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超市生鲜经营如何更加吸引顾客
sujun1314
上传于 2008-01-25 20:12
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生鲜区必需具备环境清洁、舒适、品质保证、品项丰富、价格合理、陈列美观、安全卫生。
1
、卫生清洁
提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境,让顾客有一个愉快的购物心情,这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品,其先决条件,除进货质量保证、生鲜操作间(如肉类部)、卖场(如水产部)要经常保持清洁不得积水,以保障员工及顾客的安全,避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内
“
禁止吸烟
”
、
“
禁止用餐
”
,以符合卫生标准。此外,对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表,以建立良好的个人卫生习惯,减少生鲜商品受污染,确保生鲜商品的鲜度与品质。
2
、品质保证
我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品,就必须要控制质量。
“
质量就是生鲜商品的生命
”
,因此我们对于质量要严格把关,建立严格的验收货制度。将进货日期、品名、规格、数量、质量完成入库手续,收货员、录入员、生鲜主管务必在验收合格的永续订单上签名确认,以形成相互连接的控制链。
在收货的过程中将不符合质量标准(质量标准有时要根据市场商品品质的变化而调整)的商品拒收,收货员、录入员、生鲜主管(或质检人员)必须在订单和验单上签字确认存档,起到相互监督、共同促进品质保证的作用。
营运员工在日常营业中应经常巡视货架,将货架上品质有问题的商品拿走,对部分有缺陷的商品要进行再加工,确保顾客看到的商品是有质量保证的。
3
、商品陈列
生鲜商品所具备的基本色彩是超市热列红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感;也能让
“
丰富
”
的陈列体现出新鲜感,根据季节性商品组合,做到商品齐全、分类清楚、量感陈列,要体现出商品的特性及物美价廉的意境;还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处,从而刺激消费,简化顾客对商品质量
/
价格的比较程序,易于销售;并且根据季节或
DMS
安排每一种商品的合理空间排面,以达到最高
“
米效
”
的要求。
价廉的意境,能够引起消费者的选购,提高顾客的购买欲,并且创造人潮、抢夺人潮,进而树立
“
生鲜
”
的形象。
4
、商品定价
“
天天低价
”
是我们生鲜区保持着形象策略,以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路,并且随时以
“
低价促销
”
来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。
5
、鲜度管理
完成生鲜商品陈列后而不加整理,将缩短生鲜品的货架周期,增加损耗,削弱商品表现力。因此卖场在营业时间提供持续鲜度高的生鲜商品是必备的营业要求,也是留住顾客的最佳方法。鲜度是生鲜商品的生命线,若生命线无法延续,则消费者便无心购买,让顾客失去信心是超市
“
最致命的杀伤力
”
。因此如何保持和延长生鲜商品的鲜度,以确保生鲜商品质量,使顾客买的安心,是我们务必要达成的目标。
6
、库存规范
明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求,使商品和原料再待售、待用状态下保持最佳品质。例如:熟食柜销售的食品,其温度不能低于
60℃
;冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过装载线;各种展示柜、冷冻(库)均需有温度调整记录手册及操作规范;关店之后,应把最易损耗(坏)的商品打包放入冷藏或冷冻库内。
7
、顾客需求
只有有效满足顾客的需求,才能实现最终目的
——
创造经营利润最大化,企业才能持续经营和发展。因此在卖场生鲜经营管理上,要注意将生鲜商品质量的筛选方法用
POP
牌告诉顾客,以降低人为损耗;并明确标出各种生鲜产品的料理方法或营养成分,以吸引或增加新的顾客购买,这样才能换来顾客的长期信任和购买以及企业的长期利润回报。
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全部评论(11)
celelion:
( 2011-04-09 16:36 )
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大型超市:
( 2011-02-18 15:41 )
回复
快乐爸爸:
( 2008-07-08 16:31 )
回复
我踏春风而来:
拜托楼猪动动脑筋好吗???搞了一次拿来主义,把WM的一点东西搞来挂羊头卖狗肉!!! ( 2008-04-07 17:11 )
回复
vita2000:
好,谢谢!
( 2008-03-25 18:58 )
回复
流浪于武汉:
顶
( 2008-02-12 07:10 )
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安庆草头葛:
写得是很好,但我也知道是这样。就是我在实际操做时就又乱啦!我会把你所讲的融和与实际当中的。谢谢! ( 2008-02-05 10:30 )
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¥一生有你¥:
( 2008-02-02 14:24 )
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不懂零售管理者:
很好
( 2008-02-01 13:06 )
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