围?

 在跨界新赛道上,海底捞今年也是动作不断。今年1月,海底捞在西安推出烤肉副牌“焰请烤肉铺子”,人均消费120元;8月又在太原开了一家炸鸡店“小嗨爱炸”,主打多种口味的拌酱炸鸡和小吃。

此次海底捞又瞄准了烤鱼赛道,推出了新的子品牌。频繁布局这些热门赛道,海底捞背后有何深意?

1、押注烤鱼赛道,挖掘新的增长曲线

这两年,许多头部餐企都在扎堆做副牌,跨界新的品类和赛道。这背后也是基于对市场的洞察和布局规划,打造下一个潜力品牌。

作为“火锅界一哥”,海底捞同样瞄准了不同品类的市场,进行战略布局。例如烤肉、炸鸡等,这些品类都相对成熟,并且规模千亿的市场,可以容纳大规模的连锁扩张。

海底捞此次瞄准的烤鱼赛道,也是千亿级市场。数据显示,2023年,中国烤鱼市场规模达到1341.8亿元,同比增速为10.2%。如果成功打入这一市场,海底捞有机会进行规模化扩张,打造出一个百店、千店规模的品牌。

与其他烤鱼品牌相比,海底捞的子品牌在产品选择性上更加丰富,多达75个SKU。另外采取了烤鱼+烧烤+酒饮的融合酒吧模式,融入了更多娱乐与社交元素,这不仅抓住了夜经济时段的消费需求,拓展营业时段,也满足许多年轻人的情绪需求,能够覆盖更多消费群体。

海底捞此前推出的焰请烤肉铺子已经开启扩张,陆续在杭州、义乌、南京等地开出新店;小嗨爱炸也进入了石家庄、无锡等城市。而烤鱼子品牌,也被视为下一个具备扩张潜力的品牌。

2、一年关店近4万家,突围还需打磨和积累

新赛道固然存在着许多挖掘机会,但对于海底捞来说,跨界进入一个新的市场并且扩张,并非易事。

目前的烤鱼市场已经被众多竞争对手占据。例如半天妖烤鱼,门店数量超1300家,探鱼、愿者上钩等,也有300多家门店的规模。在海底捞“喵塘主麻辣烤鱼”入驻的天津,也有一批实力玩家扎根。例如头部品牌“鱼酷活鱼烤鱼”,在天津拥有超250家门店。

餐饮大牌入局烤鱼生意,并不容易。例如今年7月,九毛九宣布停止运营烤鱼品牌赖美丽。这个品牌近年来表现不佳,翻台率逐年下滑,最终被九毛九放弃。

烤鱼赛道这些年竞争激烈,一年关店近4万家,已然成为了红海。据窄门餐饮数据,烤鱼类在全中国目前的营业中门店数为65082家(约6.6万家),2023-2024年3月新开店数38415家(约3.8万家),关店门店数39493家(约3.9万家),减少1078家。

从市场趋势来看,目前烤鱼并不是当下最流行的餐饮潮流,也没有迎来明显的市场窗口期。作为新入局者,海底捞需要不断调整和完善产品结构、服务,打磨门店模型,才有机会脱颖而出。

职业餐饮网小结:

从烤肉、快餐、炸鸡到烤鱼,海底捞从未停止过在创新的道路上探索和突破。

不断跨界新品类、新赛道背后,海底捞的每一次尝试,都是对市场和消费者需求的精准把握。这些新品牌的打造,不仅仅是产品的多样化,也是服务体验的不断升级。

这不仅为海底捞自身带来了新的增长点,也为整个餐饮行业提供了新的发展思路。

你如何看待海底捞的烤鱼副牌?欢迎评论区留言。

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