1.生鲜及散装食品需通过定期的盘点，可以准确掌握生鲜各部门的库存及毛利状况，并及时作出分析与调整，进一步提高销售，节约成本，增加利润。
2. 盘点公式：
盘点毛利率=（本期销售-本期成本）/本期销售×100%
本期成本=期初库存+本期采购成本-期末库存
盘点损耗率=（本期损耗合计总额/本期销售）×100%
3.盘点范围包括生鲜各部门的商品、原材料、耗材；
4.盘点时间为每月两次：月中一次，月末一次。新店在半年内每周一次。
5.盘点准备:
A.各部门主管在盘点前一天完成所有参加盘点品种的成本核对和电脑资料的更正，并打印出盘点表。
B.盘点当天下午17：30前停止收货、内部调拨，所有数据停止变更 ，盘点当日报损应于当晚12：00完成。
C.生鲜各部门应在盘点前一周合理安排盘点人员确保盘点顺利进行。
D.盘点前安排员工对不同区域的商品进行归纳整理，包括：冷藏库、冷冻库、后仓、销售区等。
E.准备相应的盘点文具及磅秤等。
6．盘点实施：
B．准确而规范地填写《盘点表》，签名确认后贴回原处，等待复盘、抽盘。
C．抽盘小组成员按30%的比率进行抽盘，抽盘对象为各部门库存金额较大、盘点易出错的品项。
D．抽查结束后，由生鲜处处长和防损部一起收集全部的《盘点表》，核对是否丢失以及数字的更改情况。核实无误后交财务部。安排人员进行清洁卫生。
E．盘点数据由电脑部输入。财务部计算总库存金额及各部门毛利状况。如果发现盘点结果可疑，由电脑部、防损部和部门人员共同检查是否有输入、计算和点数方面的错误并跟进。所有数据的修改必须由部门主管、处长和防损共同签字确认。
7．部门主管、处长应对盘点结果负责，并针对毛利异常情况做出分析及改进措施书面报告，和“生鲜毛利统计表”一同归档于店办。
