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作者/辰溪

盯上火热的烧烤赛道，海底捞又开了一个新副牌！

近日，海底捞旗下的烤串品牌“火焰官BarBecue”，在无锡开出全国首店。

门店主打和牛烤串，提供澳洲和牛、澳洲牛肋条等高品质食材。

肉串为现切现穿，且全部采用自动烤串机，700℃桌上现烤。

价格上，火焰官一份和牛烤串卖6.8-8.8元，其它鸡肉、猪肉、海鲜等串类均不超过10元，蔬菜2元起，饮品9.9元起，人均消费90元。

除了烤串，这家店还融合了酒吧模式，为顾客现场调酒，晚上7点有歌手驻唱。顾客还可以在这里享受海底捞同款服务，免费做美甲，凭海底捞会员还可得到8折优惠。

海底捞的这家烤串店在模式上有何特点？能否其新的增长曲线呢？

01

海底捞推烤串新副牌，人均90元

“海底捞旗下的烤串店，服务和品质都不错”“菜品好吃，环境不错，装修很有氛围感”“晚上还有驻唱”……

最近，海底捞在无锡推出首个烤串品牌，位于当地热门商圈八佰伴中心。门店融合烧烤、酒饮、社交，还推出免费美甲服务，吸引了不少顾客前来打卡。

1、走烤串+酒饮模式，营业至凌晨3点

海底捞新开的这家烤串店，主打烤串+酒饮模式，店内不少地方写着“烤串·酒饮·社交”的标语。

门店的营业时间分两个时段，分别是10：30-14：00，还有17：00到第二天的凌晨3点。白天以烤串为主，晚上7点后为晚市时段，可为顾客现调酒饮。从7点到10点还有驻唱演出，服务员会给顾客发荧光棒合唱，营造热闹的社交氛围。

门店面积接近300平米，设计上融合了自然元素和现代风格。其中餐桌座椅以木质和绿色为主，店内摆放了不少绿植和明亮的灯饰，呈现舒适、自然的就餐氛围。

中央为调酒区，设计成环形吧台，墙面嵌入三层酒柜。店内不少地方也用酒瓶作为装饰，突出酒馆的元素。

2、主打澳洲和牛烤串，还卖小吃、现调鸡尾酒等，SKU近80个

在菜品上，门店涵盖了肉类、海鲜、蔬菜、小吃、饮品和酒水等，SKU接近80个。

其中澳洲和牛烤串是主打菜品，有彩虹牛肋条、澳洲牛肋条、澳洲和牛菠萝串等产品，共8款。

另外还有羊肉、鸡肉、猪肉和海鲜等串类，共14款。

这些肉串均为当日手工现穿，现切现穿，新鲜不隔夜。

蔬菜有盐烤西葫芦、烤鱼豆腐、烤蒜苔等共12款。小吃有黄油吐司冰淇淋、土豆泥沙拉、五香花生等共10款。

饮品中，现调鸡尾酒是门店的一大特色，涵盖了烈焰红唇、椰林飘香、茄紫、冰川脉搏等11款产品。手作饮品有手打青提气泡饮、酸奶芒果奶昔等，共8款。

3、澳洲和牛串6.8元起，蔬菜最低2元一串，人均90元

在价格上，包括牛肉、羊肉和海鲜等串类，基本不超过10元。其中主打的澳洲和牛烤串，价格在6.8-8.8元之间。例如彩虹牛肋条卖6.8元一串，澳洲和牛黄桃串卖8.8元一串。

猪肉串最低4元一串，最便宜的酱香鸡腿肉，卖3元一串。还有呼伦贝尔羊肉串，一打卖66元，平均下来一串为5.5元。

小吃的价格在8-22之间，最便宜的是8元的黄油吐司冰淇淋，最高的是酥炸塔塔鸡块和蟹肉温泉蛋沙拉，卖22元。酒水饮品中，气泡饮卖9.9元一杯，特调鸡尾酒分为38元、48元和58元三档。

门店还推出4款套餐，有158元的工作日双人餐、198元的亲子套餐，和308元的四人餐等。整体下来，人均消费在90元。

4、采用自动烤串机，桌上现烤

与一般烤串店不同，火焰官采用的是自动烤串机。每台桌上设置有一台机器，700℃高温自动烤串。

顾客需要自己把烤串放在机器上，机器会不停转动烤熟肉串，再根据自己的口味自助撒料，另外也可以要求服务员帮烤。

5、提供免费美甲，海底捞会员可享受8折优惠

在服务上，火焰官延续了海底捞一直以来的风格，在门店等位区提供免费美甲，为顾客进行美甲、手部护理等服务，受到不少顾客的好评。

另外，门店还为海底捞会员提供优惠。凡是海底捞会员到店用餐，可享受8折优惠。

02

抢占千亿烧烤赛道，海底捞能分得一杯羹吗？

今年，海底捞持续跨界，瞄准热门品类和潜力赛道进军。

 例如此前瞄准烤肉赛道，推出子品牌“焰请烤肉铺子”，陆续进入杭州、宁波、南京等地布局，目前已经开出15家门店。今年9月，海底捞又“盯上”烤鱼，在天津开了一家“喵塘主麻辣烤鱼”，人均96元。

这次，海底捞持续发力千亿烧烤市场……

1、主打和牛烤串，从产品上差异化，提升顾客价值感

海底捞新开的这家火焰官BarBecue，是以澳洲和牛烤串为主打，从产品上进行差异化竞争。

目前市面上大多数烤串店以羊肉串为主打，例如丰茂烤串、很久以前羊肉串、木屋烧烤等头部连锁品牌。而火焰官主打和牛肉串，在食材上更为高端，而且强调“养足900天”、“现切现穿”、“当桌现烤”等卖点，提升了产品的价值感。

在价格上，火焰官的人均消费在90元，并不算贵，对许多消费者来说具有很大的吸引力。

2、围绕“情绪”做深耕，把体验优势复制到每个副牌中

餐饮行业已经越来越“卷”了。在这样的市场环境下，餐饮品牌要想脱颖而出，需要不断创新。

但各个赛道基本都是存量市场，创新起来非常难，特别是产品和模式创新。

不过，在情绪价值上，顾客永远存在需求，对品牌来说，当中仍有着许多可挖掘和创新之处。

此前海底捞推出一系列正餐副牌，基本都是打造复合模式的场景体验，融合了餐+社交+酒饮。如烤肉副牌“焰请烤肉铺子”，还有烤鱼子品牌“喵塘主麻辣烤鱼”，不仅提供就餐，晚上特定时间还会切换成酒吧模式，增加了歌手驻唱表演，给顾客带来丰富的用餐体验。

此次新开的火焰官，也是采取了相似的模式。门店除了烤串、酒饮，还提供了一系列服务，包括吧台调酒、驻唱演出、免费美甲和玩偶互动等。前不久的万圣节期间还举办主题活动，提供限定饮品，这些都提升了品牌的社交属性和情绪价值。

3、抓住烧烤的增长潜力，复制供应链的优势

烧烤是个大品类赛道，仅次于火锅，预计2024年市场规模预计将达2806亿元。而海底捞选择在烧烤这一大品类赛道上加码，也是利用自己的供应链优势，挖掘新的市场空间。

烧烤与火锅在食材供应链上高度相似度，海底捞可以将现有的资源复制到新品牌上，保证食材的品质和稳定性。

此前海底捞推出的焰请烤肉铺子，主打的是牛肉。而新推的火焰官也是主打牛肉，以澳洲和牛为卖点。意味着品牌能够沿用之前的供应链，实现供应链互通。

职业餐饮网小结：

从进军烤肉、烤鱼，到烧烤赛道，海底捞通过抓住消费趋势的变化，不断进行布局。

这次的火焰官，海底捞以现切现穿现烤的“和牛烤串”为特色，尝试在千亿烧烤赛道中，分得一杯羹。

还以几十年来建立的服务优势，洞察年轻人“情绪价值”做体验深耕和模式创新；以及复制供应链优势，探索挖掘新的市场机会。

你看好海底捞的这个烤串新品牌吗？